Miến là một trong những loại đồ khô được nhiều người yêu thích. Miến có thể đem nấu thành đủ các món nước ngon, nấu canh hay xào, nộm, gỏi... Miến nhìn trong veo, hơi dai, có mùi thơm dịu nhẹ ăn vào rất ngon miệng. Trong đó, miến xào cũng rất được lòng người thưởng thức. Miến xào thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hoặc trong mâm cỗ Tết. Có rất nhiều nguyên liệu có thể xào với miến như thịt bò, thịt gà, hải sản, thịt lợn, nội tạng... Mỗi cách xào từ miến đem lại hương vị hấp dẫn riêng.
Thế nhưng có một vấn đề mà nhiều người hay mắc phải khi xào miến đó là chúng hay bị nát hoặc dính chùm, dính bết vào nhau làm món ăn không còn hấp dẫn nữa.
Theo kinh nghiệm của đầu bếp lâu năm, để xào miến vừa dai, có chút giòn mềm mà không dính bết vào nhau cần làm phải có bí quyết. Vậy đó là những bí quyết nào, các bạn hãy cùng tham khảo thông tin dưới đây nhé:
1. Chọn miến
Khâu này vô cùng quan trọng vì nó quyết định đến việc miến xào có ngon hay không. Theo kinh nghiệm của đầu bếp, để xào miến ngon thì phải chọn loại miến có sợi còn nguyên vẹn, góp thử thấy không khô quá hay bị giòn và gãy vụn. Để ý chọn loại miến có sợi đều nhau và không bị dính nhau.
2. Sơ chế miến trước khi xào
Thông thường, trước khi xào miến chúng ta phải đem miến đi để ngâm cho hơi mềm. Tuy nhiên, có điều lưu ý là bạn không nên cho cả bó miến vào để ngâm mà nên cắt bớt chúng ra. Nếu ngâm cả bó thì các sợi miến sẽ rối vào nhau do quá dài. Đặc biệt là lúc xào nó sẽ càng dính chùm vào nhau.
Khi cắt miến, độ dài sợi miến được cắt ra nên dài khoảng 20cm (khoảng 1 gang tay). Không nên cắt ngắn quá lúc xào miến lại bị vụn nát và khó gắp. Nên rửa miến trước rồi cắt thì sẽ dễ cắt hơn và cũng để rửa sạch hết bụi bẩn ở miến.
Sau khi miến cắt xong, tiến hành ngâm miến. Khi ngâm miến, các bạn lưu ý, nên ngâm bằng nước ấm vì nước ấm làm miến nhanh mềm dẻo hơn. Ngâm nước lạnh miến sẽ rất lâu mềm đặc biệt là trong tiết trời mùa lạnh. Lưu ý, không ngâm nước sôi hoặc nóng già làm nấm nở quá nhanh và dễ nát, khiến lúc xào miến sẽ bị nát, bết. Thời gian ngâm miến với nước ấm khoảng 15 phút. Sau khi ngâm, sợi miến rất dẻo và dai.
3. Xào miến
Sau khi ngâm miến xong, vớt miến ra rổ, để ráo. Do miến chỉ ngâm nước ấm nên sợi miến không hề bị dính nhau nên bạn không cần phải xả qua nước lạnh hay trộn miến với dầu ăn, giờ chỉ việc xào thôi.
Sơ chế hết các nguyên liệu như thịt, hải sản, cua ghẹ... để dùng xào cùng miến và các loại rau củ quả khác. Sau đó phi thơm hành hoặc tỏi, xào trước các nguyên liệu đó, khi chúng gần chín mới cho miến vào. Không xào miến cùng các nguyên liệu kia ngay từ đầu sẽ làm miến bị nát.
Nêm nếm thêm các gia vị cho vừa ăn, miến chín hẳn thì tắt bếp. Trong quá trình xào, nếu thấy hơi khô thì có thể cho thêm xíu nước, tuy nhiên không được cho nhiều sẽ làm miến dính chùm vào nhau. Lửa để xào cũng nên để lửa lớn.
Miến chín là cho ra đĩa luôn.
Chúc các bạn thành công!
