Sấu đã vào mùa, ngoài chợ bán đầy những rổ sấu xanh tươi, tròn mẩy nhìn thôi đã thấy chua nơi đầu lưỡi. Đây cũng là lúc nhiều chị em tranh thủ mua sấu về làm món sấu ngâm mắm tỏi ớt để dành ăn dần. Món này đơn giản, dễ làm, mà đưa cơm khỏi nói. Vị chua dịu của sấu non, thơm nồng mắm tỏi, cay cay của ớt, ngọt nhẹ của đường, ăn kèm thịt luộc, rau luộc hay cơm trắng đều ngon hết sảy.
Ai mê món chua mặn đậm đà thì thử làm theo công thức dưới đây của chị Kim Yến (Kỹ sư xây dựng, Thái Nguyên) nhé:
Nguyên liệu:
- 1,5kg sấu non (nên chọn loại còn xanh, cùi dày, chưa bị dập nát).
- 1,5 lít nước mắm loại ngon (nước mắm có độ đạm thấp).
- 500-700g đường cát trắng (tùy khẩu vị)
- Ớt cay và ớt sừng đỏ (lượng tùy khẩu vị).
- Tỏi ta
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế sấu
Dùng dao cạo sạch lớp vỏ ngoài của sấu, sau đó rửa lại bằng nước cho sạch.
Tiếp theo, khứa nhẹ vài đường xung quanh quả sấu để dễ ngấm gia vị khi ngâm.
Cho sấu đã khứa vào ngâm với nước muối loãng để loại bỏ nhựa và giúp sấu giòn hơn.
Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch cũng đem ngâm nước muối.
Thời gian các nguyên liệu trong khoảng 15 phút.
Bước 2: Phơi khô
Sau khi ngâm xong, vớt tất cả ra rổ, để ráo nước rồi phơi nơi thoáng gió hoặc có nắng nhẹ cho thật khô bề mặt. Bước này giúp sấu không bị nổi váng khi ngâm và tăng thời gian bảo quản.
Bước 3: Pha nước mắm ngâm
Pha nước mắm theo tỉ lệ 2 phần mắm 1 phần đường. Bắc lên bếp đun sôi nhẹ cho đường tan hoàn toàn, để nguội hẳn trước khi sử dụng.
Bước 4: Tiến hành ngâm
Xếp sấu, tỏi và ớt vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Rót nước mắm đã nguội vào sao cho ngập mặt sấu. Dùng đũa hoặc thìa sạch đảo nhẹ cho nguyên liệu ngấm đều.
Thành phẩm:
Đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày, sau đó có thể dùng được ngay. Sấu ngâm có vị mặn ngọt hài hòa, cay nồng nhẹ của tỏi ớt, rất đưa cơm hoặc dùng làm món ăn kèm.
Lưu ý: Sau khi ngâm xong nên bảo quản hũ sấu trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu và hương vị đậm đà hơn theo thời gian.
Chúc các bạn thành công!
