Vào dịp Tết Nguyên Đán, ngoài các món bánh mứt để nhâm nhi mời khách thì các bạn có thể chuẩn bị thêm heo khô cháy tỏi lai rai nhé. Heo khô cháy tỏi dai nhẹ, có vị ngọt ngọt, cay cay, chấm với tương ớt vô cùng hấp dẫn. Món này ăn ngon chẳng kém gì bò khô. Heo khô cháy tỏi cũng có thể đem làm quà biếu dịp Tết vô cùng hợp lý, chắc chắn nhiều người sẽ thích.
Nếu bạn chưa biết cách làm heo kho cháy tỏi như thế nào cho chuẩn vị, có thể tham khảo công thức của chị Lan Hương dưới đây:
Chị Lan Hương.
Nguyên liệu:
- 1kg thịt nạc thăn/đùi/mông đã lọc bỏ gân mỡ.
- 1 củ hành tây, 4-5 củ sả, 1 củ tỏi.
- Sốt ướp: 1 thìa dầu tỏi, 4g ngũ vị hương, 100ml nước hấp thịt, 80g đường, 10g muối, 20g ớt bột Hàn Quốc (ai ăn cay có thể thêm ớt bột Việt Nam có độ cay sâu hơn), 1 - 2 thìa dầu màu điều.
- 4-5 củ tỏi làm tỏi phi vàng.
Cách làm:
- Rửa sạch thịt. Cho thịt, sả đập dập, hành tây cắt khoanh, tỏi cắt lên khay.
- Hấp chín hoặc cho ít nước vào nồi luộc chín. Giữ lại phần nước luộc/hấp.
- Thịt chín ngâm vào âu nước lạnh 15-30 phút; mục đích để thịt nguội nhanh và săn chắc hơn.
- Lau khô thịt, xé thành từng miếng nhỏ.
- Nấu sôi gia vị sốt đã chuẩn bị. Đem ướp với thịt đã xé 1-2 tiếng.
- Trải thịt ra khay có lót giấy nến. Sấy 2-3 tiếng ở 90 độ (có thể rút ngắn thời gian khi sấy ở 100 độ).
- Lưu ý trong quá trình sấy 30 phút mang ra đảo đều thịt và đảo khay để thịt khô đều.
- Bóc vỏ tỏi, cắt lát mỏng rồi phi vàng. Bí quyết nhỏ để tỏi phi không còn hăng cay đó là dầu sôi cho tỏi thái lát vào đảo đều với lửa trung bình (em dùng số 4 bếp điện từ) để tinh dầu trong tỏi bay hơi; khi viền lát tỏi bắt đầu ngả vàng tăng nhiệt cao, tỏi ngả vàng nhẹ đều thì nhanh tay đổ ra rây tránh làm cháy tỏi sẽ rất đắng.
- Trộn tỏi phi vào thịt heo khi đã sấy xong.
- Vắt thêm chút chanh rồi lai rai cùng cả nhà thì hết ý!
Chúc các bạn thành công!
