Bộ phận được nhắc đến là gân bò. Đây là phần rất giàu collagen có tác dụng bồi bổ cơ thể, tốt cho xương thích hợp với những người hay mệt mỏi, gầy yếu, đau nhức xương khớp,... Đặc biệt loại nguyên liệu này còn rất tốt với phái đẹp.
Một số tác dụng mà gân bò mang lại cho người dùng như:
- Bổ sung collagen giúp tăng cường độ dẻo dai, dưỡng da căng bóng, ngăn ngừa sự lão hóa của làn da.
- Hàm lượng protein, collagen cao nhưng lại ít cholesterol và chất béo vì thế mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.
Chính vì những tác dụng tuyệt vời của nó với sức khỏe mà người ta ví đây như “sâm thượng phẩm của các loài động vật có móng”.
Mang lại nhiều công dụng nhưng giá của phần gân bò lại không quá cao. Trung bình 1 kg gân bò chỉ khoảng 150.000 - 160.000đ/kg. So với các phần thịt khác, gân bò chỉ rẻ bằng ½.
Gân bò có 3 phần chính là:
- Gân trong
- Gân vàng
- Gân có lẫn thịt
Thường người ta sẽ chọn phần gân trong. Phần này được lấy ra từ lõi của bắp bò vì thế có độ dẻo, thơm và cực kỳ đẹp mắt. Hơn nữa, chỉ với phần gân này bạn sẽ chế biến được nhiều món ngon.
Phần gân vàng sẽ cứng hơn, cần nhiều thời gian chế biến. Người ta thường sẽ dùng nó để tẩm bổ cho các bà mẹ sau khi sinh.
Gân lẫn thịt sẽ rẻ hơn nhưng so với 2 phần gân trên thì không được dẻo và ngon bằng.
Bí quyết giúp hầm gân bò nhanh mềm, nhừVới gân bò, bạn dễ dàng chế biến được thành nhiều món ngon. Tuy nhiên vì gân hơi dai và cứng thế nên bạn cần biết một vài mẹo nhỏ sau để ninh gân nhanh nhừ hơn.
Luộc trước bằng nước sôiLuộc trước gân bò là một trong những cách giúp gân nhanh mềm, nhừ hơn. Trước tiên, bạn đun 1 nồi nước sôi có thêm ½ thìa cà phê muối. Tiếp đến, bạn cho gân đã làm sạch vào luộc khoảng 5 - 10 phút. Khi thấy gân chuyển màu và săn lại thì vớt ra, rửa sạch.
Rất nhiều chị em lựa chọn 2 nguyên liệu này để giúp gân bò mềm nhanh hơn. Theo đó, cứ 1kg gân bò bạn nêm thêm 2 thìa canh rượu hoặc 1 thìa canh giấm gạo. Nếu trong nhà không sẵn 2 loại trên thì bạn có thể thay thế bằng 1 thìa nước cốt chanh.
Trộn thật đều cho gân bò ngấm gia vị, axit trong các loại nước này sẽ giúp cho gân bò mềm nhanh và ngon hơn. Chú ý, thời gian ướp tối thiểu là 10 phút.
Sử dụng mù tạt
Có thể bạn chưa biết, mù tạt cũng là một trong những loại gia vị giúp gân bò nhanh mềm ngon hơn. Tuy nhiên, mù tạt có mùi cay và hăng vì thế nếu bạn không ăn được cay thì nên cân nhắc.
Cách làm rất đơn giản, gân bò rửa sạch rồi ướp cùng với mù tạt, gia vị sau đó để từ 2 - 3 tiếng. Đây là khoảng thời gian để mù tạt ngấm vào từng thớ gân giúp khi nấu lên gân nhanh mềm hơn so với bình thường.
Dưới đây là cách làm món gân bò hầm hạt dẻ vừa ngon lại đưa cơm, bạn thử nhé.
CÁCH LÀM GÂN BÒ HẦM HẠT DẺNhững miếng gân bò núng nính tỏa mùi thơm đậm đà, khi ăn cảm nhận rõ gân bò mềm, đậm vị tan ngay trong miệng, hạt dẻ béo bùi ăn với cơm là hết sảy.
Nguyên liệu- Gân bò: 500g
- Gừng: 5 lát
- Hành lá
- Ớt khô: 4 - 5 quả
- Hắc xì dầu: ½ thìa cà phê
- Dầu hào: ½ thìa cà phê
- Hạt dẻ: 300g
- Tỏi: 3 nhánh
- Hạt tiêu
- Hoa hồi: 3 cái
- Xì dầu: 2 thìa cà phê
- Đường
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Muối
Chi tiết cách làm gân bò hầm hạt dẻ1. Gân bò rửa sạch rồi cho vào nồi nước đang sôi rồi thêm 1 tí muối. Khi thấy gân bò săn lại và chuyển màu thì bạn vớt ra và rửa lại với nước sạch.
2. Cắt bỏ phần da thừa, mỡ cùng huyết bám trên gân cũng như những mảnh xương gãy.
3. Rửa lại gân bò 1 lần nữa sau đó cho vào nồi áp suất, thêm 3 lát gừng tươi và ninh trong khoảng 30 phút.
4. Vớt gân bò ra rồi thái miếng khoảng 3cm.
5. Hạt dẻ bóc vỏ đem luộc sơ khoảng 10 phút rồi vớt ra.
6. Bắc nồi lên bếp, thêm dầu ăn vào đun nóng sau đó lần lượt cho hành, gừng, tỏi vào phi thơm. Tiếp đến, bạn bỏ thêm ớt khô, hoa hồi, hạt tiêu.
7. Cho gân bò, hạt dẻ đã sơ chế vào. Đảo thật đều cho săn lại thì nêm xì dầu nhạt, hắc xì dầu, dầu hào cho vừa ăn.
8. Đổ nước nóng cho ngập hết bề mặt nguyên liệu. Đậy nắp vung lại và đun lửa nhỏ trong 30 - 40 phút.
9. Ninh cho tới khi hạt dẻ chín mềm thì thêm đường cho vừa miệng và vặn lửa to cho sốt sánh sệt lại thì tắt bếp.
10. Múc gân bò ra bát rồi thưởng thức khi còn nóng.
