Sườn xào chua ngọt từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình. Không chỉ dễ ăn nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị chua thanh, ngọt dịu và chút đậm đà nơi đầu lưỡi, món ăn này còn được lòng cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Dù không quá cầu kỳ trong nguyên liệu hay cách chế biến, nhưng để có được món sườn xào chua ngọt đạt chuẩn với miếng sườn mềm vừa, đậm vị, lớp sốt óng ả sánh nhẹ bao quanh thì người nội trợ cũng cần “nằm lòng” một vài bí quyết nho nhỏ dưới đây.
1. Chọn sườn chuẩn
Một phần sườn ngon sẽ quyết định đến hơn nửa độ hấp dẫn của món ăn. Hãy chọn những dẻ sườn có màu hồng nhạt, tươi, không có mùi lạ. Khi dùng tay ấn vào miếng thịt, bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi tự nhiên là dấu hiệu cho thấy sườn còn mới.
Ưu tiên chọn loại sườn có xương nhỏ và dẹt, bởi chúng thường nhiều thịt và ít xương hơn so với loại có xương tròn, to. Tránh chọn sườn quá nhỏ, vì thường dễ bị khô khi chế biến.
2. Sơ chế và ướp sườn
Đây chính là một bước đệm giúp món ăn ngon và đậm đà hơn. Sau khi rửa sạch, bạn chặt sườn thành từng khúc vừa ăn. Để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi nhẹ, có thể trụng sườn qua nước sôi trong vài phút. Lưu ý không luộc quá lâu để tránh làm thịt bị khô và mất đi độ ngọt tự nhiên.
Trước khi chiên, bạn có thể ướp sườn với chút nước mắm và đường, chút nước ép hành và tỏi, trong khoảng 15 - 20 phút. Cách làm này giúp sườn đậm vị từ bên trong, món ăn sau cùng cũng sẽ hài hòa hơn về hương vị.
3. Chiên sườn
Đây là bước giúp sườn đạt đến độ vàng ruộm hấp dẫn. Cách làm như sau, cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, đun nóng rồi cho sườn vào rán với lửa vừa. Tránh rán ở nhiệt quá cao để không làm sườn bị khô quắt hoặc cháy cạnh.
Chiên đến khi các mặt sườn chuyển sang màu vàng nâu óng, hơi xém cạnh là đạt yêu cầu. Màu sắc này không chỉ đẹp mắt mà còn tạo độ hấp dẫn cho món ăn sau khi hoàn thiện. Nếu chiên chưa tới, miếng sườn sẽ trông nhợt nhạt và kém phần bắt mắt.
4. Làm nước sốt chua ngọt
Phần này được coi là linh hồn của món ăn. Nước sốt ngon là yếu tố then chốt giúp món sườn xào chua ngọt thành công. Thành phần cơ bản gồm: đường, nước mắm, giấm (hoặc nước cốt chanh).
Nếu bạn sử dụng 1kg sườn thì ướp với khoảng 90g đường, 90ml giấm, 80ml nước mắm ngon (do sườn cũng đã ướp qua rồi nên không nêm nhiều nước mắm nữa). Nói chung bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình.
Phi thơm hành tỏi băm, sau đó, cho sườn đã rán vào đảo đều, rồi rưới hỗn hợp nước sốt chua ngọt vào.
Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều tay để sườn thấm đều gia vị. Không nên để lửa lớn vì sốt sẽ nhanh cạn trong khi sườn chưa kịp ngấm. Khi nước sốt sệt lại, quyện quanh từng miếng sườn là hoàn tất.
Thành phẩm đạt chuẩn là như thế nào?
Món sườn xào chua ngọt hoàn hảo là khi từng miếng sườn óng ánh lớp sốt sánh, màu nâu cánh gián đẹp mắt, vị chua - ngọt - mặn cân đối, thêm chút cay nhẹ và thơm nức mùi hành tỏi phi.
Bạn có thể dùng món này ăn kèm cơm nóng, bún tươi hoặc làm món mặn cho mâm cỗ ngày lễ. Nếu muốn, mình có thể viết thêm phần “biến tấu công thức” để bạn đổi vị cho các bữa cơm thường ngày nhé!
