Rán đậu phụ nghe thì dễ, nhưng ai từng làm rồi mới biết không cẩn thận một chút thôi là miếng đậu nát bấy, dính chảo te tua, nhìn mà xót ruột. Nhiều người rán mãi không được, đành quay về luộc ăn cho lành. Nhưng thật ra, rán đậu ngon không khó, chỉ cần bỏ túi thêm 2 bước nhỏ xíu trước khi cho vào chảo là miếng đậu sẽ vàng giòn, không vỡ, không dính chút nào.
Cùng xem cách làm đơn giản mà hiệu quả này để lần sau rán đậu không còn “vỡ trận” nữa nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
- Đậu phụ: 4-5 bìa.
- Bột bắp (hoặc bột năng).
- Muối.
- Dầu ăn.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế đậu
Đậu mua về phải rửa sạch rồi mới cắt, không được cắt rồi mới rửa, làm vậy sẽ khiến đậu dễ vỡ. Nên cắt đậu thành lát dày 0,5-0,7 cm để bên trong mềm, bên ngoài giòn.
Bước 2: Chần qua
Cho nước vào nồi, đun sôi rồi thả đậu và 1 thìa muối vào chần trong 3 phút, vớt ra để nguội. Sau đó dùng khăn hoặc giấy thấm hết nước trên bề mặt miếng đậu.
Bước 3: Tẩm thêm chút bột
Chuẩn bị một đĩa sạch, rắc chút bột bắp vào. Lăn đều đậu qua lớp bột sao cho phủ một lớp mỏng lên bề mặt từng miếng.
Bước 4: Rán đậu
Làm nóng chảo, cho vào 1 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng khoảng 60% thì lần lượt thả từng miếng đậu vào. Rán lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra để dùng.
Lưu ý: Khi rán đậu phụ, nhiệt độ dầu trong chảo đóng vai trò cực kỳ quan trọng, đây chính là một trong những yếu tố quyết định đậu có bị dính chảo, nát vỏ hay không. Nếu dầu chưa đủ nóng mà đã cho đậu vào, miếng đậu sẽ nhanh chóng hút dầu, mềm nhũn và rất dễ vỡ khi lật. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, đậu sẽ cháy sém bên ngoài mà bên trong chưa kịp chín, ăn mất ngon. Nhiệt độ lý tưởng là khi dầu nóng khoảng 60% (tức là thấy dầu lăn tăn, chưa bốc khói), lúc này cho đậu vào rán thì đậu sẽ "se mặt" nhanh, giữ được hình dáng, vàng đều và giòn nhẹ bên ngoài. Canh đúng nhiệt, rán đậu sẽ dễ như trở bàn tay.
Nếu bạn rán đậu bằng chảo inox không chống dính đòi hỏi bạn phải canh nhiệt thật chuẩn, vì loại chảo này dễ làm đậu bị dính nếu chưa đủ nóng hoặc nóng quá. Dưới đây là cách canh nhiệt đúng cách dựa trên kinh nghiệm thực tế và nguyên lý hoạt động của chảo inox:
- Làm nóng chảo trước khi cho dầu: Chảo inox cần làm nóng khô trước, tức là bạn đặt chảo lên bếp, không cho dầu vội, đun chảo lửa vừa khoảng 2 phút hoặc hơn một chút. Cách kiểm tra đơn giản là nhỏ vài giọt nước vào chảo, nếu nước tụ lại thành viên tròn nhỏ rồi "chạy lăn tăn" trên mặt chảo, đó là lúc chảo đã đủ nóng (khoảng 180-200°C).
- Cho dầu vào sau khi chảo đủ nhiệt: Khi chảo đã đạt nhiệt độ lý tưởng, mới cho dầu vào. Dầu lúc này sẽ nhanh chóng lăn đều mặt chảo và nóng lên rất nhanh. Đợi khoảng 15-20 giây, thấy dầu bắt đầu lăn tăn (chưa bốc khói), đó là lúc lý tưởng để cho đậu vào rán.
- Đừng vội lật đậu sớm: Khi mới cho đậu vào chảo inox, hãy để nguyên vài phút, đậu sẽ tự “se mặt” và bong ra khỏi chảo một cách tự nhiên. Nếu bạn cố lật quá sớm, đậu sẽ dễ bị dính và vỡ.
Như vậy, khi rán đậu, để miếng đậu không nát hay sát chảo, cần nhớ:
- Chần đậu trước khi rán: Nhớ cho thêm muối để giúp đậu “chắc” hơn. Khi đậu hấp thụ một ít muối, kết cấu sẽ săn lại, giúp khó bị vỡ khi rán.
- Phủ lớp bột bắp: Lớp bột giúp đậu không tiếp xúc trực tiếp với dầu, từ đó không bị dính và không nát vỏ.
Ngoài ra, nhớ canh nhiệt độ của chảo, của dầu cẩn thận như đã nhắc ở trên nhé.
Chúc các bạn thành công!
