Chạo tai heo là món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút, nhờ sự kết hợp hài hòa giữa độ giòn sần sật của tai heo, vị chua thanh của xoài xanh, khế chua và hương thơm nồng đặc trưng của sả, riềng, lá chanh. Không chỉ hấp dẫn về hương vị, món ăn này còn có cách chế biến vô cùng đơn giản, đặc biệt là phương pháp hấp tai heo giúp giữ nguyên độ ngọt tự nhiên, sau đó áp chảo giòn mà không cần dầu, tạo nên lớp vỏ vàng ruộm, thơm béo nhưng không ngấy.
Nước mắm chua ngọt đậm đà hòa quyện cùng các nguyên liệu tươi ngon làm tăng thêm sức hấp dẫn của món chạo tai heo. Khi thưởng thức, có thể cuốn cùng bánh tráng hoặc lá sung để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Cùng vào bếp để thực hiện ngay món ăn độc đáo này theo công thức của chị Thanh Huệ nhé.
Chị Thanh Huệ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Tai heo: 1 cái to, làm sạch.
- Khế chua: 1 quả thái lát.
- Xoài xanh: 1/2 quả bào sợi.
- Sả: 2 cây thái mỏng.
- Riềng: 1 củ nhỏ, giã nhuyễn.
- Ớt tươi: 1-2 quả thái nhỏ.
- Lá chanh: vài lá thái sợi.
- Gia vị: Nước mắm, đường, nước cốt chanh.
Cách làm:
Bước 1. Sơ chế tai heo
- Tai heo rửa sạch với muối và giấm để khử mùi.
- Hấp tai heo bằng nồi chiên hơi nước khoảng 20 phút, giúp tai mềm giòn, giữ nguyên độ ngọt tự nhiên mà không bị khô như luộc.
Bước 2. Áp chảo giòn tai heo
- Cho lên chảo nóng, áp chảo vàng giòn mà không cần dùng dầu, giúp tai thơm béo mà không ngấy.
- Thái mỏng tai heo.
Bước 3. Làm nước mắm chua ngọt
- Trộn 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, ớt băm nhỏ.
- Riềng giã nhuyễn, cho lên chảo rang nhẹ để bớt cay.
Bước 4. Trộn chạo
- Cho tai heo vào tô lớn, thêm khế chua, xoài xanh, sả thái mỏng, riềng, lá chanh thái chỉ.
- Rưới nước mắm chua ngọt đã pha, trộn đều cho thấm vị.
Thành phẩm:
Chạo tai heo giòn rụm, vị chua chua của xoài, khế quyện cùng cái cay nồng của riềng sả, nước mắm chua ngọt đậm đà. Cuốn cùng bánh tráng, hay lá sung thì đúng là ngon “hết nước chấm”!
Chúc các bạn thành công!
