Theo nghiên cứu khoa học, axit folic có vai trò trong quá trình chuyển hóa homocysteine, nếu thiếu chất này có thể dẫn đến tăng homocysteine trong máu, làm gia tăng nguy cơ Alzheimer, sa sút trí tuệ mạch máu...
Không chỉ vậy, axit folic còn là coenzyme quan trọng trong quá trình tạo máu. Thiếu hụt nó có thể gây thiếu máu hồng cầu khổng lồ và thậm chí liên quan đến chứng trầm cảm. Do đó, từ độ tuổi trung niên trở đi, mỗi ngày nên bổ sung thực phẩm giàu axit folic vào khẩu phần ăn.
Một trong những loại thực phẩm có chứa lượng axit folic cực cao đó là bí non vỏ xanh (còn gọi là bí ngô non). Theo thống kê dinh dưỡng, trong 100g bí non vỏ xanh chứa khoảng 40mcg axit folic, trong khi 100g táo chỉ có 4mcg, tức là bí xanh non có lượng axit folic cao gấp 10 lần táo. Với bí ngô đã già thì lượng axit folic còn lớn hơn.
Vì vậy, người trung niên và cao tuổi, vào mùa hè nên bổ sung loại quả này vào bữa ăn thường xuyên hơn, có thể là 3 lần/tuần. Loại bí này không chỉ tốt cho dạ dày, mà còn giúp bổ gân cốt, sáng mắt, đặc biệt từ tuổi 40 trở đi rất nên đưa vào thực đơn thường xuyên.
Ngoài luộc, xào tỏi, bí non xào trứng muối cũng rất ngon, các bạn hãy thử nhé.
Nguyên liệu:
- Bí non: 500g.
- Trứng muối (lấy lòng đỏ): 2 quả.
- Bột bắp: 150g.
- Sốt trứng muối (có bán sẵn): 20g.
- Muối, mè (vừng), dầu ăn vừa đủ.
Cách làm chi tiết:
Bước 1: Sơ chế
Bí mua về gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn. Rửa sơ lại bằng nước sạch rồi để ráo.
Đun sôi nước trong nồi, cho thêm 1 thìa muối rồi cho bí vào chần sơ. Đậy nắp lại, luộc khoảng 30 giây sau khi sôi thì vớt ra. Ngâm ngay vào nước lạnh cho nguội hẳn, rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Áo bột
Trộn bí với 1 thìa dầu ăn để bột bám đều. Sau đó cho bột bắp vào, xóc đều để từng miếng bí áo đều một lớp bột mỏng.
Bước 3: Xử lý trứng muối
Dùng muỗng nghiền nhuyễn lòng đỏ trứng muối đã luộc chín (càng nhuyễn càng thơm khi xào).
Bước 4: Chiên
Đun nóng dầu trong chảo, cho từng miếng bí vào chiên ngập dầu cho đến khi vàng giòn thì vớt ra. Chỉ cần chiên một lần, không cần chiên lại.
Bước 5: Xào
Chừa lại ít dầu trong chảo, cho trứng muối nghiền vào xào thơm trên lửa vừa. Thêm tỏi băm vào xào nhanh để át mùi tanh và tăng hương vị.
Cho bí đã chiên và sốt trứng muối vào, đảo nhanh tay khoảng 30 giây rồi rắc vừng lên là xong. Món này ăn lúc nóng là ngon nhất, để nguội sẽ giảm hương vị rõ rệt.
Lưu ý khi làm món này:
Nên chần sơ bí trước khi chiên, vừa giúp bí chín nhanh lại dễ bám bột hơn. Cho thêm muối vào nước chần sẽ giúp bí ngọt và đậm đà hơn.
Khi chiên, đừng lật mặt sớm, đợi bí định hình lớp vỏ rồi mới lật nhẹ để giữ nguyên lớp bột.
Tránh dùng trứng muối chế biến sẵn, tốt nhất mua trứng vịt muối nguyên quả, tách lấy lòng đỏ thì món ăn sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
Chúc các bạn thành công!
