Nguyên liệu: Mực khô to: 150 g, thịt nạc vai: 100 g, thịt gà: 100 g, mỡ nước: 100 g, giò lụa: 50 g, đậu Hà Lan: 50 g, nấm hương: 5 g, củ đậu: 100 g, trứng gà: 1 quả, hành tươi: 10 g, cà rốt: 10 g. Ngoài ra bạn cần có: gia vị, mì chính, hạt tiêu, đường, ớt, rượu, rau mùi, nước mắm, hành khô.
Cách làm:
Bước 1: Mực ngâm nước lạnh khoảng 4 giờ cho mềm, bóc vỏ màng, da, rửa sạch bóp kỹ với gừng, rượu, vớt ra để ráo, lạng mỏng, thái chỉ.
Bước 2: Đun mỡ nóng già phi thơm hành cho mực vào chiên vàng gạn vớt mỡ nêm mắm, cho chút rượu vào đốt cho thơm, cho thêm đường, gừng, ớt, hạt tiêu đảo đều, xúc ra để riêng. Thịt lợn, thịt gà, giò lụa thái chỉ xào săn.
Bước 3: Trứng tráng mỏng, thái chỉ. Đậu Hà Lan, củ đậu, su hào, nấm hương thái chỉ xào săn.
Bước 4: Đun mỡ nóng già, phi thơm hành, cho su hào, củ đậu, đậu Hà Lan, cà rốt, nấm hương xào chín tới, nêm gia vị, mì chính vừa ăn, trút thịt gà, mực, thịt lợn, giò lụa, trứng gà vào đảo đều, cho hành hoa bắc xuống. Xúc ra bày ra đĩa, trên bày rau mùi ăn nóng.
Yêu cầu: Mực săn, nấm hương chín tới, món ắn dậy mùi của các nguyên liệu, vị ngọt đậm của thịt mực, hơi cay.
(Trung tâm hướng dẫn nấu ăn Ezcooking class, 15 Bích Câu, Hà Nội. Điện thoại: 04.7325732)
