Tôm là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của nhiều gia đình, không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi giá trị dinh dưỡng cao. Loại hải sản này chứa dồi dào protein, nhiều vitamin và khoáng chất như canxi rất cần thiết cho sức khỏe xương khớp. Ngoài ra, tôm còn giàu axit béo omega-3 và chất chống oxy hóa astaxanthin, đây là những dưỡng chất tốt cho tim mạch và trí não.
Tôm có thể được chế biến theo nhiều cách như luộc, hấp, chiên, nướng, xào hay rang… Mỗi cách lại mang đến một hương vị khác biệt, nhưng trong đó, món tôm rang là một lựa chọn phổ biến vì đơn giản, dễ làm và rất đưa cơm.
Tuy nhiên, không ít người nội trợ gặp tình trạng tôm bị mềm, không giòn, hoặc màu sắc không đỏ bắt mắt dù đã làm đúng công thức. Bí quyết nằm ở hai nguyên liệu tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định đến chất lượng món ăn: muối và đường. Nhưng không phải cho vào lúc nào cũng được hãy cùng khám phá cách rang tôm chuẩn dưới đây:
Nguyên liệu chuẩn bị
200-300g tôm đồng (hoặc tôm biển)
Đường, muối
Dầu ăn hoặc mỡ heo
Hành khô
Cách làm chi tiết
Bước 1. Sơ chế tôm
Tôm mua về rửa sạch, cắt bỏ đầu và chân. Nếu dùng tôm đồng thì không cần bỏ chỉ lưng. Trường hợp dùng tôm biển, bạn nên rút bỏ chỉ để món ăn sạch và thẩm mỹ hơn. Để ráo nước hoàn toàn trước khi chế biến.
Bước 2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Lượng hành tùy khẩu vị, nhưng nhiều hành sẽ giúp món tôm dậy mùi hơn.
Bước 3. Phi thơm hành rang tôm
Làm nóng dầu ăn (hoặc mỡ heo) trong chảo. Với 300g tôm, bạn có thể dùng khoảng 2 thìa phở dầu hoặc mỡ. Mỡ lợn sẽ giúp tôm thơm hơn và có độ bóng hấp dẫn hơn so với dầu thường.
Khi dầu nóng, cho hành khô vào phi vàng rồi đổ tôm vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Rang sơ vài phút, sau đó hạ về lửa vừa rồi nhỏ dần. Đảo đều để tôm không bị cháy khét.
Bước 4. Nêm gia vị đúng thời điểm
Khi thấy tôm hơi cạn nước nhưng vẫn còn ẩm, lúc này mới là thời điểm lý tưởng để thêm muối và đường. Việc nêm nếm ở giai đoạn giữa giúp gia vị ngấm đều mà không làm cháy đường hoặc khiến tôm ra nước quá nhiều.
Tỉ lệ đường và muối bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị, nhưng không cần thêm nhiều loại gia vị khác.
Hoàn thiện món ăn
Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi tôm chuyển màu đỏ cam đẹp mắt, lớp vỏ khô ráo và giòn nhẹ. Lúc này, tăng lửa lớn trong vài chục giây cuối để tôm khô hoàn toàn, sau đó tắt bếp.
Cho tôm ra đĩa và dùng nóng với cơm trắng.
Lưu ý để món tôm rang luôn ngon:
Không nên nêm gia vị sớm khi tôm còn sống vì dễ làm tôm chảy nước, mất độ giòn.
Nếu muốn tôm có màu đỏ đẹp mắt hơn, bạn có thể thêm một chút rượu trắng trong lúc rang. Rượu sẽ bay hơi hoàn toàn trong quá trình nấu, không để lại mùi mà vẫn giúp món ăn lên màu đẹp tự nhiên.
Dầu mỡ đủ lượng sẽ giúp tôm giòn, không khô xác.
Chỉ cần vài bí quyết nhỏ, món tôm rang thường ngày sẽ trở nên hấp dẫn và chuyên nghiệp hơn hẳn. Hãy thử áp dụng để thấy sự khác biệt nhé!
