Cách đây nhiều năm, rau càng cua chỉ là thứ rau dại mọc hoang bên bờ rào, gốc chuối, những mảnh đất ẩm thấp quanh nhà. Thân mọng nước, lá hình tim xanh non mướt mát, rau vươn mình mạnh mẽ nơi những chỗ người ta ít để ý tới nhất. Ở quê, người ta từng xem rau càng cua là loại rau “vô danh”, chỉ hái về cho lợn ăn hoặc nhổ bỏ đi như cỏ dại. Vậy mà thời gian trôi, loại rau khiêm nhường ấy lại bất ngờ bước chân vào thực đơn của những nhà hàng thành phố, trở thành món đặc sản thanh mát được săn đón, chẳng những bởi vị ngon mà còn nhờ giá trị dinh dưỡng cao.
Rau càng cua có tên khoa học là Peperomia pellucida, thuộc họ Hồ tiêu. Trong 100g rau, có đến 92% là nước, phần còn lại là các khoáng chất thiết yếu như kali, canxi, magiê và đặc biệt là vitamin C - vốn rất có lợi cho hệ miễn dịch và sức khỏe làn da. Trong y học cổ truyền, loại rau này được dùng để trị sốt, nhức đầu, và các chứng viêm khớp nhẹ. Cũng vì thế, người Nhật gọi rau càng cua là “loại rau trường thọ”...
Không chỉ tốt cho sức khỏe, rau càng cua còn rất dễ ăn, có vị chua thanh, giòn mát và hương thơm nhẹ nhàng. Người ta có thể chế biến thành nhiều món như xào, trộn gỏi, nấu canh, thậm chí ăn sống như rau sống kèm cơm. Nhưng trong số đó, món nộm rau càng cua vẫn là lựa chọn được nhiều người yêu thích không chỉ bởi sự giản dị, tươi ngon, mà còn bởi cái cách rau kết hợp với chút chua của giấm, béo nhẹ của trứng, hoặc ngậy thơm từ thịt bò, tạo nên một món ăn mộc mạc mà đầy tinh tế, mang cả hương đồng gió nội vào từng bữa cơm gia đình.
Dưới đây là cách làm gỏi rau càng cua các bạn hãy cùng tham khảo nhé:
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 1 bó rau càng cua tươi.
- 300g thịt bò.
- Vài tép tỏi.
- Muối hoặc bột nêm.
- Gia vị pha nước trộn: nước mắm, chanh, đường, tỏi băm, ớt (tùy khẩu vị).
Cách thực hiện:
- Sơ chế rau: Nhặt bỏ phần gốc già, chọn lấy những cọng non mướt. Ngâm rau trong nước muối pha loãng khoảng 5-10 phút, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Để ráo. Lưu ý: rau càng cua rất mềm, khi rửa nên nhẹ tay để giữ nguyên độ giòn và không làm nát rau.
- Chuẩn bị thịt bò: Thái thịt bò thành lát mỏng vừa ăn.
Phi thơm tỏi trong chảo, rồi cho thịt bò vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Nêm chút muối hoặc bột nêm cho vừa miệng. Khi thịt chín tới thì tắt bếp, để nguội.
- Pha nước mắm trộn: Trong một bát nhỏ, pha nước mắm với đường, nước cốt chanh theo tỷ lệ phù hợp với khẩu vị (chua, ngọt, mặn hài hòa). Thêm tỏi băm và ớt thái nhỏ (nếu thích ăn cay) vào sau cùng để giữ được mùi thơm và vị cay nồng nhẹ.
- Hoàn thiện món ăn: Cho rau càng cua và thịt bò vào âu lớn. Rưới nước mắm trộn đã pha lên trên, nhẹ tay trộn đều để rau không bị dập. Để khoảng 5 phút cho thấm vị rồi bày ra đĩa.
Thành phẩm:
Món nộm rau càng cua thịt bò có vị chua ngọt thanh mát, rau giòn mềm quyện cùng thịt bò đậm đà, rất thích hợp cho những ngày hè oi ả hay bữa cơm nhẹ đầu tuần. Vừa ngon miệng lại tốt cho sức khỏe, đảm bảo ai ăn cũng mê!
Chúc các bạn thành công!
