Lạp xưởng
Nguyên liệu
- 600gr thịt nạc vai
- 150gr mỡ thịt
- 30gr đường trắng
- 10gr muối; 1 muỗng canh nước tương ngon; 1 muỗng canh rượu mai quế lộ (rượu thơm); 1 muỗng cà phê gia vị; 150gr lòng non lợn
Bạn có thể tự làm rượu mai quế lộ để làm xưởng như sau: 10 cánh hoa hồi, 50g quế, 20g đinh hương. Tất cả rang thơm. Cho hoa hồi, quế, đinh hương vào hũ thủy tinh, đổ 1 lít rượu trắng vào ngâm từ hai tuần trở lên là dùng được.
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm lạp xưởng.
Xúc xích
Nguyên liệu:
- 1kg thịt giò sống
- 200g thịt nạc vai xay
- 200gr mỡ thăn
- 300g lòng non lợn
- 1 thìa cà phê muối; 2 thìa cà phê hạt nêm; 1/2 thìa canh đường; 1 thìa canh hạt thì là nướng (hoặc thì là khô đóng lọ, có bán sẵn trong các siêu thị);2 thìa canh rượu vang đỏ; 1 thìa cafe tiêu đen đập dập; 2 củ tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ
Nguyên liệu xông khói: 1/2 bát con gạo tẻ;1/2 bát con chè khô; Vài cành chè xanh; một Ít vỏ chanh
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm xúc xích.
Dồi chiên
Nguyên liệu:
- 500g mũi heo
- 200g da
- 200g nạc dăm xay
- 50g Sả
- 10 tép tỏi băm
- 500g ruột già heo (hay còn được gọi là thú linh)
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm dồi chiên.
Khấu đuôi nhồi thịt chiên giòn
Nguyên liệu:
- Khấu đuôi bạn tìm mua ở hàng bán lòng lợn hay có (nếu không mua được khấu đuôi bạn có thể mua phần lòng già để thay thế).
Đồ để nhồi:
- Thịt nạc vai xay thêm với mỡ để món nhồi không bị khô: 200 gr.
- Mộc nhĩ, nấm hương
- Rau răm, rau húng, hành lá.
- Lạc hoặc đậu xanh (mình dùng thêm vì mình thích vị bùi của lạc và đậu xanh sẽ làm món nhồi ngon hơn, nếu không có cũng được).
Đồ để ướp thịt: Hành khô, hạt nêm, tiêu xay.
Để biết thêm chi tiết, xem tại cách làm khấu đuôi nhồi thịt chiên giòn.
