Trong không khí thiêng liêng của mùa Vu Lan báo hiếu, nhiều gia đình lựa chọn những món chay thanh đạm để dâng lên ông bà tổ tiên và cùng nhau quây quần thưởng thức. Một trong những món chay được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dễ ăn và dễ kết hợp là pate chay. Không chỉ mang lại cảm giác nhẹ nhàng, thanh tịnh, pate chay còn chứa nhiều dinh dưỡng từ các loại đậu, hạt và nấm. Trong bài viết hôm nay, mời bạn cùng tham khảo cách làm pate chay chuẩn vị theo công thức của đầu bếp Nguyễn Văn Khu. Với nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn này để góp phần làm nên một mâm cơm Vu Lan trọn vẹn và ý nghĩa.
Nguyên liệu (tổng khoảng 1,1kg - hao hụt 30% sau chế biến)
- Đậu phụ (hũ): 200g.
- Đậu đỏ khô: 70g (ngâm mềm rồi hấp hoặc luộc chín).
- Nấm đông cô tươi: 100g (nếu dùng chân nấm đông cô khô ngâm thì sẽ thơm hơn).
- Nấm đùi gà hoặc nấm sò: 100g.
- Hạnh nhân rang: 30g.
- Hạt điều chín: 30g.
- Whipping cream: 250g.
- Bơ lạt mềm: 100g (có thể dùng bơ thực vật nhưng vị sẽ không ngon bằng bơ động vật).
- Hành boa-rô (hành khô): 100g.
- Tiêu xay: 3-5g (tùy khẩu vị cay).
- Muối: 4g.
- Bột cacao: 5g.
- Hạt nêm chay: 10g.
- Đường trắng: 10g.
- Bánh mì trắng sấy khô: 25g (nếu dùng bánh mì tươi thì cần 70g).
- Ngũ vị hương: ½ gói (khoảng 2–3g).
- Bột quế: 2g.
- Xì dầu thượng hạng (nước tương): 25g.
- Dầu ăn: 50g (để xào với hành boa-rô).
- Nước lọc: 250g.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu đỏ: Ngâm nước khoảng 5 tiếng, sau đó luộc hoặc hấp chín trong 30–40 phút.
- Đậu phụ: Dằm nhuyễn.
- Hành boa-rô: Thái lát mỏng.
- Nấm các loại: Thái nhỏ hoặc thái lát.
- Các loại hạt (hạnh nhân, hạt điều): Rang chín thơm.
- Bánh mì: Nếu dùng loại sấy thì nghiền vụn; nếu dùng loại mềm thì cắt nhỏ.
Bước 2:
- Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn.
- Cho nấm vào xào khoảng 3-4 phút cho chín mềm.
- Thêm vào chảo: Đậu đỏ chín, đậu phụ nhuyễn, hạnh nhân, hạt điều, bánh mì, gia vị, bột cacao. Đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện.
- Cho bơ lạt và whipping cream vào. Đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút đến khi các loại hạt mềm và nguyên liệu sánh lại.
- Tắt bếp, để nguội rồi xay nhuyễn hỗn hợp.
Bước 3: Nướng và bảo quản
Đổ pate vào khuôn inox hoặc bầu inox, đặt khuôn vào khay nước sôi (nướng cách thủy).
Nướng ở nhiệt độ:
Lò gia đình: 130 độ C, 2 lửa, trong 30-35 phút
Lò sàn chuyên nghiệp: 140-150 độ C
Sau khi nướng xong, để nguội.
Có thể gỡ khuôn và dùng trực tiếp
Hoặc trộn đều lại rồi chia vào hộp/lọ theo trọng lượng mong muốn.
Bước 4: Bảo quản
Tủ mát: 7-10 ngày
Tủ đông: 1-2 tháng
Khi ăn có thể dùng lạnh hoặc làm ấm lại tùy sở thích.
Chúc các bạn thành công!
