Mướp đắng là loại quả quen thuộc trong ngày hè. Nó không chỉ đem lại nhiều món ngon, hấp dẫn mà còn bổ dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người thường phàn nàn, mình thích ăn loại quả này nhưng nếu bớt đắng sẽ ngon hơn. Hoặc vì sao họ xào mướp đắng không giòn, màu cũng không còn xanh nữa. Đầu bếp lâu năm mách, khi xào mướp đắng, chỉ cần đừng quên 3 mẹo này, thì món ăn sẽ bớt đắng, giữ độ giòn và màu xanh mướt.
Chuẩn bị: mướp đắng, thịt lợn nạc, ớt đỏ, dầu, muối, nước tương, gừng, tỏi băm nhỏ
Cách làm:
Trước tiên, chọn những quả mướp đắng thật tươi, có lớp vỏ dày sẽ đỡ đắng hơn bình thường. Sau đó bổ đôi, bỏ hạt, rửa sạch, thái thành các lát chéo. Việc thái vát chéo kiểu này giúp vị đắng của mướp tiết ra bớt nhiều hơn so với kiểu cắt khác.
Sau đó cho mướp đắng vào bát lớn, rắc chút muối, dùng tay trộn đều. Muối sẽ giúp mướp làm giảm độ đắng. Rửa lại mướp bằng nước cho hết muối, để ráo.
Thịt lợn thái miếng vừa ăn để xào. Ướp thịt với chút dầu ăn, muối, gừng băm nhỏ, nước tương vừa đủ. Làm nóng chút dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi, rồi đổ thịt vào xào cho thịt chín 90% thì cho ra đĩa.
Vẫn trong chảo đó, thêm mướp đắng vào, đảo nhanh tay, khi mướp bắt đầu chuyển thành màu xanh ngắt, đổ thịt vào, thêm vài lát ớt giúp mướp bớt đắng. Xào thêm 1 phút cho thịt chín hoàn toàn thì cho ra đĩa. Mướp rất nhanh chín nên cần xào nhanh tay, nếu không nó sẽ mất màu xanh và độ giòn.
Như vậy, để mướp bớt đắng, giữ được độ giòn và màu xanh, khi xào cần nhớ:
- Chọn quả mướp tươi, vỏ dày.
- Dùng muối để khử đắng mướp
- Thêm vài lát ớt để mướp bớt đắng và xào thật nhanh tay.
Chúc các bạn thành công!
