Không phải cao lương mỹ vị, cũng chẳng cầu kỳ phức tạp, thế nhưng lạc rang muối lại chiếm trọn cảm tình của nhiều người nhờ vào hương vị mộc mạc, thân quen. Trong những bữa cơm giản dị của người Việt, đôi khi chỉ cần một đĩa lạc rang muối bùi bùi, giòn giòn, thêm chén cà muối hay dưa cải là đủ để bữa ăn trở nên đậm đà, đưa cơm vô cùng.
Không chỉ ngon miệng, lạc còn là loại hạt chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Trong thành phần của lạc có choline và lecithin, hai hợp chất đặc biệt hiếm thấy ở các loại ngũ cốc thông thường, đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ quá trình chuyển hóa, nâng cao trí nhớ, cải thiện khả năng tập trung và làm chậm quá trình lão hóa.
Mặc dù hiện nay không khó để mua lạc rang muối được đóng gói sẵn, nhưng nhiều người vẫn thích tự tay làm món ăn bình dị này tại nhà. Tuy vậy, không ít người thắc mắc vì sao lạc mình rang lại nhanh bị mềm, dễ ỉu và không giữ được độ giòn như ý. Nếu bạn cũng từng rơi vào tình trạng đó, hãy thử tham khảo cách làm dưới đây vừa đơn giản, dễ thực hiện, lại giúp bạn có được món lạc rang muối thơm ngon đúng điệu.
Nguyên liệu:
- Lạc khô loại ngon, hạt to đều
- Dầu ăn
- Muối tinh hoặc bột canh
- Một chút rượu trắng
Các bước thực hiện:
Bước 1. Sơ chế lạc
Lạc sau khi mua về, bạn nhặt bỏ những hạt lép, mốc hoặc có dấu hiệu mọc mầm. Tiếp theo, cho lạc vào tô nước sạch, ngâm khoảng 5 phút. Mục đích của việc ngâm này là để lớp vỏ lụa bên ngoài hút chút nước, từ đó giúp hạn chế bị bong tróc khi rang.
Sau khi ngâm xong, cần để lạc thật khô. Bạn có thể trải lạc ra mâm để phơi hoặc dùng khăn sạch thấm kỹ nước. Lạc càng khô thì khi rang sẽ càng giòn và đều màu.
Bước 2. Rang lạc
Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ, chỉ nên dùng nhiều hơn mức bình thường một chút, không cần ngập dầu. Đun nóng rồi cho lạc vào rang trên lửa vừa. Lưu ý đảo đều tay trong suốt quá trình để lạc không bị cháy hoặc chín không đều.
Khi bắt đầu nghe tiếng nổ lách tách nhẹ và thấy lớp vỏ lụa có dấu hiệu hơi bung ra, bạn hãy hạ lửa nhỏ hết mức và tiếp tục đảo từ từ. Lúc này, lạc đã gần đạt, màu vỏ sẽ ngả sang sẫm nhẹ, không nên rang quá tay khiến lạc bị cháy xém, mất vị.
Bước 3. Tạo mùi và giữ độ giòn
Ngay sau khi tắt bếp, rưới một ít rượu trắng vào chảo, tiếp tục đảo nhanh tay trong vài giây để rượu bay hơi. Bước nhỏ này sẽ giúp món lạc thơm hơn, đồng thời giữ được độ giòn lâu hơn sau khi nguội.
Bước 4. Rắc muối/bột canh
Đợi lạc nguội bớt, chỉ còn âm ấm thì rắc muối tinh hoặc bột canh vào, đảo đều để muối phủ lên từng hạt lạc.
Tránh cho muối khi lạc còn quá nóng vì sẽ khiến muối tan chảy, thấm vào lạc làm lạc bị ẩm, nhanh ỉu.
Như vậy, khi làm món lạc rang muối, bạn cần nhớ:
- Ngâm lạc đúng thời gian, khoảng 5 phút, giúp lớp vỏ giữ được nguyên vẹn khi rang.
- Lạc cần khô ráo trước khi cho vào chảo, nếu còn ẩm dễ gây nổ hoặc chín không đều.
- Rượu trắng nên cho vào cuối cùng, tận dụng phần nhiệt còn lại để làm dậy mùi và hỗ trợ bảo quản độ giòn.
- Không nêm muối quá sớm khi lạc còn nóng hổi, vì muối sẽ bị tan chảy, dẫn đến lạc bị ẩm và nhanh mềm.
