Bún mắm tuy là một món ăn bắt nguồn từ miền Tây nhưng lại được nhiều tín đồ ẩm thực Sài Gòn ưa chuộng. Hương vị thơm nồng của tô bún hòa quyện với nước dùng đậm đà, chua ngọt, khiến người ta chỉ nghĩ thôi, đã phát thèm. Khi du nhập đến Sài Gòn, món ăn làng quê được bổ sung thêm nhiều nguyên liệu như tôm, mực, chả... Để thưởng thức món ăn này, đừng quên quán bún mắm nổi tiếng “đắt xắt ra miếng” nằm tại đường Lê Quang Định (P.5, Q.Bình Thạnh).
Món bún mắm thơm ngon
Chủ quán là bà quán ăn của bà Ngô Thị Bích Liễu, không gian quán rộng rãi hơn 300 m2 sạch sẽ với hàng chục cái bàn được xếp ngay ngắn, mùi thơm của bún mắm toả khắp quán.
Thực ra thời còn con gái bà có gần mười mấy năm bán phở, bún bò bên đường Lam Sơn, tối tối lại bán chè ở Vạn Kiếp (Q.Bình Thạnh). Lúc đó, gia đình chưa có điều kiện nên bà chỉ bán dạo chứ không có cửa hàng khang trang như bây giờ. Sau khi lấy chồng, bà sinh được con trai đầu lòng. 6 tháng sau, bà quyết định bán bún mắm để cùng chồng mưu sinh, nuôi con.
Bà Liễu thành công với món bún mắm
Ban đầu một tô bún mắm bà Liễu bán chừng 5.000 đồng. Nhờ tài nấu ăn cũng như có duyên buôn bán, ngày nào bà chủ cũng bán sạch sành sanh, khách hàng thì ngày càng đông. Dần dần, bà đủ điều kiện để thuê mặt bằng buôn bán. Hơn 10 sau, bà mua luôn 2 căn nhà mặt tiền trên đường Lê Quang Định hơn 20 tỷ đồng, cải tạo thành quán bún mắm khang trang, rộng rãi như bây giờ.
Sau 26 năm buôn bán, hiện tô bún mắm ở quán bà Liễu có giá từ 75.000 - 85.000 đồng, bà cũng bán phần 100.000 - 120.000 đồng nếu khách có nhu cầu. Giá này bà đã giữ suốt 3 năm qua. Khách ra vô nườm nượp, cả chục, rồi trăm tô bún mắm cứ thế ra bàn mà nhiều đến nỗi bà chủ cũng không đếm xuể.
Từng suất bún mắm được chuẩn bị kỹ lưỡng
Theo bà Liễu, bí quyết lớn nhất để khách khi ăn tô bún xong mà không chê giá đắt chính là đồng tiền đi đôi với chất lượng. Mọi nguyên liệu mà bà lựa chọn mua và đưa vào tô bún như tôm, mực, heo quay, cá, chả cua, rau sống… đều là những nguyên liệu “tuyển” tươi ngon nhất, chất lượng nhất. Thêm vào đó là công thức nấu nước dùng đặc biệt do chính bà hoàn thiện sau mấy mươi năm làm nghề.
Theo bà Liễu, người miền Tây xem phần nước lèo là linh hồn của món bún mắm. Để có nước lèo ngon, trước hết sẽ dùng một chiếc nồi nhỏ, cho các loại mắm như sặc, linh... vào, rồi thêm nước, đem nấu sôi trên lửa vừa, đến khi thịt rục ra.
Nỗi nước dùng theo công thức đặc biệt
Đặt nồi lớn trên bếp, cho dầu ăn, hành tím và tỏi băm vào xào đến khi dậy mùi thơm, tiếp theo cho ngải bún, sả băm vào xào. Dùng rây lọc phần xương của mắm, đổ hết phần nước mắm đã chín rục trong nồi nồi lớn. Đặc biệt, người miền Tây cho thêm vào mắm nước dừa để nấu nước lèo vị đậm đà, ngọt thơm.
Nồi nước lèo khi sôi sẽ tiếp tục cho từng phần mực, tôm... vào chần chín rồi vớt ra đĩa. Cuối cùng, cắt cà tím cho vào nồi nước lèo, nêm nếm lại vừa ăn.
Nước chấm me đặc biệt của quán
Khi khách gọi món, chủ quán sẽ cho bún ra tô, thêm thịt quay, tôm, mực, chả cá... rồi chan nước lèo đang sôi. Bún mắm phải ăn kèm đĩa rau gồm rau muống chẻ, giá đỗ, rau đắng, bông súng, kèo nèo... mới đúng điệu. Ngoài ra, để món ăn thêm đậm đà, nhất định không thể thiếu chén mắm me chua ngọt.
Tô bún mắm bốc khói, điểm xuyết hải sản tươi, dậy mùi thơm ăn kèm đĩa rau ghém, vắt thêm chút chanh cho dậy mùi. Thực khách có thể yêu cầu chủ quán chần chín rau hoặc ăn sống tùy thích. Các đồ nêm nếm cũng được bày sẵn ở góc bàn cho khách tự gia giảm theo sở thích.
Quán lúc nào cũng tấp nập khách ra vào
Hiện tại, bà Liễu đang bán hàng cùng con trai và con dâu với 6 nhân viên cố định. Với mức giá đắt đỏ, quán bún mắm của bà Liễu đã trở thành thương hiệu nổi tiếng. Rất nhiều thực khách đều tìm đến để thưởng thức tô bún mắm đắt nhất Sài Gòn có hương vị thế nào.
