PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
- 600gr thịt thăn hay thịt đùi heo (chọn miếng thịt tươi có chút mỡ)
- 25gr tinh bột bắp
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng đầy cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê bột quế
- 1 muỗng cà phê bột tỏi (bạn có thể vắt nước tỏi nhưng không dùng tỏi băm)
- 4 viên đá lạnh
- 1/2 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- Màu cho chả quế: 1 lòng đỏ trứng gà, chút màu cam và màu đỏ thực phẩm cùng 1/4 muỗng cà phê bột quế hòa sẵn trong 1 cái chén.
PHẦN 2: CÁCH LÀM CHẢ QUẾ
Bước 1: Thịt heo rửa sạch, cho vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng (bắt buộc).
Bước 2: Qua ba tiếng lấy ra (lúc này thịt hơi cứng), cắt miếng cho vào máy xay cùng với tất cả các nguyên liệu phía trên như bột quế, bột nêm, nước mắm, tiêu, bột bắp... Xay 1 phút, tắt máy, cho 4 viên đá lạnh vào xay tiếp 1 phút nữa. Tắt máy.
Bước 3: Lúc này thịt chưa trắng hồng mà là màu đỏ tươi, cho thịt vào bao nilon, để ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng.
Bước 4: Qua 3 tiếng thịt cũng đã đủ lạnh, lấy ra cho vào máy xay khoảng 1-2 phút là bạn sẽ có giò sống màu trắng hồng rất dẻo và ngon.
Bước 5: Thoa chút dầu lên khay nước, cho giò sống vào. Tiếp tục cho chút dầu lên mặt chả dàn đều. Cuối cùng thoa 1 lớp lòng đỏ màu lên mặt.
Bước 6: Lò nướng làm nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 150-160 độ C. Cho khay chả vào nướng 30-35 phút là chả chín. Tắt lò, lấy chả ra để nguội. Nếu không có lò nướng thì bạn có thể cho vào chảo chiên.
Cắt chả quế từng lát xếp ra dĩa.
Trang trí theo sở thích.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm chả quế đón Tết đang về!
