Rau xào là món ăn được nhiều người ưa thích vì có hương vị giòn ngon, đậm đà lại có màu xanh đẹp mắt. Dù là mùa đông hay mùa hè thì rau xào vẫn thường xuất hiện trong bữa cơm của nhiều gia đình. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thường thắc mắc, dù mình xào rau nhiều lẫn nhưng vẫn bị nhũn hoặc không có màu xanh như ngoài hàng quá.
Giải đáp thắc mắc này, đầu bếp cho rằng, khi xào rau mọi người thường chỉ sử dụng chủ yếu muối và dầu ăn, hoặc thêm chút dầu hào,... Tuy nhiên, chỉ thế thôi chưa đủ, bạn nên thêm 2 nguyên liệu nữa đảm bảo rau xào luôn xanh giòn như ý.
Hai nguyên liệu đó chính là đường và giấm. Lý giải vì sao lại cho 2 nguyên liệu này, đầu bếp giải thích, giấm có thể có tác dụng tăng hương vị món ăn ở một mức độ nhất định. Còn đường trắng có thể làm cho màu của rau xanh và đẹp hơn, vị dịu hơn, đồng thời đường trắng có thể làm trung hòa vị của giấm và muối, làm cho hương vị của loại rau xanh này thơm và ngon hơn, giòn hơn.
Dưới đây là các bước cơ bản để xào rau luôn xanh, giòn, bạn có thể tham khảo.
Chuẩn bị:
- Rau xanh (rau cải, rau muống,... hoặc loại rau xanh bạn thích)
- Tỏi băm, dầu ăn, muối, đường, giấm
Cách làm:
Có một điều lưu ý, muốn rau luôn có màu xanh và giòn thì lúc mua bạn cần phải chọn cây rau còn tươi xanh, tốt nhất là vừa mới được hái. Rau tươi bao giờ cũng có mùi vị thơm ngon nhất, giòn nhất, bổ dưỡng nhất, giữ được màu xanh nhất khi xào. Nếu bạn chọn loại rau đã héo thì chắc chắn nó không thể nào giòn được, thậm chí màu rau sau khi xào sẽ bị úa, thâm xỉn. Rau xanh mua về đem nhặt bỏ cuống và lá già, rửa sạch rồi để ráo.
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Cho chảo lên bếp, đổ dầu vào, đun nóng. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. Sau khi tỉu dậy mùi thơm thì cho rau xanh vào chảo và bắt đầu xào.
Lưu ý, nên để lửa to khi xào rau, không nên để lửa nhỏ vì làm như vậy sẽ rút ngắn thời gian rau tiếp xúc với nhiệt, làm nó không còn giòn nữa.
Xào cho đến khi rau chuyển màu thì thêm chút xíu đường và giấm vào, đảo đều. Bạn nên thêm những gia vị sau khi rau được xào 30 giây để rau xanh hơn, vị ngon hơn. Khi rau gần chín thì thêm muối cho vừa miệng. Có một số người thường sau khi phi thơm hành/tỏi hoặc làm nóng dầu ăn xong, thả rau vào thì ngay lập tức ra cho muối (bột canh) vào. Nhưng chính điều này khiến nước trong rau thoát ra sớm hơn, nó làm cho rau nhanh mềm, có màu không xanh. Do đó, bạn chỉ nên cho muối vào khi rau đã gần chín.
Rau chín tới, cho ngay ra đĩa để không bị nhũn và mất màu xanh.
Chúc các bạn thành công!
