Ở mỗi vùng miền, luôn có những món ăn độc đáo mang đậm dấu ấn địa phương, khiến thực khách nhớ mãi không quên. Nếu Hà Nội nổi tiếng với phở bò, phở gà, thì tại Bắc Ninh, một biến tấu lạ miệng của phở khiến nhiều người tò mò chính là phở gan cháy.
Món ăn này gây ấn tượng bởi thịt gan được áp chảo cháy cạnh, tạo lớp vỏ ngoài xém vàng thơm lừng, bên trong vẫn mềm ngọt, béo ngậy. Kết hợp với nước dùng ninh từ xương gan ngọt thanh, sợi phở mềm dai cùng các loại gia vị đặc trưng, phở gan cháy mang đến trải nghiệm ẩm thực hấp dẫn, khó cưỡng.
Không chỉ là một món phở, đây còn là nét sáng tạo trong ẩm thực Bắc Ninh, khiến ai một lần thưởng thức cũng nhớ mãi. Hãy cùng tham khảo cách làm phở gan cháy của chị Nguyễn Ngọc Hà dưới đây nhé.
Chị Ngọc Hà.
Chị Ngọc Hà cho biết, "Chắc có lẽ nếu không phải người dân Bắc Ninh hoặc những người đã tới Bắc Ninh thì ít ai biết rằng có 1 món phở đặc biệt như thế này tồn tại, vì bình thường mọi người hay biết tới có phở bò, phở gà, phở trâu, phở vịt quay,… Bát phở này là một kết hợp tưởng chừng vô lý nhưng lại hết sức hợp lý khi đi vào khoang miệng, vị của nó cực kì ấn tượng. Nhìn miếng gan đen thui tưởng sẽ đắng nhưng khi ăn lại cực kì mềm và thơm nức (nếu chiên đúng kĩ thuật)".
Dưới đây là cách làm phở gan cháy của chị Ngọc Hà:
Chuẩn bị:
- Xương ống.
- Gan lợn, cật heo, thịt nạc thăn.
- Tỏi, cà chua, hành tây.
- Túi gia vị: quế, hồi, thảo quả nấu phở.
- Gia vị.
- Rau thơm: Giá đỗ, kinh giới, hành lá chẻ.
- Bánh phở tươi.
Cách làm:
Bước 1: Nấu nước dùng
- Xương ống lợn rửa sạch, đem chần sơ và rửa sạch với nước ấm lần nữa cho sạch bọt bẩn.
- Sau đó cho xương và nồi, thêm nước ấm, 1 củ hành tây, 1 túi gia vị nấu phở gồm quế + hồi + thảo quả. Ninh cho xương mềm, tiết ra nước xương ngọt. Vớt bỏ túi gia vị và hành tây. Nêm gia vị vừa ăn.
Bước 2: Chuẩn bị phần topping
- Gan rửa sạch đem ngâm sữa tươi không đường từ 1-2 giờ rồi thái dày bản. Ướp gan cùng chút bột canh, mì chính khoảng 15-20 phút. Đun nóng dầu ăn, cho gan vào chiên ở lửa lớn cho đến khi gan sém vàng. Trước khi lấy gan ra, thả vài tép tỏi đập dập vào chiên cùng cho thơm.
- Cật lợn mua về bổ đôi, lọc bỏ nhân trắng bên trong, đem bóp với muối rồi rửa lại cho sạch, thái thành miếng dài.
- Thịt nạc thăn rửa sạch, thái lát mỏng.
- Phi thơm tỏi rồi cho thịt thăn và cật vào xào một lúc. Sau đó cho cà chua bổ miếng cau, hành tây thái mỏng vào, nêm nếm gia vị vừa ăn. Xào đến khi nguyên liệu chín tới là được.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
- Rau sống: Giá đỗ nhặt và rửa sạch. Kinh giới nhặt lấy lá rửa sạch, để ráo. Hành lá rửa sạch, chẻ sợi.
- Gia vị: ớt chưng, dấm tỏi ăn kèm
Thưởng thức
Chần phở qua nước nóng rồi cho vào bát. Sau đó xếp gan cháy, thịt và cật xào, rau thơm rồi múc nước dùng chan lên.
Khi ăn, thưởng thức phở gan cháy với ớt chưng, dấm tỏi là ngon vô cùng. Miếng gan trông bên ngoài sém vàng nhưng bên trong vẫn mềm ẩm, bùi bùi ăn rất thích.
Chúc các bạn thành công!
