Thịt nướng luôn có một sức hút khó cưỡng – mùi thơm ngào ngạt, màu sắc hấp dẫn, lớp ngoài xém nhẹ, bên trong mềm ngọt, đậm đà. Không chỉ xuất hiện trong các buổi BBQ ngoài trời, cắm trại hay tụ họp bạn bè, thịt nướng còn có thể là món "đổi gió" đầy thú vị cho bữa cơm nhà.
Thế nhưng, để món thịt nướng đạt độ hoàn hảo không hề dễ. Khâu nướng tuy quan trọng, nhưng quyết định mùi vị của món ăn lại nằm ở bước tẩm ướp. Nếu làm đúng, miếng thịt sẽ dậy hương, thấm đều, không khô, không hôi, ăn một lần là nhớ mãi. Dưới đây là những nguyên tắc bạn nên “thuộc lòng” trước khi bắt tay vào chế biến:
Muối, loại gia vị tuy đơn giản nhưng đóng vai trò then chốt
Muối không chỉ giúp món ăn đậm vị mà còn hỗ trợ thịt giữ được độ ẩm tự nhiên trong quá trình nướng. Một lượng muối vừa phải sẽ giúp protein trong thịt “giữ nước” tốt hơn, từ đó mang đến miếng thịt mềm mại và không bị khô.
Lưu ý: Tuyệt đối không nên cho quá nhiều muối khi ướp, vì dễ làm thịt bị mặn gắt, át đi mùi vị tự nhiên và ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
Thêm gia vị tạo hương
Tùy theo phong cách món ăn mà bạn có thể lựa chọn các loại gia vị khô cho phù hợp như: bột tỏi, bột hành, tiêu đen, thìa là, ớt bột… Những gia vị này không chỉ khử mùi mà còn tạo mùi thơm đặc trưng khi nướng.
Thêm một chút đường hoặc mật ong cũng là mẹo nhỏ giúp thịt khi nướng lên có màu nâu cánh gián đẹp mắt, vừa ngọt nhẹ vừa dễ tạo caramel khi áp chảo hoặc nướng trực tiếp.
Hạn chế các nguyên liệu có tính axit cao
Có thể bạn chưa biết: các loại gia vị có tính axit như chanh, giấm, nước cam, sữa chua, rượu trắng… khi dùng quá mức sẽ làm phá vỡ cấu trúc protein trong thịt, khiến thịt bị bở, mềm nhũn, không còn độ dai tự nhiên.
Nếu bạn vẫn muốn sử dụng những nguyên liệu này để tạo vị chua nhẹ hay khử mùi, hãy dùng với lượng nhỏ và thời gian ướp ngắn thôi nhé!
Không làm sốt ướp quá đặc
Nhiều người chọn dùng nước sốt BBQ đóng chai cho tiện lợi, nhưng lại quên rằng loại sốt này thường quá đặc và ngọt, khiến thịt khó ngấm sâu và rất dễ cháy khét khi gặp nhiệt cao.
Do đó, hãy pha loãng nước sốt với chút nước lọc hoặc dầu ăn, vừa giúp gia vị thấm tốt hơn, vừa giảm nguy cơ cháy cạnh trong quá trình nướng.
Không nên ướp thịt với rượu
Thomas Keller là một trong những đầu bếp hàng đầu thế giới từng chia sẻ: Rượu nếu muốn dùng để ướp, cần được đun nóng hoặc để bay hơi cồn trước. Việc dùng rượu chưa xử lý sẽ cản trở quá trình thẩm thấu của các gia vị khác, thậm chí còn để lại dư vị gắt sau khi nướng.
Vậy nên, nếu bạn muốn thêm chút rượu vào món nướng, hãy nhớ sơ chế đúng cách để không làm “hỏng” tổng thể hương vị nhé!
Như vậy có thể thấy, thành công của món thịt nướng không chỉ nằm ở nguyên liệu tươi ngon hay kỹ thuật nướng chuẩn mà còn phụ thuộc rất lớn vào từng chi tiết nhỏ trong khâu tẩm ướp.
Tham khảo thêm 3 món nướng ngon.
