Bánh tráng cuốn thịt heo nổi tiếng nhất là ở Đà Nẵng. Những miếng thịt heo quay giòn bì hay miếng thịt heo luộc thái mỏng cuốn với các loại rau như kinh giới, xà lách, rau thơm, tía tô… cùng với đồ chua và chấm mắm nêm ngon thanh mát. Điểm đặc biệt nhất của món bánh tráng thịt heo chính là phần nước chấm. Nước mắm nêm của người Đà Nẵng pha có vị mằn mặn và đậm mùi. Chấm bánh tráng thịt heo mắm nêm được pha chuẩn sẽ làm cho món ăn thêm ngon hơn và hấp dẫn hơn.
Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo cũng rất đơn giản với 2 loại thịt là thịt heo quay và thịt heo luộc. Bếp Eva hướng dẫn cách làm bánh tráng cuốn thịt heo ngon, đơn giản cùng công thức pha nước chấm chuẩn vị Đà Nẵng.
Nguyên liệu làm bánh tráng thịt heo- Thịt ba chỉ ngon: 400g
- 3/4 quả dứa
- 1 - 2 quả dưa chuột
- 1 quả chuối xanh
- 1/2 củ cà rốt
- 1 quả khế nhỏ (chua hoặc ngọt theo sở thích)
- Bánh tráng cuốn (loại bánh đa nem ăn sống)
- 500g bánh phở cuốn
- Rau cuốn bánh tráng: Xà lách, húng láng, húng bạc hà, tía tô, kinh giới, rau mùi, diếp cá...
Nguyên liệu pha nước mắm nêm:- 1 bát con mắm nêm nguyên chất
- 2 nhánh tỏi băm, 1 quả ớt tươi băm nhỏ, 1/4 quả dứa băm nhỏ, 2 nhánh sả bằm
- Đường, 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, 1 chút nước sôi
Nguyên liệu làm bánh tráng thịt heo ngon
Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo ngon Bước 1: Sơ chế nguyên liệu- Dưa chuột rửa sạch, bỏ ruột thái hình que dài khoảng 10cm. Cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ thái như thái dưa chuột. Xếp vào đĩa riêng.
- Dứa gọi rửa sạch, thái que. Khế rửa sạch, thái miếng nhỏ mỏng. Chuối xanh bỏ vỏ, ngâm với xíu muối cho hết nhựa chát, thái hình que nhỏ. Xếp vào cùng 1 đĩa với dưa chuột và cà rốt.
Thái sợi cà rốt, dưa chuột, dứa, chuối để ăn cùng thịt heo
- Rau xà lách, rau húng, tía tô, kinh giới, rau mùi, diếp cá... nhặt, rửa sạch rồi để ráo nước. Xếp vào đĩa to.
Rau cuốn bánh tráng rửa sạch để lên đĩa
Bước 2: Luộc hoặc quay thịt heo- Bánh tráng thịt heo luộc: Thịt heo rửa sạch, cho vào nồi luộc với một xíu muối, bột nêm. Đổ ngập nước lạnh vào thịt và luộc trong 10 - 13 phút với lửa trung bình rồi tắt bếp, đậy kín nắp vung để thịt chín mềm và ngọt, da không bị dai. Thịt heo luộc chín phải đảm bảo phần mỡ trong, thịt có màu hồng nhạt đẹp, da không bị dai.
Thịt heo luộc chín xong lấy ra và thái thành lát mỏng dài kích cỡ khoảng 20x60cm (hoặc tùy theo sở thích). Xếp thịt heo ra đĩa riêng.
Thịt heo luộc chín, thái miếng mỏng dài
- Bánh tráng thịt heo quay: Thịt heo rửa sạch, bóp với xíu muối và hạt nêm. Sau đó cho dầu vào chảo, cho thịt heo vào chiên. Chiên đến khi lớp bì vàng ruộm, thịt bên trong chín hồng là được.
Hoặc các gia đình có thể cho thịt vào nồi chiên không dầu chiên ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 10 phút rồi lật mặt chiên thêm 3 phút nữa là được.
Thịt heo quay chiên xong thấm bớt dầu mỡ và thái thành từng miếng dài, mỏng và xếp lên đĩa.
Thịt heo quay giòn bì thái mỏng
Bước 3: Cách làm nước chấm bánh tráng cuốn thịt heo- Cho tỏi băm, ớt băm, dứa băm nhỏ, sả băm nhỏ vào bát con nước sôi, vắt thêm chanh, thêm xíu đường và khuấy đều. Sau đó cho mắm nêm nguyên chất vào, đảo thật đều để thu được hỗn hợp đặc sền sệt. Nếm thử độ mặn và ngọt vừa theo sở thích là được.
Mắm nêm chấm bánh tráng thịt heo
Bước 4: Cách ăn bánh tráng cuốn thịt heo- Xếp đĩa thịt heo quay hoặc luộc lên bàn. Đĩa dưa chuột, cà rốt, dứa, chuối xanh, khế cùng với rau sống lên bàn. Để bánh tráng ăn sống, phở cuốn lên bàn cùng bát nước chấm.
- Lấy 1 tờ bánh tráng, đặt 1 miếng phở cuốn lên trên, xếp rau sống, 1 miếng dứa chuột, chuối xanh, cà rốt, khế và đặt 1 miếng thịt heo lên, cuộn tròn lại và thưởng thức.
Cuộn bánh tráng với thịt heo, rau ăn kèm và chấm với mắm nêm
Bánh tráng thịt heo luộc và thịt heo quay hấp dẫn
Bánh tráng cuốn thịt heo làm đơn giản, sự kết hợp của các loại rau, thịt heo và mắm nên tạo nên một món ăn thanh mát. Món bánh tráng thịt heo có thể làm vào các ngày cuối tuần đãi cả nhà đổi vị hấp dẫn.
