Thời gian gần đây, món bánh mì bơ Pháp bỗng dưng trở thành "hiện tượng" trên các mạng xã hội. Dù không phải món mới lạ, nhưng nhờ vẻ ngoài bắt mắt, hương thơm quyến rũ và vị mềm ngọt dễ ăn, loại bánh này lại bất ngờ được săn đón trở lại. Nhiều người chia sẻ công thức, thử sức tại nhà và không ít mẻ bánh đầu tay đã thành công ngoài mong đợi.
Bánh mì bơ Pháp đang rất "hot" trên mạng xã hội (Ảnh: facebook Hoa Bíu).
Nếu bạn cũng đang tò mò cách làm bánh mì bơ Pháp đang "gây sốt" này, thì đừng bỏ qua hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Để làm bánh mì bơ Pháp tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản và dễ tìm gồm:
- 500g bột mì số 13 (bột làm bánh mì chuyên dụng).
- 5g men ngọt (men instant).
- 100g đường trắng.
- 5g muối tinh.
- 2 quả trứng gà nhỏ (khoảng 45g không tính vỏ).
- 210-250ml sữa tươi không đường (điều chỉnh tùy vào độ hút nước của bột).
- 50g bơ lạt (Lưu ý, để bơ mềm ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
- 10g sữa đặc (để tạo độ mềm ẩm cao, dai sớ).
- Dầu ăn 25g.
Nguyên liệu topping mặt phủ bánh mỳ bơ Pháp:
- 40g bơ để mềm.
- Đường trắng để rắc mặt bánh.
- 1 quả trứng gà (đánh tan với chút nước) để phết mặt bánh.
Các bước làm bánh mỳ bơ Pháp hot trend tại nhà
Bước 1: Nhào bột
Trộn đều bột mì, men, đường, muối tinh, sữa bột, sữa đặc trong tô lớn hoặc máy trộn bột.
Cho trứng gà và sữa tươi vào từ từ, nhồi bột khoảng 10 phút cho đến khi tạo thành khối.
Tiếp tục cho bơ lạt đã để mềm vào, nhồi thêm 20-30 phút đến khi bột mịn, bóng và kéo được màng mỏng (windowpane test).
Mẹo để bánh mỳ bơ Pháp được mềm sẽ cần đảm bảo những yếu tố sau:
- Bột cần phải đủ nước mềm dẻo
- Cho bơ vào sau nhồi đến khi bột mịn gluten khoẻ tương đối rồi mới cho bơ vào
- Phải nhồi bột tạo thành màng mỏng và cần chú ý giữ nhiệt độ bột mát giao động 18 - 19 độ C
Bước 2: Ủ bột lần 1
Vo tròn khối bột, cho vào tô đã phết một lớp dầu ăn mỏng.
Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ủ bột ở nơi ấm khoảng 45-60 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 3: Ủ bột lần 2
Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến. (Bật lò 180 độ trước 15 phút trước khi cho bánh lên khay)
Tiếp tục ủ bánh khoảng 30-45 phút đến khi bánh nở gần gấp đôi.
Bước 4: Tạo hình bánh mỳ bơ Pháp
Chia bột thành 10 phần nhỏ (mỗi phần khoảng 65-70g).
Vo tròn và để bột nghỉ 10 phút.
Cán dẹt từng phần bột thành hình bầu dục, cuộn lại giống cuộn bánh mì thông thường.
Bước 5: Nướng bánh
Để có được chiếc bánh mỳ bơ Pháp thơm mềm chuẩn vị thì ở bước này bạn cần chú ý những trọng điểm sau.
Lấy 1 quả trứng gà + chút nước đánh tan và dùng chổi phết thật mỏng lên bánh
Trước khi cho bánh vào lò nướng, bạn dùng dao tem sắc rạch dứt khoát 1 đường lên bánh
Phần topping sử dụng bơ mềm cho vào túi bắt bông kem bơm lên bành rồi rắc đường lên trên.
Cho bánh vào lò nướng tầm 17 - 20 phút ở ở 180 độ C. Khi bánh vàng mặt, bạn nên che giấy bạc để tránh bị cháy và nướng được nửa thời gian cần xoay khay để bánh chín đều.
Bước 6: Hoàn thiện
Sau khi bánh mỳ bơ Pháp đã chín, lấy ra khỏi lò và để nguội bớt.
Bánh mì bơ Pháp sẽ ngon nhất khi ăn nóng, vì lúc này bơ tan chảy hòa quyện với đường caramen nhẹ tạo hương vị hấp dẫn. Khác với những chiếc bánh mỳ thông thường, bánh mỳ bơ Pháp có độ mềm ẩm, thơm lừng mùi bơ đặc trưng cộng thêm vỏ bánh giòn nhẹ.
Bánh mì bơ Pháp sẽ ngon nhất khi ăn nóng (Ảnh: Facebook Hoa Bíu)
Một vài mẹo nhỏ để làm bánh mỳ bơ Pháp thành công
Bạn cần nhào bột kỹ sẽ giúp bánh dai mềm và không bị đặc ruột. Nên chọn bơ chất lượng cao để chiếc bánh mỳ bơ Pháp thơm lâu hơn và nên ăn trong ngày để giữ được hương vị ngon nhất.
Hy vọng với cách làm bánh mì bơ Pháp tại nhà vừa chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần thử đầu tiên. Chúc bạn có những mẻ bánh thơm ngon để chiêu đãi cả nhà!
Sự khác nhau giữa bánh mì bơ Pháp với bánh mì Việt Nam
Theo đầu bếp bánh lâu năm, anh Nguyễn Văn Khu (Hà Nội), bánh mì bơ Pháp là một loại bánh mì mềm (soft roll), thường được dùng để làm sandwich, hamburger hoặc các món bánh mì ngọt ăn kèm mứt, bơ hoặc kem.
Đầu bếp bánh Nguyễn Văn Khu.
Ngoài các nguyên liệu cơ bản như bột mì, men, muối, nước, bánh mì bơ Pháp còn được bổ sung thêm sữa tươi, sữa đặc, bơ mềm, trứng, đường, sữa bột... Những thành phần này giúp bánh có độ mềm ẩm, thơm béo và phần vỏ hơi dai hơn so với bánh mì Việt.
Trước khi nướng, bánh thường được phết trứng lên mặt, rạch một đường dọc giữa bánh và bơm thêm bơ mềm để bánh nở bung, tạo hình đẹp mắt và tăng hương vị. Sau khi nướng, bánh sẽ được quét thêm một lớp bơ mềm lên mặt cho bóng bẩy, rắc nhẹ đường để tăng độ bắt mắt và tạo lớp vỏ ngọt nhẹ, thơm mùi bơ sữa.
Nhờ sự kết hợp của bơ, sữa và trứng, bánh mì bơ Pháp có hương thơm đặc trưng, vị béo ngậy, ngọt dịu và mềm ẩm tạo cảm giác dễ ăn, không giòn như lớp vỏ bánh mì truyền thống.
