Cua đồng là món ăn dân dã, bổ dưỡng và quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình, nhất là trong ngày hè. Tuy nhiên, do môi trường sống tự nhiên như ruộng lầy, ao hồ nhiều bùn đất, cua đồng thường mang theo các ký sinh trùng như sán lá phổi, đỉa, vắt và giun... Những ký sinh trùng này thường trú ngụ ở mai, yếm và đường ruột của cua. Nếu không được sơ chế kỹ lưỡng, việc tiêu thụ cua đồng có thể dẫn đến nguy cơ nhiễm bệnh, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Để đảm bảo an toàn khi sử dụng cua đồng, chị em nội trợ cần thực hiện các bước sơ chế đúng cách. Trước tiên, nên chọn mua những con cua sống khỏe mạnh, tránh mua cua đã chết hoặc xay sẵn không rõ nguồn gốc. Sau đó, rửa sạch cua, tách mai và loại bỏ yếm, phổi, miệng cua, đây là những bộ phận dễ chứa ký sinh trùng. Ngoài ra, trước khi chế biến, cần phải ngâm cua trong nước này để các loại ký sinh trùng có thể chui ra hết, giúp bạn yên tâm nấu ăn hơn.
Việc tuân thủ các bước sơ chế và nấu chín cua đồng không chỉ giúp món ăn thêm ngon mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Do đó, chị em nội trợ cần cẩn trọng và kỹ lưỡng trong quá trình chế biến cua đồng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Vậy ngâm cua trong nước nào các bạn hãy cũng tham khảo chi tiết dưới đây nhé:
1. Làm sạch cua
Khi mua cua đồng về, trước hết bạn nên rửa kỹ nhiều lần để loại bỏ bùn đất bám bên ngoài. Sau đó, ngâm cua trong nước sạch khoảng 1-2 giờ để chúng nhả hết chất bẩn. Tiếp theo, ngâm cua vào chậu nước pha muối và một chút rượu trắng trong khoảng 10-15 phút. Cách này không chỉ giúp loại bỏ ký sinh trùng như giun sán mà còn làm “say” cua, giúp bạn dễ dàng sơ chế hơn.
2. Tách cua
Dùng tay giữ phần thân cua theo viền mai, nhẹ nhàng tách riêng các bộ phận như yếm, miệng và phổi cua. Một mẹo nhỏ là nên loại bỏ phổi cua đầu tiên để cua không còn khả năng kẹp tay. Tránh cầm vào càng cua vì phần này có nhiều gai sắc, dễ gây trầy xước. Thay vào đó, nên cầm ở những chân nhỏ để thao tác an toàn hơn.
Các bộ phận như yếm, phổi và miệng cần được loại bỏ hoàn toàn vì đây là nơi dễ gây mùi hôi và lẫn sạn cũng như có thể chứa ký sinh trùng.
3. Khêu gạch cua
Dùng tăm hoặc đầu đũa nhỏ để khêu nhẹ phần gạch cua từ mặt trong của mai. Vì lượng gạch không nhiều, nên cần làm cẩn thận để giữ được trọn vẹn.
4. Xay hoặc giã cua
Phần thân cua đã làm sạch được cho vào máy xay cùng với một thìa cà phê muối. Tuy nhiên, nếu muốn giữ nguyên hương vị truyền thống, bạn có thể giã bằng tay để thịt cua thơm và bông hơn.
5. Lọc cua
Đây là bước quan trọng cần thực hiện kỹ lưỡng. Hòa phần cua xay vào khoảng 1–1,5 lít nước, khuấy đều rồi để lắng. Sau đó, gạn lấy phần nước trong bên trên và đổ qua rây để loại bỏ xác cua. Nên lặp lại thao tác lọc nhiều lần đến khi nước cua trong, không còn cặn.
6. Nấu nước cua
Cho phần nước cua đã lọc vào nồi và đun ở lửa vừa. Khi bắt đầu nấu, khuấy nhẹ tay để tránh thịt cua bám vào đáy nồi và bị cháy.Khi nước sôi, mở nắp nồi để phần thịt cua nổi lên và kết thành mảng đẹp mắt. Vớt phần thịt cua ra bát, phần nước dùng tiếp tục sử dụng để nấu canh hoặc riêu tùy món.
