Đậu rán là món ăn quen thuộc nhưng để rán sao cho giòn rụm, không bám dính và đẹp mắt lại là một nghệ thuật. Không cần chảo chống dính hay kỹ thuật phức tạp, chỉ cần áp dụng những mẹo cực đơn giản dưới đây, đảm bảo món đậu rán của bạn sẽ thơm giòn, hấp dẫn và không còn lo sát chảo.
Chọn loại đậu phù hợp
Không phải loại đậu nào cũng thích hợp để rán. Để có được miếng đậu giòn rụm, vàng ươm, bước đầu tiên quan trọng nhất là lựa chọn đậu đúng cách, đó là chọn đậu già.
Đậu già (cứng hơn bình thường) có kết cấu chắc, ít nước, khi rán sẽ không bị vỡ nát, bề mặt vàng đều và giòn lâu.
Nếu chỉ có đậu bình thường (loại mềm dễ gãy), hãy ngâm đậu vào nước muối loãng trong 15 phút. Quá trình này sẽ giúp hút bớt độ ẩm từ bên trong, làm đậu săn chắc hơn.
Lưu ý khi ngâm muối: Sử dụng nước muối nhạt (1 thìa cà phê muối/1 lít nước) để không làm đậu bị quá mặn. Sau khi ngâm, nhẹ nhàng dùng khăn thấm khô bề mặt đậu. Đây là bước quan trọng để giảm bớt lượng nước còn sót lại, giúp đậu khi rán không bị bắn dầu và lên màu đẹp mắt hơn.
Ngoài ra, nếu đậu quá mềm, có thể đặt đậu vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Khi bề mặt đậu se lại, độ ẩm giảm, lúc này đậu sẽ dễ rán và giòn lâu hơn.
Làm sạch chảo
Chảo sạch không chỉ giúp đậu không bị dính mà còn đảm bảo món ăn không bị lẫn mùi dầu cũ. Để đạt được điều này, hãy áp dụng những mẹo sau:
Không dùng búi sắt: Búi sắt dễ làm trầy xước bề mặt chảo, khiến đậu càng dễ bám dính. Thay vào đó, hãy sử dụng khăn mềm hoặc miếng bọt biển.
Làm sạch chảo bằng nước nóng: Đổ nước nóng vào chảo và để yên trong 5-10 phút. Cách này giúp thức ăn cũ bong ra một cách nhẹ nhàng mà không cần kỳ cọ mạnh.
Khử mùi chảo bằng giấm: Đổ ít giấm vào chảo, đun nóng rồi đổ giấm đi. Giấm sẽ loại bỏ các vết dầu mỡ cũ và giúp bề mặt chảo láng mịn hơn. Sau đó, để chảo nguội và lau khô hoàn toàn trước khi rán đậu.
Làm ráo đậu
Một trong những nguyên nhân khiến đậu bị dính chảo hoặc bắn dầu là do đậu vẫn còn quá nhiều nước. Để khắc phục tình trạng này, hãy thực hiện các bước sau:
Cắt đậu trước khi để ráo: Sau khi mua đậu về, hãy cắt đậu thành từng miếng vừa ăn. Cách này giúp đậu thoát nước nhanh hơn và đều hơn so với để nguyên cả miếng.
Dùng giấy thấm: Sau khi cắt, đặt từng miếng đậu lên giấy thấm hoặc khăn sạch. Nhẹ nhàng nhấn nhẹ để thấm hết lượng nước còn sót lại trên bề mặt. Đậu càng khô, khi rán sẽ càng giòn và không bị bắn dầu.
Phơi đậu trong tủ lạnh: Nếu có thời gian, hãy đặt đậu vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút. Quá trình này sẽ giúp đậu se mặt, săn chắc hơn và khi rán sẽ giòn hơn rất nhiều.
Thay vì chỉ thấm đậu bằng giấy, hãy rắc một chút bột bắp hoặc bột mì lên bề mặt đậu trước khi rán. Lớp bột mỏng sẽ giúp hút hết lượng nước dư thừa và tạo lớp vỏ giòn xốp khi chiên.
Chống dính cho chảo
Nếu lo lắng về tình trạng đậu bị dính chảo, hãy áp dụng ngay các phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả sau:
Xát gừng sống lên chảo: Trước khi cho dầu vào, hãy dùng một lát gừng tươi xát nhẹ lên đáy và thành chảo. Gừng sẽ tạo ra một lớp màng trơn, giúp đậu không bị bám dính khi rán.
Rán trứng trước khi rán đậu: Đây là một mẹo ít ai biết nhưng rất hữu hiệu. Hãy đổ một lớp trứng đánh tan vào chảo, rán nhanh rồi bỏ lớp trứng đi. Sau đó, đổ dầu vào và bắt đầu rán đậu. Cách này sẽ giúp bề mặt chảo láng mịn, đậu sẽ không bị dính.
Kiểm tra nhiệt độ dầu: Dầu quá nguội sẽ khiến đậu dính chảo, dầu quá nóng lại làm đậu nhanh cháy. Hãy thử nhiệt độ bằng cách cho một miếng đậu nhỏ vào trước. Nếu miếng đậu sôi lăn tăn ngay lập tức là dầu đã đạt độ nóng cần thiết để rán.
Cách rán đậu ngon chuẩn
Để có những miếng đậu giòn rụm, vàng ươm và không bị dính chảo, bước rán đậu rất quan trọng. Dưới đây là một số mẹo để bạn rán đậu ngon và hoàn hảo:
Làm nóng chảo trước khi rán:
Với chảo thường, bạn nên làm nóng chảo trước rồi mới cho dầu vào, khi dầu nóng mới bắt đầu rán. Nếu dầu ăn chưa đủ nóng, khi cho đậu vào rán, đậu sẽ bị dính vào chảo. Để kiểm tra, bạn có thể thả một miếng đậu nhỏ vào chảo. Nếu nó sôi ngay lập tức, dầu đã đủ nóng.
Với chảo chống dính, sau khi làm sạch và lau khô, đổ dầu ăn vào và đun nóng. Tuyệt đối không nên đun nóng chảo chống dính trước mà không có dầu vì sẽ làm hỏng lớp chống dính của chảo.
Chú ý đến nhiệt độ của dầu
Dầu mỡ khi được làm nóng sẽ giúp lớp vỏ ngoài của đậu vàng giòn và đẹp mắt. Lưu ý, dầu cho vào chảo nên ngập ít nhất 1/4 đến 1/3 miếng đậu rán để đậu chín đều. Tuy nhiên, bạn không nên để dầu nóng đến mức bốc khói, vì khi đó, dầu sẽ quá nóng và khiến đậu dễ bị cháy.
Không để đậu dính sát nhau
Các miếng đậu khi cho vào chảo không nên để sát nhau, vì đậu sẽ khó lật và dễ bị dính vào nhau. Để đảm bảo đậu giòn đều, hãy để khoảng cách giữa các miếng đậu, giúp chúng không bị dính lại.
Rán đậu với lửa vừa
Khi dầu đã nóng, bạn nên rán đậu ở mức lửa vừa để đậu không bị cháy, mà vẫn giữ được độ giòn. Nếu bạn rán với lửa lớn, đậu sẽ nhanh bị cháy ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín đều.
Rán số lượng đậu vừa phải
Để đảm bảo nhiệt độ dầu luôn đều, bạn không nên cho quá nhiều đậu vào chảo một lúc. Nếu bạn cho quá nhiều đậu, nhiệt độ của dầu sẽ giảm, khiến đậu chín không đều. Vì vậy, hãy rán từng mẻ nhỏ để đảm bảo mỗi miếng đậu đều giòn và ngon.
Mẹo giúp rán đậu đỡ bắn dầu
Trước khi rán, bạn có thể cho một chút bột mì hoặc tinh bột vào chảo dầu. Lớp bột này sẽ giúp hấp thụ độ ẩm thừa và giảm bớt hiện tượng dầu bắn khi rán đậu. Ngoài ra, lớp bột còn tạo nên lớp vỏ giòn cho miếng đậu.
Bên cạnh đó, việc thấm khô ráo đậu trước khi rán như đã nhắc ở bên trên cũng giúp đậu đỡ bắn dầu hơn khi rán.
Cách xử lý chẳng may đậu dính sát chảo
Nếu trong quá trình rán, chẳng may đậu bị dính chảo, đừng vội vàng lấy đậu ra, vì như vậy sẽ khiến đậu bị nát. Cách xử lý rất đơn giản, bạn tắt bếp đi, nghiêng chảo về một phía, để dầu dồn về một góc. Sau đó, đợi chảo nguội đi một chút, đậu sẽ tự bong ra và dễ lấy hơn rất nhiều.
