Trong bữa cơm gia đình, nước hầm xương là thành phần không thể thiếu để làm nên hương vị tròn đầy cho nhiều món ăn quen thuộc. Từ canh, cháo đến súp hay lẩu, tất cả đều trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn khi có phần nước dùng được ninh kỹ từ xương. Tuy nhiên, không phải cứ cho xương vào nồi rồi đun là sẽ có nước ngon. Thực tế, nếu không biết cách xử lý và thêm đúng gia vị, nước hầm dễ bị đục, có mùi hôi hoặc thiếu vị ngọt thanh.
Theo chia sẻ từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm, chỉ cần thêm 3 nguyên liệu cơ bản trong quá trình hầm, bạn sẽ có được phần nước dùng trong vắt, thơm dịu và đậm đà tự nhiên mà không cần nêm nếm quá nhiều. Nếu bạn từng băn khoăn vì nước xương chưa đạt yêu cầu, thì đây chính là mẹo nhỏ đáng để thử.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Xương ống tươi (hoặc xương cổ lợn, xương lưng...)
- Hành tây hoặc hành lá.
- Gừng tươi.
- Muối.
- Nước sạch.
Các bước thực hiện:
Sơ chế xương:
Nếu xương ống to, bạn nên nhờ người bán chặt thành từng đoạn nhỏ để dễ xử lý. Sau đó, ngâm xương trong nước lạnh khoảng 30-60 phút. Bước này giúp máu và tạp chất trong xương được loại bỏ, giảm mùi hôi khi nấu.
Luộc xương lần đầu
Cho xương vào nồi cùng nước lạnh, đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, dùng muôi hớt sạch lớp bọt nổi lên để loại bỏ cặn bẩn. Sau đó vớt xương ra, rửa lại bằng nước ấm.
Tiến hành hầm
Làm sạch nồi, cho xương đã luộc vào cùng hành và gừng đã cắt khúc. Thêm nước ấm vừa đủ ngập xương, điều này giúp nước hầm có màu trắng đẹp hơn so với dùng nước lạnh. Đậy nắp và hầm: đầu tiên để lửa lớn cho đến khi sôi, rồi hạ nhỏ lửa và tiếp tục ninh trong 1 tiếng.
Nêm muối vào thời điểm phù hợp
Chỉ nên cho muối khi nước hầm đã gần hoàn tất, tức là lúc xương đã mềm và chuẩn bị tắt bếp. Nếu cho muối quá sớm, nước sẽ dễ bị đục. Nêm vừa ăn, khuấy đều rồi lọc lấy phần nước dùng.
Lưu ý:
Chỉ với 3 nguyên liệu quen thuộc là gừng, hành và muối bạn đã có thể tạo nên phần nước xương thơm ngon, trong veo và không còn mùi hôi. Gừng và hành giúp át mùi tanh của xương, mang lại hương thơm dịu nhẹ, trong khi muối làm tròn vị mà không cần đến các loại gia vị cầu kỳ khác.
