Theo một chủ cửa hàng giò chả ước lễ gia truyền, để có món nem tai ngon, trước tiên hãy chọn mua tai lợn đen, lợn quê ít có cám tăng trọng. Như thế mới có được chất lượng nem tai giòn, thơm không có mùi khó chịu như tai lợn nuôi cám tăng trọng.
Chọn tai tươi ngon. Tai mua về để dưới vòi nước cạo sạch sẽ, có thể bóp qua muối cho mất mùi khó chịu, sau đó đổ nước xâm xấp luộc tai chín. Để tai lợn trắng, giòn ngon thì ngay khi tai chín tới phải vớt ra cho vào tủ đá làm nguội trực tiếp. Đến khi thấy tai đã cứng thì mang ra thái theo ý muốn rất dễ dàng. Đây chính là bí quyết các hàng ăn hay làm tạo cho nem tai vị giòn dai mà các cách thông thường như nhúng vào nước lạnh hay để tai tự nguội sẽ không tạo ra được.
 |
| Để có nem tai ngon thì nên trộn thính sau cùng. Ảnh: Phan Dương. |
Món nem tai ngon còn rất quan trọng ở khâu trộn gia vị. Ngay khi thái xong trộn một chút nước mắm cốt, đường, muối, mì chính và hạt tiêu cho vừa miệng. Tại gia đình, các bà nội trợ thường cho thính vào trộn cùng gia vị, vô tình đã làm mất đi vị thơm đặc trưng của thính. Hãy thử thay đổi trộn gia vị xong mới trộn thính, bạn sẽ có món nem tai trộn thính ngon như các hàng nổi tiếng.
Để có thính ngon thì ngoài gạo trắng nên cho thêm một chút đậu tương, hạt điều, hạt lạc bóc vỏ. Tất cả rang vàng, xay nhỏ sẽ có vị thơm bùi, béo ngậy.
Khi dùng nem tai, người sành ăn không chấm tương ớt mà ăn cùng nước mắm chua ngọt. Làm nước chấm này không quá khó. Cho một chút nước lọc, một chút giấm, đường cộng với một thìa nhỏ nước mắm cốt để tạo vị. Sau khi trộn lẫn, cuối cùng mới cho hỗn hợp ớt tỏi đã được giã nhuyễn (nên giã ớt tỏi chung để mùi thơm hơn) vào nước chấm.
Để món ăn đẹp mắt, bạn có thể trang trí vài lát ớt, vài lá chanh thái nhỏ lên trên. Món nem tai nên ăn cùng lá sung. Bạn cũng có thể ăn kèm thêm một chút lá đinh lăng nếu muốn nhưng đừng ăn nhiều sẽ làm món nem bị ngái.
Nem tai trộn thính là món nhậu khoái khẩu, vừa làm món ăn đơn giản lạ miệng cho gia đình. Khi ăn, bạn nhớ cuốn cùng lá sung chấm nước mắm chua ngọt. Món này cũng có thể biến tấu cuốn cùng bánh đa.
Phan Dương
