Xào khoai tây tưởng chừng đơn giản nhưng nhiều người lại gặp phải tình trạng khoai bị nát, dính bết vào nhau, mất đi độ bùi đặc trưng. Điều này không chỉ làm món ăn kém hấp dẫn mà còn khiến khoai mất đi vị ngon vốn có. Vậy làm thế nào để xào khoai tây vừa dẻo bùi, đậm vị mà vẫn nguyên miếng đẹp mắt? Dưới đây là những mẹo quan trọng được đầu bếp chia sẻ, giúp bạn xào khoai chuẩn chỉnh hơn.
Chọn khoai tây phù hợp
Không phải loại khoai tây nào cũng xào ngon. Muốn khoai không bị nát, bạn nên chọn:
- Khoai tây vàng (loại ruột vàng) vì có độ bột vừa phải, không quá mềm khi nấu.
- Củ khoai còn cứng, vỏ trơn láng, không mọc mầm để đảm bảo chất lượng.
Ngâm khoai đúng cách để không bị dính
Sau khi thái khoai, đừng vội xào ngay mà hãy ngâm vào nước lạnh trong 5-10 phút. Mẹo này giúp:
- Loại bỏ bớt tinh bột bề mặt, giúp khoai không bị dính vào nhau khi xào.
- Giúp khoai có độ săn chắc hơn, hạn chế bị vỡ nát.
Lưu ý, không nên ngâm quá lâu vì sẽ làm khoai bị thâm. Sau khi ngâm, hãy rửa lại một lần nữa rồi để ráo trước khi xào.
Dùng giấm trắng để giữ miếng khoai nguyên vẹn
Một bí quyết ít người biết đó là cho một chút giấm trắng vào chảo khi xào khoai sẽ giúp khoai:
- Giữ được màu vàng đẹp, không bị thâm hay sậm màu.
- Giữ khoai cứng cáp hơn, không bị nhũn và nát khi đảo nhiều lần.
- Tạo vị ngon nhẹ nhàng, cân bằng hương vị món ăn.
- Chỉ cần 1 muỗng cà phê giấm trắng khi xào là đã đủ để khoai lên màu đẹp và giữ kết cấu chắc chắn.
Không nên xào khoai quá lâu
- Khoai tây chín rất nhanh, vì thế không nên xào quá lâu, dễ làm khoai mềm nhũn. Thời gian lý tưởng để khoai chín vừa tới là khoảng 5-7 phút.
Lưu ý quan trọng:
- Khi đảo khoai, hãy dùng đũa hoặc xẻng nhẹ tay, tránh đảo mạnh làm gãy khoai.
- Không đậy vung khi xào, vì hơi nước sẽ làm khoai mềm nhão nhanh hơn.
Pha nước sốt giúp khoai đậm vị hơn
Thay vì chỉ nêm muối, bạn có thể pha một hỗn hợp nước sốt gồm dầu hào, nước tương, một ít muối, đường và nước lọc. Nước sốt này giúp:
- Khoai thấm đều vị mà không cần xào lâu.
- Tạo độ bóng đẹp, giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Mẹo nhỏ: Đổ nước sốt vào khi khoai gần chín, đảo nhẹ cho thấm rồi tắt bếp.
Chỉ cần áp dụng những mẹo trên, bạn sẽ có ngay món khoai tây xào vừa bùi, vừa ngon, miếng khoai vàng đẹp mà không bị nát. Nhớ ngâm khoai đúng cách, thêm giấm trắng khi xào, hạn chế đảo mạnh tay và pha nước sốt đậm vị, đảm bảo món khoai tây xào của bạn sẽ ngon hơn hẳn.
