Một số khác lại vừa dùng nước cốt chanh vừa lấy khăn bông lau sạch vết bẩn trên thực phẩm sống. Những ai nấu món hải sản thì chọn rượu vang và rượu trắng rửa nguyên liệu, không chỉ sạch mà còn khử được mùi tanh của tôm, cá. Các đầu bếp cũng tận dụng tối đa những thực phẩm đã được hút chân không và đóng gói, các loại rau củ có vỏ để chỉ phải gọt lớp vỏ bên ngoài là sạch.
7 đầu bếp có món ăn "không dùng nước máy" xuất sắc nhất được phép chọn đối thủ cho mình trong thử thách loại người. Trong mỗi cặp, giám khảo sẽ chọn ra một người an toàn và một người có nguy cơ rời cuộc chơi.
Đứng trước đề bài thực hiện một món ăn có nguyên liệu chính từ cá ba sa, vốn thịt mềm và vị nhẹ, các đầu bếp đã phải thật khéo léo để cá không bị vỡ. Họ cũng chia sẻ những bí quyết chế biến cá ba sa của mình. Đầu bếp Cẩm Thiên Long dội nước ấm trước khi cạo nhớt sẽ giúp cá hết sạch nhớt hoàn toàn. Đầu bếp Văn Trà luôn giữ phần bụng cá để làm món ăn vì đây là phần ngon nhất.
Lần thứ hai, đầu bếp võ hoàng nhân có món ăn được đánh giá tốt nhất. Với món "Cá basa hấp sốt rau đồng nội" tốt cho sức khỏe, cộng thêm việc sáng tạo sốt các loại rau thơm rất đặc sắc, phong thái làm việc sạch sẽ, gọn gàng, Hoàng Nhân đã hoàn toàn chinh phục các giám khảo.
 |
| Võ Hoàng Nhân đang chăm chú làm món ăn - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh |
Công thức món "Cá basa hấp sốt rau đồng nội" của Võ Hoàng Nhân:
Nguyên liệu
Một con cá basa nguyên con, một bộ gan cá ba sa, một củ hành tây, 70 g rau dấp cá, 30 g rau quế, 30 g húng lủi, 80 g ngò rí, 80 g cần nước, 60 g riềng, 25 g đường thốt nốt, một muỗng canh nước mắm, 30 g tỏi, 2 trái ớt sừng bỏ hạt, 80 g đậu phộng, gia vị thông thường.
Cách làm
Cá basa philê bỏ xương, thái miếng vừa ăn, ướp gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê muối, một muỗng canh đường, một muỗng cà phê bột thịt gà.
Sốt rau đồng nội bằng cách xay nhuyễn tất cả hỗn hợp trên cùng 3 muỗng canh dầu ăn và 4 muỗng canh nước dùng từ xương cá, dùng rây lược mịn.
Phi mỡ cá lấy mỡ nước, sau đó rưới 1/2 lên cá, đem hấp, còn lại cho vào hỗn hợp sốt rau, đun lửa nhỏ đến khi cô đặc. Nêm vừa ăn.
Dùng nóng.
Bí quyết
Cá basa lá nguyên liệu khá ngon và giàu chất dinh dưỡng, tận dụng thịt, xương, gan cá để chế biến món ăn thật tuyệt vời.
 |
| món cá ba sa hấp sốt rau đồng nội - Ảnh: Đầu bếp Đỉnh. |
Kim Anh
