Rau xanh là thực phẩm giàu vitamin, chất xơ và khoáng chất, góp phần quan trọng trong chế độ ăn uống hàng ngày. Không chỉ bổ dưỡng, rau còn dễ chế biến với nhiều cách khác nhau như luộc, xào, nấu canh hay nhúng lẩu. Trong đó, rau xào là món ăn quen thuộc, được yêu thích nhờ hương vị đậm đà và độ giòn hấp dẫn.
Tuy nhiên, nhiều người gặp phải tình trạng rau xào xong nhanh bị thâm đen, kém đẹp mắt. Để giữ cho rau luôn xanh mướt, bắt mắt và thơm ngon như ngoài hàng, hãy áp dụng ngay ba bí quyết đơn giản dưới đây!
1. Rửa rau đúng cách
Trước khi chế biến, bạn cần nhặt bỏ lá úa, cuống già rồi rửa sạch rau với nước. Nhưng nếu chỉ rửa thông thường, rau vẫn có nguy cơ bị thâm sau khi xào. Một mẹo nhỏ giúp hạn chế tình trạng này là thêm một thìa muối vào nước rửa rau, khuấy đều trước khi ngâm. Việc này không chỉ giúp loại bỏ trứng côn trùng và tạp chất mà còn tạo ra một lớp bảo vệ tự nhiên, hạn chế quá trình oxy hóa khiến rau bị thâm.
2. Chần rau trước khi xào
Sau khi rửa sạch, nhiều người có thói quen xào rau ngay, nhưng điều này có thể khiến màu sắc của rau không được như ý. Để rau xanh hơn, giòn hơn, bạn nên thực hiện thêm một bước chần sơ.
Cách làm rất đơn giản: Đun sôi một nồi nước, cho thêm một ít muối và vài giọt dầu ăn, sau đó thả rau vào chần trong khoảng 10 giây. Ngay sau đó, vớt rau ra và xả qua nước lạnh để giữ màu tươi sáng, giúp rau xào lên trông hấp dẫn hơn.
3. Xào nhanh trên lửa lớn
Nhiều người nghĩ rằng xào rau với lửa nhỏ, thời gian lâu sẽ giúp rau chín kỹ hơn, nhưng thực tế cách này khiến rau ra nhiều nước, bị mềm nhũn và mất đi độ giòn. Không những vậy, nấu lâu trên lửa nhỏ còn làm rau dễ bị đổi màu, mất đi sắc xanh tươi mát.
Thay vào đó, hãy xào rau trên lửa lớn và đảo nhanh tay. Cách này giúp rau chín đều trong thời gian ngắn, hạn chế ra nước, giữ trọn hương vị và độ giòn ngon tự nhiên.
Chỉ với ba mẹo đơn giản trên, bạn sẽ có ngay đĩa rau xào xanh mướt, giòn ngon, hấp dẫn chẳng kém nhà hàng. Chúc bạn thực hiện thành công!
