Vào những ngày hè oi nóng, không gì dễ chịu bằng một bát chè đậu xanh mát lạnh, ngọt dịu và thanh nhẹ. Đậu xanh là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp, nó không chỉ dễ ăn mà còn nổi tiếng với công dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể và hỗ trợ tiêu hóa. Từ lâu, các món chè đậu xanh đã trở thành món tráng miệng lý tưởng trong mùa nóng, được biến tấu đa dạng với nhiều nguyên liệu như nha đam, nước cốt dừa, hạt sen hay bột sắn dây... Mỗi món chè là một sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt mát, độ bùi béo và hương thơm tự nhiên, vừa ngon miệng lại vừa bổ dưỡng.
Dưới đây là 5 công thức chè đậu xanh đơn giản, dễ làm tại nhà để bạn có thể làm và đãi cả nhà trong suốt mùa hè nhé.
Cách chọn đậu xanh ngon
- Màu sắc: Ưu tiên những hạt đậu có màu xanh lục tự nhiên, không quá đậm cũng không ngả vàng. Hạt đậu đổi màu bất thường thường là dấu hiệu đã cũ hoặc sắp hỏng.
- Hình dáng: Đậu đạt chất lượng thường có hình bầu dục, đầu hạt tròn, bề mặt nhẵn mịn và sáng bóng.
- Mùi: Khi đưa lên ngửi, hạt đậu xanh có mùi thơm nhẹ đặc trưng, tuyệt đối không có mùi ẩm mốc hay mùi hóa chất lạ.
Bên cạnh đó, bạn nên tránh mua những hạt có dấu hiệu bị sâu mọt. Dù một số người cho rằng đậu có mọt là "sạch", nhưng thực tế những hạt này thường đã mất đi độ ngon, không còn bùi và thơm như đậu còn nguyên vẹn, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
1. CHÈ ĐẬU XANH THẬP CẨM
Nguyên liệu:
- Đậu xanh, đường kính, vani, bột năng, dừa, lá dứa
Cách làm:
Bước 1: Nấu đậu xanh
- Đậu xanh vo sạch, ngâm nước trong khoảng thời gian 2 đến 3 tiếng. Trong khi ngâm có thấy những hạt đậu nổi lên, đó là những hạt hỏng, lép nên vớt ra bỏ đi.
- Vớt đỗ ra rửa sạch, sau đó cho vào nồi đổ nước ngập đỗ, lượng nước nhiều hay ít là do sở thích ăn đặc hay loãng của bạn.
- Đun sôi và để nhỏ lửa cho đến khi đậu xanh chín. Khi đậu xanh đã chín mềm và cạn bớt nước, bạn cho đường và một chút hương vani vào rồi dùng muôi khuấy đều.
- Dùng muôi hoặc phới đánh đều tay cho đến khi đậu xanh sánh lại và đặc sệt.
- Tuy nhiên, nếu ngại bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để xay đậu khi đậu vừa chín tới, sau đó cho đậu vào đun tiếp và đánh thêm vài phút cho nhuyễn và chín mềm.
- Với món chè đậu xanh này, bạn đánh đậu xanh càng nhuyễn mịn thì ăn sẽ càng ngon.
Bước 2: Nấu nước cốt dừa
- Đem cùi dừa cắt nhỏ hoặc có thể dùng nạo để nạo cho nhỏ cùi dừa.
- Sau khi đã cắt nhỏ cùi dừa xong, bạn cho vào máy xay cùng nước dừa, nước sôi để nguội xay nhuyễn.
- Sau khi xay xong, dùng rây hoặc vải sạch lọc để thu lấy nước cốt, loại bỏ xác dừa.
- Cho nước cốt dừa vào nồi rồi đun trên lửa nhỏ đến khi sôi, bạn cho thêm chút muối, chút đường vào, khuấy đều rồi tắt bếp là hoàn thành. (Nếu thích vị béo ngậy có thể cho thêm kem whipping cream và chút sữa đặc, chan lên chè sẽ thơm ngon hơn).
Bước 3: Cách làm trân châu dừa
- Bột năng cho ra bát to. Đun nước sôi, đổ từ từ vào phần bột năng, vừa cho nước sôi vừa dùng muỗng đánh đều cho 1 phần bột nửa sống nửa chín.
- Lúc bột nóng, các bạn đeo găng tay và nhào thật kỹ để bột nhuyễn mịn. Lúc này bột sẽ rất dẻo và trong trạng thái nửa sống nửa chín.
Lưu ý: bắt buộc phải nhào bột năng bằng nước sôi thì mới nhào được bột thành dạng bột dẻo nửa sống nửa chín để làm trân châu nhé.
- Dùng bột năng còn đang nóng dẻo, dàn mỏng cho nhân dừa vào và vê tròn.
- Đun sôi 1 nồi nước, cho trân châu vào luộc trong lửa vừa khoảng 5-7 phút tùy viên trân châu to hay bé.
- Khi trân châu nổi lên, các bạn chuẩn bị sẵn 1 bát nước lạnh, vớt trân châu thả ngay vào bát nước lạnh cho trân châu trong và săn lại.
- Chân trâu lá dứa làm tương tự, thay nước sôi bằng nước lá xay lá dứa (bỏ bã).
Thưởng thức:
Khi ăn, múc đậu xanh ra bát, thêm trân châu, thạch đen, bột báng..., đá xay, rồi rưới cốt dừa lên. Rắc dừa nạo rồi thưởng thức!
2. CHÈ ĐẬU XANH NHA ĐAM
Nguyên liệu:
- Nha đam: 1 lá to (khoảng 500g).
- Đậu xanh đã xát vỏ: 200g.
- Bột sắn dây: 1 bát con.
- Đường: tùy khẩu vị.
- Chanh: ½ quả.
- Nước: 500ml.
- Dầu chuối: vài giọt (tùy thích).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nha đam
Gọt bỏ lớp vỏ xanh, chỉ lấy phần thịt trắng bên trong. Xắt hạt lựu.
Ngâm nha đam trong bát nước có vắt ½ quả chanh và thêm 1 thìa đường. Để 30 phút rồi bóp nhẹ để nha đam hết nhớt. Sau đó xả lại nhiều lần bằng nước sạch.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Ngâm đậu xanh trong nước lạnh khoảng 2 tiếng. Sau đó vo sạch.
Bước 3: Nấu chè
Cho 500ml nước và đậu xanh vào nồi, đun sôi và hớt bọt.
Nấu đến khi đậu xanh chín mềm thì cho đường vào theo khẩu vị.
Hòa tan bột sắn dây với một chút nước. Đổ từ từ vào nồi đậu xanh, vừa đổ vừa khuấy đều để bột không bị vón cục.
Thêm nha đam vào nồi, đợi chè sôi lại thì tắt bếp. Có thể nhỏ thêm vài giọt dầu chuối nếu thích.
Bước 4: Thưởng thức
Múc chè ra bát, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ăn lạnh sẽ ngon hơn.
3. CHÈ ĐẬU XANH NHA ĐAM, PHỔ TAI
Nguyên liệu:
- Đậu xanh hạt: 150gr
- Nha đam: 400gr
- Phổ tai: 10gr
- Đường phèn: 150-200gr
- 1 trái chanh, muối.
Cách làm:
Đậu xanh vo sạch, ngâm nước lạnh khoảng 3h.
Dùng dao cắt 2 đường viền bên bẹ nha đam, sau đó dùng dao bào tách hết phần vỏ xanh, xắt hạt lựu, ngâm vào trong nước. Để nha đam không đắng bạn cần phải làm sạch lớp vỏ xanh kể cả những sợi xơ màu xanh phía bên trong nha đam.
Sau đó bóp nha đam với muối và nước cốt chanh cho hết đắng và nhớt. Rửa lại bằng nước lạnh, vớt ra rổ cho ráo.
Bắc nồi nước sôi, cho nha đam vào trụng sơ khoảng 1 phút, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh rồi cho ra bát, ướp với 50gr đường phèn trên, cho vào tủ lạnh cho mát.
Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi chứa 500ml nước. Ninh cho đến khi đậu xanh nhừ thì cho phần đường phèn còn lại vào nồi, khuấy nhẹ cho đường tan.
Lượng đường có thể tăng giảm tuỳ theo độ ngọt bạn thích. Trong quá trình đun đậu xanh, nếu có bọt nổi lên bạn dùng muỗng để vớt bọt này đi để nước chè sạch và trong hơn.
Phổ tai đem rửa sạch, ngâm với nước cho nở mềm rồi cho vào nồi chè.
Nếm lại vị ngọt cho vừa khẩu vị ăn của gia đình.
Múc chè ra bát, thêm nha đam đã ướp đường vào là được. Có thể thêm vài viên đá lạnh hoặc để chè trong tủ lạnh cho mát.
4. CHÈ ĐẬU XANH BÍ ĐỎ
Nguyên liệu:
- 100g đậu xanh (loại chưa xát vỏ)
- 1.5l nước; 3 lá dứa; 80g đường
Viên bí đỏ:
- 50g bí đỏ hấp chín, nghiền nhuyễn, để trong tủ lạnh; 80g bột nếp; 10g đường; 25g nước nóng
Cách làm:
Ngâm đỗ xanh trong bát nước.
Trong một nồi, cho nước vào, thêm đậu xanh; lá dứa vào đun sôi. Hạ nhiệt độ xuống thấp ở mức trung bình, tiếp tục đun sôi cho đến khi đậu xanh chín mềm nhưng không nát.
Trộn bí ngô nghiền nhuyễn với bột nếp, đường trong một bát. Từ từ thêm nước nóng vào hoặc nước có nhiệt độ phù hợp, nhào nhẹ cho đến khi bột nhão mịn. Viên bột bí đỏ thành các viên tròn nhỏ.
Sau đó thả vào nồi chè đậu xanh. Thêm đường phù hợp, nấu cho đến khi viên bí đỏ chín rồi tắt bếp.
Bạn có thể thưởng thức chè đậu xanh bí đỏ khi đang ấm hoặc thêm đá lạnh vào tùy thích nhé!
5. CHÈ ĐẬU XANH TẢO BẸ
Nguyên liệu:
- Đậu xanh 80 gam, tảo bẹ khô 5 gam, hạt sen 30 gam, đường phèn lượng thích hợp.
Cách làm:
Ngâm đậu xanh và hạt sen trong nước trước 2 tiếng để hạt sen và đậu xanh mềm, rút ngắn thời gian nấu.
Ngâm tảo bẹ trong nước sạch. Sau khi ngâm, thể tích tảo bẹ lớn gấp 3 đến 4 lần tảo bẹ khô. Ngâm xong đem rửa lại cho thật sạch rồi cắt sợi.
Cho đậu xanh, hạt sen, tảo bẹ vào nồi, tốt nhất nên dùng nồi đất. Nếu không có thì dùng nồi thường.
Cho một lượng nước vừa đủ, đun sôi ở lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ nấu trong khoảng 40 phút.
Sau khi đậu xanh, hạt sen được nấu chín đến khi nở bung, tùy theo khẩu vị mỗi người mà cho thêm lượng đường phèn thích hợp.
Chè đậu xanh hạt sen tảo biển thơm ngon, thanh mát, bùi bùi, giòn nhẹ, ăn lạnh vào mùa hè càng ngon.
