 |
| Nem chua Thanh Hoá. |
Nghề nem cũng lắm công phu, cầu kỳ nhất là ở chỗ chọn nguyên liệu. Thịt được chọn làm nem còn kén hơn cả làm giò nạc. Đúng nhất phải là thịt nạc mông lợn ỉn, không lớn nhưng không nhỏ quá để bảo đảm hàm lượng nước trong thịt ít. Trước đây thịt làm nem phải giã chày thủ công vất vả, phải giã nhuyễn và mịn. Bây giờ đã có máy xay, quết, nghiền thịt, máy sắt thay lao động cơ bắp vất vả bao đời nay.
Cùng với thịt là bì lợn. Bì không phải để độn, mà cùng với một tỷ lệ vừa phải, thêm chút hàn the làm cho quả nem có vị giòn. Đây là khâu khó nhất. Sau khi luộc, bì được làm sạch lấy hết chân lông.
Nem ngon được gói vuông vắn có đủ hương vị lá ổi thơm hoặc lá đinh lăng, điểm hạt tiêu, có mùi thơm, ăn không quá ngọt và chua. Nem gói vừa ăn khoảng 68-70 giờ là vừa. Tiết trời se lạnh nem có thể giữ, bảo quản ăn trong 5-6 ngày… Với giá rẻ 5.000 đồng một chục quả nem, thêm chén rượu trắng, ít rau ngổ, húng thơm tương ớt mà nhâm nhi thì tuyệt vời. (Theo Văn Hoá Nghệ Thuật Ăn Uống, số 37).
Quảng cáo 