Trong số các món canh, canh sườn chắc chắn là món khoái khẩu của nhiều người. Thế nhưng không ít người lại nấu canh sườn bị hôi, thịt khô cứng, canh thì kém ngọt và không trong. Nguyên nhân thường nằm ở việc chọn sườn không tươi hoặc cách chế biến chưa đúng.
Khi mua sườn, bạn nên chọn loại có màu đỏ tươi, sờ vào không bị dính tay. Nếu thấy sườn trắng bệch, nhớt dính, đó là sườn đã hỏng, nấu kiểu gì cũng không ngon.
Ngoài ra, nhiều người hoặc là chần nước sôi trước, hoặc là cho sườn vào hầm trực tiếp nhưng theo chia sẻ của các đầu bếp chuyên nghiệp, cả hai cách này đều không đúng.
- Nếu hầm sườn trực tiếp, nước huyết trong xương sẽ hoà vào nước canh, gây mùi hôi.
- Nếu chỉ chần qua nước sôi, vẫn chưa đủ để làm thịt mềm và khử mùi triệt để.
Cách làm đúng là, chặt sườn thành miếng vừa ăn, ngâm với nước lạnh và một thìa nhỏ baking soda (muối nở) trong 1 tiếng rồi mới đem chần và nấu. Baking soda có tính kiềm nhẹ, giúp làm mềm thịt, đẩy hết phần huyết còn trong xương ra ngoài. Nhờ vậy, sườn mềm, ngọt, không tanh.
Sau đây mình sẽ hướng dẫn cách nấu canh sườn hầm củ cải trắng, một món vừa dễ làm, vừa bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
- Sườn heo: khoảng 1kg.
- Củ cải trắng: 750g.
- Baking soda (muối nở): 3g.
- Gừng: 10g.
- Muối, rượu trắng, tiêu trắng, hành lá: vừa đủ.
Cách nấu canh sườn củ cải trắng:
Bước 1: Ngâm sườn với baking soda
Cho sườn đã chặt vào thau, thêm 3g baking soda và nước lạnh sao cho ngập sườn, khuấy đều và ngâm trong 1 giờ rồi vớt ra.
Bước 2: Chần sườn
Cho sườn vào nồi nước lạnh, đun sôi khoảng 5-7 phút. Sau đó hớt bọt kỹ, đun tiếp khoảng 3 phút nữa rồi vớt ra. Rửa sạch lại sườn với nước ấm cho sạch hết bọt bẩn còn bám.
Bước 3: Xào sơ sườn để khử mùi
Đổ một ít dầu vào chảo, đun nóng tới 70%, cho sườn và lát gừng vào xào trên lửa lớn cho sườn săn lại. Rưới một thìa rượu trắng theo viền chảo, xào thêm nửa phút rồi tắt bếp.
Lưu ý: Sườn sau khi chần vẫn cần xào lại để tăng mùi thơm và loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
Bước 4: Sơ chế củ cải
Gọt vỏ, rửa sạch, sau đó xắt củ cải thành miếng vát vừa ăn (kiểu lăn chéo).
Bước 5: Hầm canh
Cho sườn đã xào, củ cải và lượng nước vừa đủ vào nồi đất (hoặc nồi hầm), hầm ở lửa vừa trong 45 phút.
Khi nguyên liệu đã mềm nhừ, nêm muối và tiêu trắng, đun thêm 3 phút nữa rồi rắc hành lá lên là hoàn tất.
Dùng baking soda để ngâm sườn là bí quyết giúp món canh thơm ngon, không tanh, thịt mềm ngọt. Hãy thử một lần, bạn sẽ thấy món canh sườn củ cải trắng ngon hơn hẳn bình thường!
Chúc các bạn thành công!
