Thịt bò là thực phẩm vô cùng bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích. Thịt bò có thể nấu được thành rất nhiều món ngon, giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng hơn. Nếu chưa nghĩ ra phải nấu gì từ thịt bò cho những ngày mùa đông sắp tới, chị em có thể tham khảo cách làm 12 món ngon từ thịt bò của chị Châu Ngọc (Hà Nội) đảm bảo sẽ thích mê.
Chị Châu Ngọc.
1. BÒ NẤU SỐT VANG
Nguyên liệu
- 1kg dẻ sườn - Cà chua: 3 quả - Gừng: 1 nhánh nhỏ - Tỏi: khoảng 4-5 nhánh nhỏ - Quế: 1 thanh nhỏ, 1 hoa hồi - Các gia vị khác: bơ 1 thìa cafe, hạt tiêu 1 thìa cafe, ngũ vị hương 1/2 thìa cafe, khoảng 2 thìa nước mắm, 1 thìa cafe dầu ăn.(Mọi người có thể thêm chút hạt nêm vào cho ngọt cũng được, nhà mình thì không dùng).
- Rượu vang.
- Mọi người có thể tạo màu thêm bằng gấc hoặc dầu điều.
- 4 củ khoai tay nhỏ, 1 củ cà rốt vừa.
Cách nấu:
- Thịt bò rửa sạch để ráo rồi thái miếng vừa ăn, thái không quá nhỏ và mỏng vì quá trình hầm nấu thịt sẽ teo đi
- Ướp thịt cùng gừng, tỏi, nước mắm, ngũ vị hương, hạt tiêu, dầu ăn khoảng 30-40 phút.
- Cà chua rửa sạch, tách hạt, siêng hơn thì bỏ vỏ lấy mỗi phần thịt cà chua thui.
- Cho thịt lên bếp đảo đều cho săn lại và ngấm gia vị thì cho bơ và cà chua vào đảo tiếp 5-7 phút cho đều. Kiểm tra mặn nhạt để điều chỉnh cho vừa!
- Thêm nước vào, lấp xấp, đun sôi hớt bọt thì chuyển nồi sang nồi hầm. Thỉnh thoảng kiểm tra không nhừ nát quá lại không ngon hoặc hầm nhỏ lửa trên bếp từ/ga cũng được.
- Nếu dùng khoai tây, cà rốt thì gọt vỏ, thái miếng vừa (tỉa tót cho đẹp), đảo sơ cùng chút gia vị rồi cho vào nồi hầm bò khi đã nấu được khoảng 1/2 thời gian (tránh để cà rốt, khoai tây bị nát quá).
- Cuối cùng là hoà chút bột năng và khuấy vào cho có độ sệt một chút.
2. MỲ Ý BÒ BĂM
- Chần cà chua với nước sôi rồi tách vỏ, bỏ hạt, thái hạt lựu nhỏ, bỏ riêng ra để làm sốt.
- Thịt bò dùng phần mềm (diềm thăn hoặc thăn mềm, không gân) xay nhỏ.
- Cho bơ lạt vào đun chảy, phi thơm hành tây thái hạt lựu vào phi thơm, cho thịt bò xay vào đảo đều khoảng 3 phút. Cho gia vị muối, hạt nêm, đường vào cho vừa vị đảo 2-3 phút rồi cho tiếp sốt cà chua, tương cà & ít nước lọc vào.
- Đun sôi thì trút vào nồi hầm hoặc nồi nấu chậm nấu kỹ, nấu mềm tan.
- Nêm nếm lại rồi cho thêm lá thơm (orgeano, thyme hoặc basil tươi đều được).
- Đun sôi nước thêm chút muối tinh và dầu ăn vào, luộc mì theo hướng dẫn xong vớt ra (tuyệt đối không rửa lại) rồi trộn sốt đã làm là xong.
3. BÚN BÒ NAM BỘ
- Ướp 500g thịt bò thái mỏng, ngang thớ với nước mắm, dầu hào, hạt tiêu, mì chính (tuỳ thích), tỏi băm nhỏ cùng 1 ít dầu ăn (để thịt mềm hơn) khoảng 30 phút.
- Đu đủ/su hào + cà rốt thái nhỏ hoặc bào sợi, bóp rất ít muối để 5-20 phút rồi rửa sạch mặn. Ướp cùng với ít dấm, đường và tỏi băm, trộn đều.
- Nước mắm trộn pha theo tỷ lệ: 1 mắm - 1 đường - 1 dấm - 5 nước. Đun sôi đường dấm nước cho tan đường rồi cho nước mắm vào, thêm lát dứa cho thơm ngon. Nước bớt nóng, hơi ấm ấm thì vắt thêm chút chanh là được.
- Giá chần qua, để ráo nước. Rau ăn kèm, rau thơm rửa sạch, để ráo nước rồi thái rối.
- Bún chần nóng, để ráo nước.- Đun nóng dầu ăn cho tỏi băm vào phi thơm. Thêm thịt bò vào chảo, bật lửa to, xào trên lửa lớn, đảo nhanh tay cho thịt vừa chín tới thì tắt bếp, múc thịt bò ra.
- Xếp bún vào bát, thêm giá đỗ chần, rau thơm các loại, thịt bò xào, rắc lạc rang, hành phi, rưới mắm chua ngọt và ít nước thịt bò xào, trộn đều cùng đu đủ/ su hào bóp chua ngọt là xong!
4. PHỞ CUỐN
- Thái mỏng thịt bò (phần diềm thăn) rồi ướp cùng chút dầu ăn, bột canh và hạt tiêu khoảng 15 phút. Sau đó phi thơm tỏi băm nhỏ, cho thịt vào đảo nhanh tay, to lửa. Chín tái thì thêm hành tây thái mỏng hay cà rốt, tuỳ thích thui. Đảo to lửa nhanh tay thì tắt, nêm nhạt thui vì lát còn chấm nước chấm nữa.
- Trải bánh phở ra, lót lá xà lách rùi rau húng quế, rau mùi, cho thịt bò đã xào ở trên vào rùi cuộn lại nhẹ tay.
- Chỗ nước xào thịt cho thêm nước, chần thịt bò, nêm nếm lại chút xong chan phở luôn, thêm chút hành lá thái nhỏ.
- Nước chấm phở cuốn gồm đường + dấm + nước mắm + lát dứa đun sôi tan, nêm nếm vừa ăn thì cho thêm quất hoặc chanh, tỏi ớt hoặc lạc rang nữa, tuỳ thích nha. Làm vèo chút là xong bữa tối.
5. BẮP BÒ NGÂM MẮM
- Rang thơm các nguyên liệu tạo thơm gồm sả, quế hồi, thảo quả, gừng hành khô hoa tiêu.
- Lấy lượng nước vừa đủ ngập bắp, nêm thêm chút gia vị mặn ngọt rồi cho phần nguyên liệu đã rang thơm vào, xếp bắp đun sôi. Sau đó hạ lửa, hớt bọt liên tục, tuỳ bắp to nhỏ mà chúng ta căn thời gian luộc (thường 40-50 phút).Kiểm tra bắp chín bằng cách xâm đũa. Cho bắp ra âu nước lọc có đá lạnh 10 phút rồi vớt để ráo hoàn toàn.
- Đun hỗn hợp ngâm gồm: mắm - đường - dấm - nước theo tỷ lệ tương đối 2 - 2 - 1 - ½. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Hớt sạch bọt.
- Lọc sạch màng mỡ, gân trên bắp, rồi thái bắp làm 2,3,4 tuỳ thích. Thêm tiêu chùm, tiêu sọ, ớt, tỏi thái lát tuỳ thích. Đổ ngập mắm.
- Để ngoài 2-3 ngày sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng nước ngâm làm nước chấm luôn, ăn kèm tiêu ớt rất ngon.
6. BÒ XÀO LÚC LẮC
- Thái thịt quân cờ (dùng diềm thăn cho mềm) vừa ăn, không dày quá sẽ khó chín.
- Ớt chung đủ màu + hành tây rửa sạch, thái quân cờ luôn.
- Ướp thịt cùng các gia vị dầu hào, đường (ít), dấm (ít), hạt nêm, tương ớt, tương cà và dầu ăn (cho mềm) khoảng 20-30 phút.
- Phi thơm tỏi băm, cho thịt vào đảo chín tới cho ngon nhé. Bò không nên đảo chín kỹ quá, ăn khô và dai.
- Cho thịt bò ra, cẩn thận rứa lại chảo cho sạch rồi phi tỏi, đảo rau chín tới rồi cho bò vào đảo đều. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Ăn nóng là ngon nhất.
7. CANH SƯỜN BÒ KIỂU HÀN
Nguyên liệu dành cho khẩu phần 4 người: - 1kg sườn bò - 1 quả trứng gà - 40g miến hàn - rau củ (tỏi, củ cải trắng, gừng, nấm đông cô, ớt sừng bò, nấm kim, hành baro ) - Gia vị ( muối ăn, tương hàn quốc, nước mắm, ớt bột )
Cách làm:
Sườn mua về đem ngâm với nước lạnh + 1 muỗng muối hạt + 1 chút giấm trắng trong 1h để sườn ra hết máu tanh và tươi hơn.
Nấu nước dùng:
- Sườn ngâm xong thay nước và luộc sườn với 1-2 muỗng muối, sau khi sôi tầm 10 phút bạn đổ nước đi và rửa từng miếng xương với nước lạnh cho sạch hết các bọt bẩn.
- Với 1kg sườn bò hầm với 3l nước, 1 củ cải trắng, 1 củ hành tây, 1 gốc khúc hành ba rô (không có thì dùng gốc hành lá bình tường cũng được nhé), 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng nhỏ, khoảng 2-3 cây nấm đông cô cùng 1 muỗng cafe muối.
- Sau khi đã hầm xong,hớt hết phần mỡ, bọt bẩn và rau củ đi, chỉ để lại phần nước dùng và xương. Vậy là xong phần nước dùng.
Chuẩn bị 500g củ cải trắng, hành lá, ớt sừng, nấm kim châm, 1 quả trứng.
- Củ cải cắt lát khoảng 0,5cm và cho vào nước dùng đang đun thêm 15-20 phút, và cho 1 muỗng cafe tỏi đã băm nhỏ, 3 muỗng tương hàn quốc, 1 muỗng nước mắm.
- Trong lúc đợi củ cải chín, chiên trứng rồi thái sợi để cho lên trên bát canh để tí trang trí ăn kèm thêm cho giống Hàn.
- Gia vị ăn kèm cùng canh: 2 muỗng cafe ớt bột, 1 muỗng tương hàn, 1 muỗng cafe tỏi băm, nửa muỗng muối rồi trộn hỗn hợp lại với nhau .
- Bày ra bát (nên chọn thố hoặc bát tô có thể giữ nhiệt tốt để canh được nóng lâu và ngon hơn).
- Chần miến sơ qua với nước sôi. Cho miến đã chần, sườn và nước dùng vào bát, thêm hành lá, ớt, nấm kim châm, củ cải, và “gia vị thần thánh" đã chế bên trên ăn kèm cho bát canh thật ngon và chuẩn vị.
8. CHẢ BÒ LÁ LỐT
Nguyên liệu:
- 300g thịt bò xay nhỏ (chọn phần diềm vì thịt phần này rất là mềm và thơm) - 200g thịt nạc vai dắt nhiều mỡ xay nhỏ (hoặc ba chỉ nhiều mỡ) - Gia vị ướp gồm: 7-8 lá lốt cắt sợi nhỏ (thích nhiều cho thêm), hành tím băm nhỏ, hạt tiêu, bột canh, dầu ăn.
- Để làm nước chấm: 3 thìa cơm nước mắm + 1,5 thìa cơm đường + ½ thìa cơm tỏi băm + ½ thìa cơm nước cốt quất + 1 quả ớt sừng băm + ớt cay băm (tuỳ thích) + 1 góc dứa vừa
- Rau/quả ăn kèm: dưa chuột, dứa, rau thơm (tuỳ thích), bún…
Cách làm:
- Trộn đều thịt bò + thịt lợn + phần gia vị ướp. Dầu ăn cho khoảng 1 thìa cơm để cho chả sau rán được mềm.
- Lá lốt rửa dưới vòi sạch, dựng rời cho ráo hẳn nước (có thể nhúng lá vào nồi nước sôi, nhúng liền vớt liền cho ra chậu nước lạnh, vẩy khô và gói. Như thế thì lúc rán đỡ bắn mà giữ được màu xanh của lá).
- Cách cuốn: chia nhỏ từng nắm thịt ra cho bằng nhau rồi dùng lá lốt cuốn lại.
- Cách rán: Cho dầu vào chảo, vắt vài giọt nước cốt chanh vào để đỡ bắn dầu lúc rán. Đun nóng dầu, cho chả vào chiên cho đến khi chiên chín thì vớt ra.
- Nước chấm: Cho nước mắm + đường + dứa + quất vào máy sinh tố xay nhuyễn. Lấy ra hớt bọt xong cho tỏi ớt vào. Nêm nếm chua mặn ngọt cho vừa ăn.
9. GỎI BẮP BÒ
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Bắp hoa bò: 400g - Rau củ làm gỏi gồm: 1 củ cà rốt, ¼ quả đu đủ, 1 củ hành tây trắng, 1 củ hành tây tím (cho đẹp thui)
- Rau thơm đi kèm: húng bạc hà, rau mùi.
- Nước trộn gỏi gồm: khoảng 3 thìa cơm nước mắm + 3 thìa cơm đường + 2-2,5 thìa cơm nước quất vắt. Thêm 1 củ tỏi + 1 quả ớt cay + 1 quả ớt sừng. Độ chua mặn ngọt điều chỉnh cho hợp khẩu vị.
- Lạc rang giã dập/vừng rang/hành khô phi sẵn.
Cách làm:
- Xử lý bắp bò: bắp rửa sạch, hấp hoặc luộc cùng với nhánh gừng + sả cho chín (chín tới không chín kỹ). Vớt ra cho vào âu nước lọc đá, ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo nước. Cho vào tủ mát khoảng 2 tiếng rồi thái miếng mỏng. Luộc vừa chín ăn sẽ ngon ngọt, còn không thích mọi người cũng có thể xào lăn. Ướp cùng xíu tiêu, dầu, bột canh rồi phi thơm tỏi băm nhỏ, đảo tái to lửa rồi lấy ra hơi nguội thì trộn cùng rau củ.
- Xử lý rau củ:
Hành tây: Thái mỏng dọc hoặc ngang đều được, ngâm vào âu nước lạnh (đá lạnh) rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Nếu có thời gian thì thay nước vài lần cho bớt hăng. Gần trộn thì lấy ra để ráo nước, giữ độ lạnh trộn cho ngon.Hành tây hơi trong là đạt.
Cà rốt, đu đủ bào sợi, ai không thích đu đủ bỏ qua nha. Đu đủ rửa qua 2 – 3 nước cho bớt nhựa, để ráo nước.
Rau thơm cắt rối.
Lạc rang giã đôi, giã tư. Thêm chút vừng trắng rang nữa cho thơm. Hành khô thì tuỳ thích nhé, bé nhà mình thích nên mình cho vào luôn. Gỏi bò này không nên thiếu vừng rang.
- Pha nước sốt trộn nộm: đun sôi nhẹ tan đường & nước mắm để nguội hoàn toàn.Xay nhỏ tỏi, ớt cay & ớt sừng bỏ hạt. Cho toàn bộ cả cốt quất vào hỗn hợp mắm đường, khuấy đều.
- Trộn gỏi: Cho thịt bò vào trước, chan khoảng 1-2 thìa cơm nước sốt, matxa nhẹ đều. Tiếp đó cho hành tây, cà rốt, đu đủ vào, thêm nốt nước sốt. Trộn xóc nhẹ không bóp mạnh tay. Cuối cùng cho rau thơm vào. Rắc lạc vừng lên trên là xong.
10. PHỞ BÒ
Nấu bằng cốt gia vị sẵn nên nhanh gọn. Chỉ cần đun sôi nước, cho cốt quế hồi vào.
Phở chần nóng từ trước để ráo, thịt thái mỏng chần chín tới hoặc chín kỹ tuỳ thích rồi cho lên bát.
Thích ăn trứng chần thì chần thêm đôi ba quả.
Thái nhỏ một ít rau thơm (hành lá, húng láng, rau mùi tuỳ thích) cho lên bát rùi chan nước lên là xong.
11. PHỞ BÒ SỐT VANG
Nấu một nồi sốt vang (không cho khoai tây, cà rốt), nhưng nhiều nước hơn bình thường.
Chần nóng phở rồi chan sốt sang lên, thêm hành mùi tuỳ thích, vị ngon vô cùng.
12. CANH BÒ NẤU DƯA CHUA
- Thái thịt bò, ướp cùng chút dầu ăn, bột canh, đường (có thể bỏ qua), đảo nhẹ ướp khoảng 10-15 phút.
- Phi thơm tỏi, đảo cà chua, dứa, dưa chua cho ngấm khoảng 4 phút. Phi thơm tỏi, đảo tái thịt bò.
- Cho nước vào vừa ăn. Đun sôi thì cho hỗn hợp dưa + cà chua vào đun sôi lại 2-3 phút. Cho hành lá thái nhỏ vào, nêm nếm vừa ăn.
Có thể thay dưa chua bằng khế hoặc măng chua cũng ngon.
