Bánh dứa có nguồn gốc từ Đài Loan, tuy nhiên vài năm trở lại đây, nó lại được nhiều chị em yêu thích, tìm kiếm công thức làm vào mỗi dịp Tết. Bánh dứa hấp dẫn bởi có nhân dứa dẻo ngọt thơm ngon, phần vỏ bánh mềm vô cùng dễ ăn. Đặc biệt, bánh dứa thường được tạo hình giống quả dứa vô cùng xinh xắn.
Nếu chưa biết cách làm bánh dứa, các bạn có thể tham khảo công thức làm bánh dứa của bạn Thanh Ngọc (28 tuổi, đang sinh sống và làm việc tại Mỹ). Cô nàng 9X hài hước chia sẻ, "Sắp Tết nên em tranh thủ trồng dứa, mong năm nay sẽ được mùa. Dứa nhà ai chứ dứa nhà em tan mềm trong miệng, người lớn con nít đều mê tít. Vỏ bánh mềm, thơm bơ, bùi bùi, mỏng để ăn kèm nhân không quá ngấy! Ăn cùng mứt dứa nhà làm chua chua ngọt ngọt, ngon nhức nhối luôn".
Xem video chi tiết cách làm bánh dứa của Thanh Ngọc.
Thanh Ngọc.
Thanh Ngọc cũng cho biết, đây là công thức bánh dứa sau khi làm nhiều lần mà cô ưng ý nhất. Thành phẩm bánh dứa sắc nét, vỏ giòn nhưng mềm mịn và tan trong miệng. Khi cắn vẫn cảm nhận được sợi dứa chua ngọt.
Các bạn hãy cùng tham khảo cách làm bánh dứa của Thanh Ngọc:
Nguyên liệu làm bánh dứa:
- Phần mứt dứa: 1 quả dứa; 70 - 100gr đường (điều chỉnh tuỳ theo độ chua của dứa và khẩu vị cá nhân); 2gr muối để cân bằng vị ngọt, 45ml syrup ngô (hay mật ong cũng được)
- Vỏ bánh: (Mọi người có thể nhân đôi, nhân ba công thức để làm nhiều bánh hơn. Công thức này cho 9 cái bánh 25gr, nhỏ xinh vừa ăn) - 35gr bơ lạt - 10gr creamcheese - 20gr đường bột - 20gr trứng gà đánh tan - 60gr bột mì số 8 (Cake Flour)/ bột mì đa dụng - 20gr bột bắp - 1-2 giọt tinh chất lá dứa/bột matcha - Hỗn hợp quét mặt bánh: 1 lòng đỏ + 1 muỗng cafe sữa
Cách làm bánh dứa:
Bước 1: Sên mứt dứa
- Bào dứa hay xay nhuyễn dứa nhuyễn rồi đem sên trên chảo lớn ở lửa lớn.
- Sau 20-30 phút, phần dứa sẽ đặc lại. Giảm xuống lửa vừa và đảo đều tay.
- Khi mứt dứa chuyển sang màu vàng nâu và đặc quánh là được.
- Bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh để ăn dần.
Bước 2: Phần vỏ bánh
- Đánh tan đường cùng với bơ mềm, và creamcheese. Rồi rây bột vào hỗn hợp cùng các nguyên liệu còn lại.
- Trộn cho đến khi không còn bột khô. Để bột nghỉ trong tủ lạnh tầm 1 tiếng.
- Lấy 20gr bột cùng với tinh chất lá dứa/ trà chanh để làm phần lá.
Bước 3: Chia nhân
- Chia nhân thành 10gr/ viên. Chia bột thành 13gr/ viên bột vàng + 2gr/ viên bột xanh. Cho nhân vào và nặn thành hình chữ nhật. Rồi đem bột nghỉ trong tủ đông 30 phút trước khi đóng bánh.
Bước 4: Đóng bánh
- Áo bột và khuôn với bột bắp. Đính phần bột xanh và bột vàng bằng sữa.
Nhấn bánh 3 lần để bánh sắc nét.
Bước 5: Nướng bánh dứa
- Nướng lần 1: Nướng lần 1: ở nhiệt độ cao 170 độ C (338 độ F) trong vòng 10 phút rồi lấy bánh ra, cho bánh nghỉ thêm 10 phút đem quét trứng gà.
- Nướng bánh lần 2: Ở nhiệt độ 150 độ C (300 độ F) trong vòng 15 phút hoặc đến khi vàng đều theo ý muốn.
Bánh chín cho ra để nguội rồi bảo quản bánh trong hộp kín hoặc đóng thành từng gói nhỏ, ăn dần đến Tết.
Món bánh dứa đem mời khách ngày Tết hoặc làm quà biếu bạn bè, người thân ngày Tết sẽ rất tuyệt vời!
Lưu ý: Nếu bạn không có khuôn trái dứa thì chỉ cần vo tròn, tạo hình theo ý muốn. Hoặc dùng khuôn bánh Trung thu để làm.
Chúc các bạn thành công!
