Tôm là nguyên liệu quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình, đặc biệt trong những dịp cuối tuần hay khi có khách. Tuy nhiên, để luộc tôm lên màu đỏ đẹp, thịt ngọt chắc và không bị tanh thì không đơn thuần chỉ là... thả vào nước đun sôi. Có những bí quyết tưởng chừng nhỏ nhặt, nhưng lại mang đến hiệu quả bất ngờ cho món tôm luộc, thứ tưởng đơn giản mà hóa ra tinh tế vô cùng.
Nước phải sôi mới được thả tôm
Một sai lầm phổ biến khi luộc tôm là cho tôm vào từ đầu, rồi đun cùng nước lạnh. Điều này khiến nhiệt độ tăng chậm, làm tôm tiết ra nhiều nước ngọt, thịt bị nhạt và không giữ được màu sắc tươi tắn. Thay vào đó, bạn cần đợi nước thật sôi, sôi lớn và đều, rồi mới thả tôm vào. Cách này giúp tôm chín nhanh, không bị bở, đồng thời giữ được màu đỏ au hấp dẫn, đúng chất "tôm luộc đẹp chuẩn".
Bí quyết nằm ở ba gia vị: muối, rượu trắng và gừng
- Muối: Chỉ một chút muối cho vào nước luộc sẽ giúp tôm đậm đà hơn, vị mặn nhẹ lan tỏa vào từng thớ thịt.
- Rượu trắng: Đây là “chiêu” của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp. Rượu không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp thịt tôm săn lại, thơm nhẹ, giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Bạn chỉ cần 1 muỗng canh rượu trắng (tùy lượng nước và số lượng tôm) là đủ tạo nên khác biệt rõ rệt.
- Gừng tươi: Gừng cắt lát hoặc đập nhẹ rồi thả vào nồi. Hơi cay nồng của gừng trung hòa mùi hải sản, đồng thời giúp nước luộc tôm có hương thơm dịu nhẹ, dễ chịu. Bạn có thể thêm hành lá nếu thích.
Đây là bộ ba "gia vị vàng" khiến món tôm luộc trở nên khác biệt, không cầu kỳ nhưng tinh tế.
Tuyệt đối không đậy nắp
Khi luộc tôm, nhiều người có thói quen đậy nắp để nhanh sôi hoặc tránh nước bắn ra ngoài. Nhưng đó lại là điều không nên. Đậy nắp sẽ khiến hơi nước đọng lại, làm tôm bị hầm chứ không còn là luộc. Hơi tanh từ tôm không thể thoát ra, khiến món ăn dễ có mùi khó chịu và màu sắc không còn tươi trong.
Thời gian là yếu tố quyết định độ ngon
Tôm rất nhanh chín, nên chỉ cần khoảng 3-5 phút kể từ khi thả vào nồi nước đang sôi là đủ. Quan sát thấy tôm chuyển sang màu đỏ cam đều, thân cong nhẹ lại là vớt ra ngay. Nếu để quá lâu, thịt sẽ khô, mất ngọt và vỏ khó bóc hơn.
Một mẹo nhỏ: khi vừa tắt bếp, bạn có thể để tôm “om” thêm 1-2 phút trong nồi. Sức nóng còn lại sẽ giúp thịt tôm chín tới, ngọt đậm mà không bị khô bã.
Món tôm luộc ngon không cần quá cầu kỳ, nhưng đòi hỏi sự để tâm và hiểu đúng cách làm. Chỉ cần điều chỉnh một vài chi tiết nhỏ, từ thời điểm thả tôm, đến việc thêm gừng, muối, rượu, bạn đã có thể nâng cấp món tôm luộc trở thành “ngôi sao” của mâm cơm nhà. Từng con tôm đỏ au, thơm dịu, ngọt đậm, ấy mới chính là hương vị chân phương mà tinh tế.
