Luộc tôm tưởng dễ mà không dễ, chỉ cần sai vài bước nhỏ, món ăn có thể mất đi vị ngọt đặc trưng, màu sắc không bắt mắt, thậm chí còn bị tanh, bở. Thực tế, để có được món tôm luộc thơm ngon, dậy mùi như ngoài hàng, không chỉ đơn giản là thả tôm vào nước sôi rồi đợi chín. Bên cạnh việc chọn nguyên liệu tươi ngon, bạn cần áp dụng một vài mẹo nhỏ trong khâu sơ chế và chế biến để giữ trọn vẹn vị ngon và dưỡng chất của tôm.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách luộc tôm ngon, không tanh, thịt săn chắc mà ai cũng có thể làm được ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Tôm tươi.
- Nửa quả chanh.
- 1 đoạn hành boa rô (phần trắng).
- 1 củ gừng nhỏ.
- 1 nhánh hành lá.
- 20ml rượu trắng.
- Một ít dầu ăn.
Cách luộc tôm đúng chuẩn:
Bước 1: Chọn tôm
Ưu tiên chọn tôm còn sống hoặc vừa đánh bắt, có vỏ sáng màu, thân săn chắc và không có mùi lạ. Tránh dùng tôm đông lạnh hoặc tôm đã chết vì dễ bị bở và có mùi tanh.
Bước 2: Sơ chế
Rửa sạch tôm, loại bỏ chỉ đen dọc sống lưng. Để ráo nước. Hành boa rô, hành lá cắt khúc; gừng gọt vỏ, thái sợi. Chanh cắt lấy 3 lát, phần còn lại để vắt lấy nước cốt.
Bước 3: Xào thơm gia vị
Đun nóng chảo, cho ít dầu ăn vào (chỉ cần nóng khoảng 30%). Phi thơm gừng và hành boa rô, sau đó thêm rượu trắng, đun tiếp đến khi mùi rượu bốc lên, cồn bay gần hết thì tắt bếp.
Bước 3: Luộc tôm
Đổ nước lạnh vào nồi, đun sôi rồi thêm các lát chanh cùng nước cốt chanh. Cho tôm vào nồi, khi tôm chuyển màu đỏ hồng và nổi lên mặt nước thì luộc thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp ngay.
Thưởng thức
Vớt tôm ra đĩa khi còn nóng. Tôm luộc có thể chấm với nước mắm chanh ớt, tương ớt hoặc nước chấm hải sản đều rất hợp vị.
Như vậy khi luộc tôm, các bạn cần lưu ý:
- Khử tanh: Dùng cả lát chanh và nước cốt chanh khi luộc để át mùi tanh, đồng thời giúp tôm thơm nhẹ mùi vỏ cam quýt tự nhiên.
- Dùng rượu đúng cách: Rượu trắng không nên đổ trực tiếp vào nước luộc tôm mà cần xào sơ với gia vị cho bốc hơi bớt cồn. Như vậy, rượu sẽ chỉ còn lại mùi thơm giúp tăng hương vị và khử tanh hiệu quả.
- Không luộc quá lâu: Tôm vừa chín tới là được, tránh đun quá kỹ khiến thịt tôm bị cứng, khô hoặc bở.
- Tôm tươi là yếu tố then chốt: Ngon hay không phần lớn phụ thuộc vào độ tươi của tôm. Hãy ưu tiên mua tại các địa chỉ tin cậy hoặc chợ hải sản trong ngày.
