Khoai lang là một trong những cây lương thực quan trọng không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới. Nó là nguyên liệu dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Dù luộc, nướng hay làm bánh thì khoai lang đều có hương vị thơm ngon. Không những thế, nó cũng là thực phẩm được chứng minh là rất tốt cho sức khỏe.
Nghiên cứu cho thấy, trong khoai lang rất giàu tinh bột, chất xơ, khoáng chất, vitamin A, E, C và các nguyên tố vi lượng khác. Bên cạnh đó, loại củ này còn giàu chất chống oxy hóa nên có lợi cho cơ thể con người.
Khoai lang được trồng và thu hoạch quanh năm. Giá khoai lang không quá đắt đỏ, tùy vào từng loại mà bạn chọn giá thành sẽ khác nhau. Tuy nhiên, có một điểm mà nhiều người vẫn hay thắc mắc là khoai lang củ to và củ nhỏ loại nào ngon hơn.
Kinh nghiệm của người trồng khoai lâu năm, khoai lang củ to và củ nhỏ khác nhau thấy rõ. Nếu bạn chọn sai khoai sẽ rất nhạt, không ngon, phí tiền.
Vậy muốn chọn được khoai ngon phải chú ý những điểm gì?
Chọn củ to hay củ nhỏ mới ngon?Kích thước và hình dáng khoai lang là yếu tố quyết định phần nhiều đến hương vị của chúng. Những củ khoai lang dài, nhỏ gọi là “củ đực” ăn sẽ ngọt hơn. Những củ to hơn là “củ cái”.
Về cả hương vị lẫn độ ngọt thơm khoai lang đực đều hơn, vì thế bạn nên chọn loại này. Lưu ý, khi mua bạn cần ưu tiên những củ hơi dài, nhỏ, thuôn, không có hõm để đảm bảo hương vị thơm ngon.
Ưu tiên chọn những củ khoai lang có bề mặt khô ráo, ít bùn đất. Đây là loại khoai lang đã để được một thời gian, độ ẩm vừa phải, hàm lượng đường cao và hương vị thơm ngon hơn.
Loại khoai lang có bùn đất nhiều là mới dỡ, loại này độ ẩm cao, lượng đường thấp và ăn không ngon, thường bị nhạt vị.
Nếu thấy vỏ khoai bị héo hoặc sẫm màu thì đó là loại đã được bảo quản quá lâu, mất đi độ ẩm và tỷ lệ hỏng cao, không nên mua.
Bạn nên ưu tiên những củ khoai lang có vỏ mịn, màu nhạt. Loại khoai này đủ nước, lượng đường nhiều nên ăn cực kỳ ngọt.
Khoai lang có thể dùng để chế biến nhiều món ăn, trong đó khoai lang luộc là ngon, dân dã và ai cũng có thể làm thành công. Cùng tham khảo 3 bước luộc khoai đơn giản, đảm bảo củ nào cũng chín mềm, bở tơi ngay sau đây.
1. Chọn khoai lang
Bạn nên chọn những củ khoai lang có cùng kích cỡ để đảm bảo khi luộc lên khoai chín đều, bở ngon. Có nhiều loại khoai nhưng bạn nên ưu tiên khoai lang có lòng vàng, loại này thơm và ngọt hơn nhiều.
Nên chọn những củ khoai lang còn nguyên vỏ, không bị sứt, dập nát. Trường hợp khoai bị trầy vỏ hàm lượng dinh dưỡng bên trong cũng theo đó mà thất thoát đi nhiều, sau khi hấp lên khoai không ngon như mong đợi.
Đem khoai lang phơi 1 - 2 nắng cho khô héo để khoai xuống đường, nhờ đó mà lúc luộc lên sẽ ngọt hơn.
2. Bỏ phần đầu và đuôiKhoai lang bạn đem rửa sạch, cắt bỏ đầu và đuôi. Đây là 2 phần ít dinh dưỡng nhất, mùi vị không ngon, ngoài ra việc này cũng giúp rút ngắn thời gian luộc/hấp.
Tuyệt đối không gọt vỏ khoai lang trước khi hấp/luộc vì dễ khiến khoai bị nát, nhạt vị.
Đun nước thật sôi rồi đặt xửng khoai lang lên trên và bắt đầu hấp. Cách làm này sẽ giúp khoai lang nhanh chín hơn đồng thời giữ được độ ẩm, lượng đường và chất dinh dưỡng.
Khoai lang hấp trong vòng 40 phút là chín. Ở 15 phút đầu bạn nhớ để lửa lớn, 20 phút sau vặn lửa nhỏ từ từ. Nếu khoai lang to thì nên tăng thêm thời gian hấp như thế khoai sẽ chín mềm ngon.
