Trứng là một trong những thực phẩm quen thuộc, giàu dinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe. Trong mỗi quả trứng có đầy đủ các nhóm chất cần thiết như protein, lipid, glucid, vitamin, khoáng chất, cùng nhiều loại enzym và hormone hỗ trợ hoạt động sống của cơ thể. Đặc biệt, protein trong lòng đỏ là dạng phospho protein có thành phần acid amin cực kỳ hoàn hảo và dễ hấp thu. Chính vì vậy, trứng luôn là lựa chọn lý tưởng để bổ sung vào thực đơn hàng ngày của gia đình.
Trứng có thể chế biến linh hoạt như chiên, ốp, chưng, kho, xào… nhưng luộc vẫn là cách đơn giản và giữ trọn hương vị tự nhiên nhất. Tuy nhiên, để có món trứng luộc hoàn hảo, không bị nứt, dễ bóc, lòng trắng mịn màng, lòng đỏ chín tới, thì không phải ai cũng biết cách. Dưới đây là một số mẹo nhỏ được đầu bếp chuyên nghiệp chia sẻ, giúp bạn luộc trứng đúng chuẩn:
1. Ngâm trứng trong nước ấm trước khi luộc
Trứng, đặc biệt là trứng lấy từ tủ lạnh ra, không nên cho vào nồi luộc ngay. Nhiệt độ chênh lệch quá lớn sẽ dễ làm nứt vỏ, khiến lòng trắng trào ra ngoài, vừa mất thẩm mỹ lại kém ngon. Thay vào đó, bạn nên ngâm trứng vào nước ấm khoảng 30 phút để tăng dần nhiệt độ của trứng trước khi nấu. Cách làm này không chỉ giúp trứng chín đều, không nứt mà còn giữ được hình dáng đẹp mắt.
2. Thêm một chút muối hoặc giấm vào nước luộc
Sau khi ngâm, cho trứng vào nồi nước lạnh, thêm vào đó một chút muối hoặc vài giọt giấm trắng. Hành động nhỏ này lại có tác dụng lớn, muối và giấm giúp làm mềm vỏ, hỗ trợ tách vỏ dễ dàng hơn khi bóc. Đặc biệt, nếu chẳng may quả trứng bị nứt trong lúc luộc, muối hoặc giấm sẽ giúp protein đông lại nhanh chóng, ngăn không cho trứng bị rò rỉ ra ngoài.
3. Luộc từ nước lạnh, không dùng nước sôi
Đừng cho trứng vào nồi nước đang sôi làm trứng chín không đều, bên ngoài chín, bên trong còn sống. Hãy để trứng và nước cùng "tăng nhiệt" từ từ bằng cách cho vào nước lạnh rồi mới đun. Khi nhiệt độ nước tăng dần, lớp vỏ ngoài cũng giãn nở đều, hạn chế tối đa việc nứt vỡ và cho thành phẩm có độ chín đều, thơm ngon.
4. Nhớ đậy nắp khi luộc
Đây là một chi tiết nhỏ nhưng quan trọng. Khi đậy nắp nồi, nhiệt độ bên trong sẽ ổn định và giúp trứng chín đều hơn. Nếu để nắp mở, nước sẽ chỉ sôi lăn tăn, dẫn đến việc trứng chín không đồng đều, thậm chí vỏ dễ bị nứt do nhiệt không đủ mạnh và ổn định.
5. Canh chuẩn thời gian luộc
Thời gian lý tưởng để luộc trứng chín tới là từ 9 đến 11 phút tính từ lúc nước bắt đầu sôi. Trong khoảng thời gian này, trứng sẽ đạt độ chín vừa phải, lòng đỏ không bị khô bở, lòng trắng giữ được độ mềm dẻo tự nhiên. Luộc trứng quá nhanh sẽ khiến trứng còn sống, dễ gây rối loạn tiêu hóa. Ngược lại, nếu đun quá lâu, trứng sẽ bị chai, mất đi một phần dưỡng chất quan trọng.
6. Ngâm ngay vào nước lạnh sau khi luộc
Khi trứng vừa chín, hãy vớt ra và thả ngay vào bát nước lạnh. Cách này giúp trứng nhanh nguội, dễ bóc vỏ và lòng đỏ cũng giữ được màu sắc đẹp mắt.
Tóm lại, muốn luộc trứng ngon, bạn chỉ cần nhớ vài nguyên tắc như ngâm trước vào nước ấm, thêm muối hoặc giấm khi luộc, đun từ nước lạnh, đậy nắp kín và canh đúng thời gian.
Xem thêm video luộc trứng (Nguồn Tasty).
