Cứ cách Tết âm lịch khoảng gần 1 tháng, nhiều gia đình lại chuẩn bị muối hành, góp phần làm tròn vị bữa ăn sum họp trong năm mới. Giữa những món ăn đậm đà và giàu dinh dưỡng như thịt kho, bánh chưng, hay giò chả, dưa hành với vị chua thanh, giòn nhẹ chính là "người bạn đồng hành" hoàn hảo, giúp cân bằng khẩu vị và làm dịu đi cảm giác ngấy.
Thế nhưng, để có được một hũ hành muối ngon, không chỉ đòi hỏi sự tỉ mỉ mà còn cần nắm vững những bí quyết quan trọng từ khâu chọn hành đến cách bảo quản. Bài viết này sẽ bật mí cho bạn tất cả những mẹo nhỏ để làm nên món dưa hành tròn vị, sẵn sàng góp mặt trong mâm cỗ Tết của gia đình.
Chọn hành đúng cách - nền tảng của món ngon
Loại hành phù hợp nhất để muối là hành tím, bởi chúng có vị cay nhẹ, độ giòn cao, và màu sắc bắt mắt. Nếu có điều kiện, hãy ưu tiên hành tím Lý Sơn vì giống hành này nổi tiếng về hương vị và chất lượng.
Khi chọn hành, hãy lưu ý:
- Kích thước củ: Chọn hành củ vừa phải, không quá lớn hay quá nhỏ, đảm bảo độ chín đều khi muối.
- Độ chắc tay: Củ hành cần cầm nặng, chắc tay, không bị rỗng ruột.
- Vỏ ngoài: Ưu tiên những củ có lớp vỏ mỏng, sáng màu, không trầy xước.
- Bên trong: Khi bóc vỏ, thịt hành phải căng mọng, đều màu, không có vết thâm hoặc hư hỏng.
Ngoài hành tím, hành trắng đem muối cũng rất ngon nhưng cần đảm bảo chọn loại tươi, không bị xốp hoặc mềm.
Sơ chế hành - Bí quyết giúp hành không bị hăng
Một trong những lỗi thường gặp khi muối hành là vị hăng còn sót lại, làm giảm độ ngon của món ăn. Để khắc phục điều này, bạn cần sơ chế hành đúng cách:
- Ngâm nước vo gạo: Trước khi muối, ngâm hành với nước vo gạo ít nhất 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Nước vo gạo giúp giảm độ hăng, kích thích quá trình lên men và ngăn chặn hành bị nổi váng khi muối.
- Ngâm nhiều lần: Nếu muốn hành bớt hăng hoàn toàn, bạn có thể ngâm hai lần. Lần đầu ngâm qua đêm, sau đó bóc vỏ, rửa sạch và tiếp tục ngâm lần hai thêm vài giờ trước khi muối.
- Rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội: Sau khi ngâm xong, rửa lại hành để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn và mùi hăng còn lại.
Lưu ý khi chuẩn bị muối hành
- Tạo môi trường lên men sạch sẽ: Các dụng cụ như lọ thủy tinh, thìa, đũa phải được tiệt trùng bằng nước sôi và để khô ráo trước khi sử dụng. Đây là yếu tố quan trọng giúp hành không bị mốc hay nổi váng.
- Nhiệt độ của nước muối: Nước dùng để ngâm hành phải được để nguội đến nhiệt độ ấm. Nước quá nóng sẽ làm mềm hành, trong khi nước lạnh làm chậm quá trình lên men.
- Lọc kỹ hỗn hợp nước muối: Đảm bảo nước muối, đường, giấm được hòa tan hoàn toàn để hũ hành muối trong và đều vị.
Mẹo bảo quản để hành muối ngon lâu
Hành muối sau khi hoàn thành cần được bảo quản ở nơi thoáng mát hoặc trong tủ lạnh. Khi lấy hành ra dùng, hãy sử dụng dụng cụ sạch và khô để tránh làm hỏng phần còn lại. Đậy kín hũ hành sau mỗi lần lấy để duy trì độ giòn và hương vị.
Với những bí quyết này, bạn chắc chắn sẽ có được món hành muối thơm ngon, giòn ngọt, vừa đẹp mắt vừa an toàn cho sức khỏe. Chúc bạn thành công!
