Khoai tây là nguyên liệu quen thuộc, giá bình dân nhưng cực kỳ bổ dưỡng. Khoai tây có thể được chế biến thành vô số món ăn ngon miệng và hấp dẫn. So với khoai sọ, khoai tây có giá thành rẻ hơn; so với khoai lang, khoai tây lại chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu hơn. Đặc biệt, loại củ này rất dễ chế biến như luộc, hấp, chiên, nghiền hay nấu canh đều hợp vị.
Khoai tây rất bổ dưỡng
Khoai tây là nguồn cung cấp dồi dào vitamin C và vitamin B6, đây là những dưỡng chất quan trọng giúp làn da tươi sáng, mịn màng. Chúng có khả năng ức chế sự hình thành hắc tố melanin, từ đó giúp làm mờ vết thâm, giảm nám và tàn nhang, mang đến làn da đều màu, rạng rỡ. Không chỉ có vậy, khoai tây còn chứa hàm lượng kali cao, một khoáng chất thiết yếu giúp điều hòa huyết áp và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Ngoài ra, lượng chất xơ dồi dào trong khoai tây có vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ tiêu hóa. Chất xơ giúp kích thích nhu động ruột, cải thiện quá trình bài tiết, hạn chế tình trạng táo bón, đồng thời tạo cảm giác no lâu, rất thích hợp cho những ai đang theo đuổi chế độ ăn uống lành mạnh.
Các món ăn ngon từ khoai tây
1. KHOAI TÂY CHIÊN GIÒN
Chuẩn bị khoai:
Bắt đầu bằng việc gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, sau đó thái khoai thành từng thanh dài vừa miệng, kích cỡ khoảng bằng ngón tay út để dễ ăn và dễ chín. Sau khi cắt xong, ngâm ngay khoai vào nước lạnh, nhẹ nhàng khuấy rửa để loại bỏ phần tinh bột dư trên bề mặt, đây là cách giúp khoai không bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí.
Chần khoai sơ qua:
Đun sôi nước, thêm một chút muối để tăng vị đậm đà. Khi nước sôi, thả khoai vào luộc sơ trong khoảng 30 giây, sau đó nhanh tay vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh hoặc nước đá để làm nguội nhanh, giúp khoai săn lại và giữ được độ giòn sau khi chiên.
Làm khô và cấp đông:
Để khoai ráo nước rồi dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm thật khô. Sau đó, xếp khoai vào hộp hoặc túi kín, để vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 3 tiếng, đến khi khoai đông cứng hoàn toàn. Bước này giúp khoai giữ hình dáng khi chiên và giòn hơn.
Chiên lần đầu:
Đun dầu ngập trong chảo với lửa vừa. Lấy khoai từ ngăn đá ra, chiên từng mẻ nhỏ để dầu không bị giảm nhiệt quá nhanh, khiến khoai mềm hoặc hút dầu. Trong khi chiên, đảo đều để các mặt khoai chín vàng đều. Khi khoai đã ngả màu vàng nhạt, vớt ra để lên giấy thấm dầu.
Chiên lần hai (tuỳ chọn):
Nếu bạn muốn tăng độ giòn và màu sắc bắt mắt hơn, hãy để khoai nguội rồi chiên lại một lần nữa. Lưu ý, lần đầu chỉ cần chiên sơ, tránh để chín kỹ quá dễ bị cháy khi chiên lại.
Bí quyết giúp khoai giòn lâu:
Trước khi chiên, có thể rắc nhẹ một lớp bột bắp (tinh bột ngô) lên bề mặt khoai. Lớp bột mỏng này sẽ tạo ra lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, giúp khoai giữ độ giòn lâu hơn sau khi để nguội.
2. BÁNH KHOAI TÂY
Nguyên liệu:
- 2 củ khoai tây to.
- 2 lát giăm bông (có thể thay bằng xúc xích tuỳ khẩu vị).
- 1/2 củ hành tây.
- 2 thìa tinh bột ngô.
- 1 thìa cà phê muối.
- 1 ít tiêu đen xay nhuyễn.
- Dầu ăn.
Các bước thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Trước hết, gọt vỏ khoai tây, rửa sạch rồi cắt thành lát mỏng vừa phải, dày đều nhau để dễ hấp và nghiền. Giăm bông hoặc xúc xích thái nhỏ hạt lựu, hành tây cũng bóc vỏ và băm nhuyễn.
2. Xào nhân:
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu vào rồi đợi dầu nóng thì phi thơm hành tây. Khi hành dậy mùi thơm đặc trưng, thêm giăm bông vào đảo đều khoảng 1 phút, rồi tắt bếp – lúc này nhân vừa chín tới và vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên.
3. Hấp và nghiền khoai:
Đun sôi nước trong nồi, đặt khoai tây vào xửng hấp trong khoảng 15 phút. Dùng đũa thử, nếu khoai mềm và xuyên qua dễ dàng là đạt. Lấy khoai ra khỏi xửng, cho vào tô lớn, dùng thìa hoặc nĩa dằm nhuyễn khi khoai còn nóng, sau đó thêm vào 2 thìa tinh bột ngô để hỗn hợp dẻo hơn.
4. Trộn nhân:
Cho phần nhân giăm bông xào với hành tây vào bát khoai nghiền. Thêm tiêu đen và muối theo khẩu vị, sau đó trộn thật đều để các nguyên liệu quyện lại với nhau thành một hỗn hợp dẻo mịn, thơm béo.
5. Tạo hình bánh:
Dùng tay hoặc khuôn, nặn hỗn hợp thành từng viên tròn rồi ấn nhẹ cho hơi dẹt, tạo hình giống như bánh rán mini.
6. Chiên bánh:
Làm nóng chảo chống dính, quét một lớp dầu mỏng để bánh không dính mà vẫn giữ được độ giòn. Đặt các viên khoai vào chiên vàng đều hai mặt. Khi lớp vỏ ngoài đã chuyển sang màu vàng óng và hơi xém cạnh, phần bên trong vẫn mềm mịn là món bánh đã hoàn thành.
3. KHOAI TÂY TRỘN
Nguyên liệu:
- 2 củ khoai tây, vài tép tỏi, 1 thìa vừng trắng, 1 ít bột hạt tiêu, 1 ít dầu ăn, 2 muỗng canh giấm thơm balsamic, 2 quả ớt (điều chỉnh sao cho hợp khẩu vị), 1 thìa dầu ớt (hoặc ớt chưng), 1 thìa hành lá, 3 thìa nước tương, nửa thìa đường trắng.
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nước sốt trộn
Tỏi băm nhỏ. Cho 1 thìa vừng trắng, 1 thìa ớt bột, 1 ít hạt tiêu, 1 thìa hành lá thái nhỏ.
Đun nóng khoảng 2 thìa dầu ăn đun nóng vào bát gia vị trên. Sau đó khuấy đều.
Thêm nước tương nhạt, giấm, đường, ớt vào rồi trộn đều.
Bước 2: Sơ chế khoai tây
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái lát.
Cho khoai tây vào nồi nước đun sôi, luộc cho chín tới. Lúc này khoai tây chưa bở, mà vẫn còn hơi cứng giòn nhẹ.
Vớt khoai tây ra ngâm ngay vào bát nước lạnh. Sau đó xả bỏ nước.
Bước 3: Trộn khoai tây
Cho khoai tây ra bát, đổ nước sốt đã pha lên rồi đảo nhẹ.
Bày khoai tây trộn chua ngọt ra đĩa. Đảm bảo đây sẽ là món ăn đơn giản nhưng hoàn toàn mới mẻ của khoai tây, đảm bảo cả nhà sẽ rất thích. Nếu không ăn được cay bạn có thể giảm ớt.
Khoai tây hơi giòn nhẹ, chua chua ngọt ngọt, cay cay thơm nức!
Chúc các bạn thành công!
