Với những công thức sau, Bếp Eva sẽ tiết lộ bí kíp làm hạt trân châu có độ mềm dai và giòn đặc biệt không bị dính vào nhau giúp bạn làm được thức uống ngon như ý.
1. Cách làm trân châu đen Nguyên liệu- 150g đường kính trắng (đường cát)
- 20g bột gạo
- 140g bột năng
- 5g bột cacao
Bước 1: Nhào bột- Trộn hỗn hợp bột năng và gạo hòa quyện vào nhau rồi múc 2 muỗng ra để làm bột áo. Sau đó trộn tiếp bột cacao vào.
- Đổ từ từ 150 ml nước sôi vào hỗn hợp, vừa đổ vừa trộn đều, khi bớt nóng thì dùng tay (đeo găng tay nilon) nhào thật kỹ cho bột đều vào dẻo đến khi tạo hình được mà không bị dính tay. Sau đó để 10 phút rồi làm bước tiếp theo.
Nhào hỗn hợp
Bước 2: Viên trân châu- Dùng 1 mặt phẳng (mâm hoặc thớt) phủ 1 lớp bột năng lên sau đó đặt hỗn hợp bột đã nhào lên trên lăn vài lần để bột bám vào lớp áo khỏi dính.
- Nặn thành những viên tròn có kích thước to nhỏ theo nhu cầu của bạn, hạt trân châu to tầm bằng đầu ngón tay út là phù hợp. Sau đó phủ 2 muỗng bột đã để riêng lên các viên đã nặn trộn đều để các viên không dính vào nhau.
Viên trân châu thành hình tròn
Bước 3: Nấu trân châu- Đun nước lọc đến khi sôi, sau đó lấy 120g đường cho vào khuấy tan.
- Cho toàn bộ trân châu đã viên vào đun sôi, khi thấy trân châu nổi hết lên thì tắt bếp. Vớt ra cho vào bát nước lạnh (giúp tạo độ mềm dai) ngâm 5 phút.
- Sau khi ngâm xong, vớt ra và trộn đều cùng với 30g đường còn lại
Trân châu đen xong phải có hình đen bóng và dai
2. Cách làm trân châu trắng Nguyên liệu và dụng cụ- 250g đường trắng
- 25g bột rau câu dẻo
- 5g bột rau câu giòn
- 50ml dầu ăn
- 1 chai nhựa có đẩu tròn có thể nhỏ giọt (có thể dùng chai tương ớt rửa sạch)
- 1 lít nước lọc
- 1 bát tô nước lạnh (để ngăn mát tủ lạnh)
Bước 1: Đun hỗn hợp- Ngâm bột rau câu giòn với 1 lít nước để rau câu nở ra rồi khuấy đều cho tan, sau đó đun sôi với lửa vừa.
- Trộn phần bột rau câu dẻo với đường trắng, tiếp tục đổ từ từ vào nồi rồi khuấy đều cho tan hết rồi tắt bếp.
Lưu ý: Nếu không đổ từng bước như trên sẽ dễ gây hiện tượng vón cục của bột.
Bước 2: Tạo viên trân châu- Cho hỗn hợp rau câu đang nóng vào chai nhựa đầu tròn, phần còn thừa vẫn để trong nồi để rau câu không bị đông lại. Ngâm chai vào nước lạnh để chai đỡ bị biến dạng vì nóng.
- Cho 50ml dầu ăn vào tô nước lạnh (không được cho đá vì sẽ làm dầu đông và vón cục).
- Dùng khăn bọc chai nhựa rau câu để cầm cho đỡ nóng, nhỏ từng giọt hỗn hợp vào tô nước lạnh. Giọt rau câu qua lớp dầu sẽ tạo thành hình viên tròn đều nhỏ chìm xuống nước đá đông lại thành viên trân châu.
Nhỏ để tạo viên trân châu
- Vớt trân châu ra rửa với nước sạch nhiều lần, rồi ngâm với 1 chút đường pha với chanh để trân châu không bị khô, có vị ngọt thanh.
Trân châu trắng rau câu
3. Cách làm trân châu dừa Chuẩn bị nguyên liệu- 250g bột năng
- 150g cùi dừa tươi
- 100ml nước sôi
- 1 ít muối
Bước 1: Nhào bột và sơ chế dừa- Cho bột năng vào chậu nhỏ hoặc bát lớn, cho thêm ít muối vào bột và trộn đều
- Đổ từ từ nước sôi vào bột năng, vừa đổ vừa trộn đều, khi bột bớt nóng thì dùng tay nhào bột đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn, không vón cục.
- Cùi dừa thái nhỏ bằng hạt đỗ (không thái to vì sẽ khó nặn viên).
Bước 2: Nặn trân châu nhân dừa- Lấy bột ấn dẹt rồi cho miếng dừa vào giữa, nặn cái mép kín lại rồi vo tròn rồi đặt ra đĩa. Làm đến khi hết bột và dừa.
- Áo qua 1 lớp bột năng để các viên không dính vào nhau.
Nặn trân châu nhân dừa
Bước 3: Nấu trân châu- Đun sôi 1 nồi nước lớn và chuẩn bị sẵn 1 tô nước lạnh.
- Thả trân châu vào nồi nước sôi đang đun, khi có viên nào nổi lên thì vớt luôn cho vào bát nước lạnh ngâm trong 5 phút (giúp trân châu không dính vào nhau và mềm giai hơn).
Trân châu nhân cùi dừa
4. Trân châu nhiều màu Nguyên liệu- 200g bột năng
- 20g đường trắng (có thể tăng giảm lượng đường cho hợp khẩu vị)
- 10g bột rau câu
Phần tạo màu nguyên liệu tự nhiên (hoặc màu thực phẩm):
- Màu xanh: Nước cốt lá dứa hoặc bột trà xanh.
- Màu cam: Nước cốt cà rốt
- Màu tím: Nước cốt bắp cải tím
- Màu đỏ: Siro dâu
- Màu vàng: Nước cam
- Màu hồng: Nước cốt củ dền
Bước 1: Trộn bột- Trộn đều bột năng, rau câu,đường và vài hạt muối với nhau
- Chia đều hỗn hợp trên ra số bát tương ứng với số màu cần làm.
Bước 2: Tạo màu và nhào bột- Đun sôi lần lượt nước cốt từng màu, xong màu nào thì đổ từ từ vào 1 bát hỗn hợp, vừa đổ vừa khuấy đều để bột không bị vón cục.
- Khi bột ướt được khoảng 80% thì cho hỗn hợp ra mặt phẳng nhào thật kỹ cho đều đến khi bột dẻo có thể tạo hình mà không bị dính tay.
- Làm tiếp với các nước màu còn lại đến hết.
Tạo màu cho trân châu
Bước 3: Nặn viên trân châu- Nặn thành từng viên vừa ăn, nặn xong viên nào thì áo qua luôn 1 lớp bột năng để các viên không bị dính vào nhau.
Bước 4: Nấu trân châu- Đun sôi 1 nồi nước rồi thả từng viên trân châu vào đun.
- Chuẩn bị 1 bát nước lạnh, khi có viên trân châu nào nổi lên thì vớt ra ngay cho vào bát nước lạnh ngâm 5 phút rồi vớt ra.
Trân châu nhiều màu
Trân châu ăn với gì ngon?- Với thành phẩm thu được, bạn có thể ăn cùng với trà sữa mát lạnh ngon tuyệt vời.
- Ngoài ăn với trà sữa là món được các bạn trẻ hay ăn nhất thì bạn sẽ không ngờ được trân châu còn có thể ăn kèm với: bánh mì sandwich, hay kem trà sữa, chè thập cẩm.
- Bạn có thể thưởng thức cùng với sữa chua hoặc hoặc đun chút nước đường gừng, thêm chút đá, ít hạt é là được bát chè thanh mát cho ngày nắng nóng.
