Lươn được coi là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Lươn giàu protein, chất béo, phospho, canxi, sắt, vitamin A, vitamin D, các vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6 và vitamin PP... Nó còn chứa nhiều vitamin và các khoáng chất khác tốt cho sức khỏe. Theo Đông y, thịt lươn giúp thanh nhiệt, nhuận tràng, an thần, mạnh gân xương cũng như điều hoà khí huyết... Lươn còn có thể giúp điều trị bệnh vàng da, rong kinh, băng huyết, bồi bổ thần kinh...
Lươn có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon như xào, om, nấu cháo, nướng, kho, nấu canh... Mỗi món ăn từ lương đều có hương vị hấp dẫn, tốt cho sức khỏe.
Lươn ngon và bổ như vậy nhưng khi sơ chế lươn nhiều người cảm thấy e ngại vì lươn trơn nhớt, tanh. Hơn nữa con lươn rất khỏe, mình dài, trơn, vì thế, muốn cầm nó cũng khó. Do đó những chị em nội trợ lâu năm mách, muốn làm sạch nhớt của lươn, xử lý mùi tanh của nó, các bạn hãy tham khảo các mẹo dưới đây:
Dùng muối
Để xử lý lươn, bạn hãy cho nó vào một túi nilon hơi dày 1 chút, sau đó bỏ một nắm muối vào. Muối vốn mặn nên khi thả muối vào lươn sẽ quẫy liên tục, làm muối ma xát mạnh vào bề ngoài của lươn. Đồng thời bạn cũng lắc mạnh túi, nếu cần thiết cũng có thể dùng tay bóp và chà để muối xát lên thân lươn. Làm như vậy trong 2 phút là lươn ra hết nhớt, đồng thời cũng giảm được mùi tanh.
Sau đó đem lươn rửa lại với nước ấm rồi dùng khăn giấy thấm khô và mổ lươn thôi.
Dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo
Ngoài muối, bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để xử lý lươn. Kẹp chặt phần đầu cổ lươn vào hai ngón tay sau đó thoa nước cốt chanh lên và tuốt cho bao giờ hết nhớt thì thôi. Tương tự như thế bạn có thể để kẹp con lươn rồi để trong chậu nước vo gạo và tuốt cho đến khi hết hơn.
Dùng nước nóng
Cho lươn vào trong 1 cái nồi to hoặc 1 cái xô có nắp. Hé nắp vung hoặc nắp xô, dội nước nóng khoảng 70 – 80% (không phải nước sôi) vào, đậy nắp lại tránh bắn nước nóng làm bỏng tay. Khi gặp nước nóng lươn sẽ quẫy đạp, nhờ thế nhớt cũng được nhả ra. Sau khi hết nhớt, đem mổ lươn rồi rửa lại với nước muối, cắt khúc hoặc xử lý theo mục đích nấu ăn.
Cho lươn vào ngăn đá
Đây cũng là 1 cách cực hay ho để bạn xử lý nhớt ở lươn. Khi mua lươn về, để nó vào trong túi nilon buộc kín rồi cho vào ngăn đá trong 2 giờ. Sau thời gian này, đem lươn ra nhúng vào nước, dùng rẻ rửa bát vuốt nhẹ làm nhớt bong ra dễ dàng.
Chúc các bạn thành công!
