Canh cá là món ăn quen thuộc, không chỉ đưa cơm mà còn giàu dinh dưỡng, thích hợp cho mọi thành viên trong gia đình từ người lớn tuổi đến trẻ nhỏ. Tuy nhiên, để nấu được một nồi canh cá thơm ngon, không tanh, nước trong, thịt cá săn chắc lại không hề đơn giản. Nếu không tinh ý trong từng bước sơ chế và chế biến, món canh dễ trở nên nặng mùi và kém hấp dẫn.
Dưới đây là 3 mẹo đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả, giúp bạn cải thiện chất lượng món canh cá dù dùng bất kỳ loại cá nào.
1. Sơ chế cá thật sạch
Khi sơ chế cá, không ít người bỏ qua lớp màng đen bên trong bụng cá, đây là một trong những “thủ phạm” chính gây ra mùi tanh khó chịu. Vì thế, bên cạnh việc đánh vảy và làm sạch nội tạng, bạn nên dùng dao nhẹ nhàng cạo bỏ lớp màng đen này.
Ngoài ra, phần mang cá cũng bẩn và tanh, bạn cũng cần loại bỏ trong quá trình sơ chế nhé!
Có thể rửa cá qua rượu trắng hoặc gừng đập dập nếu muốn khử mùi tanh kỹ hơn, nhưng tối thiểu cần rửa sạch lại bằng nước lạnh rồi thấm khô.
Ngoài ra, hãy dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá. Điều này không chỉ giúp cá nhanh chín và thấm đều gia vị mà còn tăng tính thẩm mỹ cho món ăn. Cá sau khi sơ chế xong cần để ráo, tránh để nước thừa làm đục nồi canh.
2. Chiên sơ cá trước khi nấu canh để cá săn, thơm và đỡ tanh
Thói quen của nhiều người là cho cá vào nồi nấu ngay sau khi sơ chế, nhưng điều này rất dễ khiến thịt cá bị bở, nước canh đục và mùi tanh không được khử hết. Thay vào đó, bạn nên chiên sơ cá với một chút dầu cho đến khi bề mặt hơi vàng và lớp thịt săn lại. Việc này giúp cá giữ được kết cấu khi nấu, không bị nát vụn trong nồi canh, đồng thời làm dậy lên hương thơm hấp dẫn đặc trưng của cá chín tới.
Chỉ một thao tác nhỏ này nhưng sẽ tạo ra sự khác biệt rõ rệt về hương vị giúp món canh cá trở nên đậm đà, tròn vị hơn rất nhiều.
3. Dùng nước nóng để nấu
Sau khi chiên sơ, cá vẫn còn nóng, nếu bạn thả ngay vào nước lạnh sẽ khiến thịt cá bị sốc nhiệt, co rút và dễ bở nát. Vì thế, khi nấu canh cá, hãy dùng nước đã được đun sôi hoặc nước nóng sẵn. Việc cho cá vào nước nóng giúp giữ nguyên độ săn chắc của thớ thịt, đồng thời rút ngắn thời gian nấu và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Hơn nữa, khi nấu canh cá, bạn thêm nước lạnh cũng khiến cá càng bị tanh. Do đó, trong quá trình nấu canh cá, bạn chỉ nên sử dụng nước nóng thôi.
Lưu ý: Hãy đun ở lửa trung bình hoặc cao hơn chút trong suốt quá trình nấu canh cá. Nhiệt độ cao giúp các tạp chất nhanh chóng bị đẩy lên bề mặt, nước canh sẽ trong hơn, đồng thời cá cũng không có thời gian để tiết ra mùi tanh.
Ngoài ra, đa số các món canh cá thường là canh chua, việc thêm các nguyên liệu chua như dưa chua, sấu, quả dọc, dứa, lá giang... cũng giúp cho cá bớt tanh.
Như vậy, khi nấu canh cá, bạn hãy nhớ 3 điểm quan trọng, từ khâu sơ chế kỹ lưỡng, chiên sơ cá cho săn và nấu với nước nóng, bạn sẽ dễ dàng có được nồi canh cá thơm phức, thịt cá ngọt chắc mà không hề tanh. Dù là cá rô, cá chép, cá quả hay cá trắm…, công thức này đều có thể áp dụng hiệu quả.
Tham khảo thêm các món ngon từ cá basa.
