 |
| Hình minh họa. Ảnh: Imageshack.us. |
Nguyên liệu: Lưỡi lợn, tai, mũi, chân gà, mộc nhĩ, móng giò. Gia vị gồm nấm hương, hạt tiêu đập giập, gừng
Cách làm: Tai mũi lợn sơ chế sạch, luộc chín mềm, vớt ra để nguội, thái hạt lựu to (bằng quả táo ta). Lưỡi lợn luộc chín tới.
Nước luộc lọc cho trong rồi cho tiếp chân gà, móng giò trước vào ninh mềm. Sau đó, cho thêm nấm hương, gừng cả vỏ đập giập, hạt tiêu đập giập vào ninh tiếp tới khi thịt chín mềm. Lọc trong nước dùng một lần nữa rồi nêm nếm gia vị vừa ăn.
Mộc nhĩ ngâm nước lạnh, cắt chân, chần qua nước sôi, vớt rửa sạch, thái vuông nhỏ. Múc một ít nước dùng cho mộc nhĩ vào đun sôi 3 phút vớt ra.
Trộn đều thịt, mộc nhĩ, múc ra từng bát, dội nước dùng lên, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
Có thể tỉa hoa (lấy mọc nhĩ gập thành hoa hồng đen hoặc dùng cà chua, cà rốt cắt thành hoa) lót ở dưới hay trên bát, lúc ăn đổ ngược ra đĩa.
Vương Thị Thắng (Nguyên trưởng khoa chế biến món ăn, trường cao đẳng du lịch Hà Nội)
