Ngày xưa, hình ảnh những khóm xuyến chi mọc bờ, mọc bụi với hoa trắng nhỏ li ti vốn quen thuộc với người dân quê, nhưng ít ai nghĩ rằng loại cây dại này lại có thể trở thành nguyên liệu cho những món ăn dân dã, thanh mát.
Thế nhưng, vài năm gần đây, xuyến chi lại được nhiều người tìm kiếm và yêu thích nhờ hương vị đặc trưng và những công dụng tốt cho sức khỏe. Từ một loại cây bị bỏ quên, xuyến chi nay đã trở thành món rau được chế biến thành canh, xào hay luộc.
Không chỉ vậy, theo Đông y, xuyến chi còn được coi là vị thuốc quý với nhiều tác dụng như thanh nhiệt, giải độc, chữa tiêu chảy...
Người ta thường hái phần đọt non của cây xuyến chi để nấu canh, xào tỏi hoặc dùng làm rau nhúng lẩu. Tuy nhiên, khi chế biến các món từ loại rau này, bạn cần lưu ý không nên nấu quá lâu. Nấu quá kỹ sẽ khiến rau bị mềm nát, mất đi độ giòn ngon tự nhiên và dễ tạo mùi nồng khó chịu. Vì vậy, chỉ cần xào nhanh tay hoặc nấu vừa chín tới là đủ để giữ được hương vị thanh mát, thơm ngon của rau xuyến chi.
Dưới đây là cách xào rau xuyến chi, các bạn hãy tham khảo nhé:
Nguyên liệu:
300g rau xuyến chi non
3 tép tỏi, đập dập
2 muỗng canh dầu ăn
1/2 muỗng cà phê hạt nêm
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê đường
1/2 chén nước lọc
Lạc rang giã nhỏ (tùy chọn)
Cách làm:
Sơ chế:
Rau xuyến chi nhặt phần non, rửa sạch nhiều lần với nước, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn.
Vớt rau ra, để ráo. Nếu không thích mùi hắc của rau, bạn có thể chần sơ qua nước sôi rồi để ráo.
Xào rau:
Đun nóng dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm.
Cho rau vào xào nhanh tay trên lửa lớn, đảo đều để rau không bị dính chảo.
Nêm hạt nêm, muối, đường.
Nếu thấy rau hơi khô, thêm chút nước vào để rau mềm và thấm gia vị hơn.
Hoàn thành:
Khi rau vừa chín tới, tắt bếp và rắc thêm chút lạc rang giã nhỏ nếu thích.
Dọn ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Lưu ý: Rau xuyến chi có thể kết hợp xào cùng thịt bò, thịt lợn hoặc tôm để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
