 |
Nhà hàng đầu tiên treo bảng hiệu sea food có tên Ngọc Sương, một quán ăn nổi tiếng ở Cam Ranh. Thực khách đến đây có thể thưởng thức những món ăn tươi sống của miền biển như cua, ghẹ, sò, ốc, nghêu, tôm hùm, hàu sống... Sau đó ít lâu nhiều nhà hàng khác ra đời, đưa thức ăn biển vào thực đơn và nhanh chóng được nhiều người ưa thích. Quán bán sea food thường thả thuỷ hải sản vào bồn kính, đặt trước cửa hoặc nơi dễ thấy nhất. Khi thực khách đặt món, đầu bếp chỉ việc vớt ra đưa đi chế biến.
Năm, bảy năm trở lại đây, Sài Gòn có phong trào ăn tôm sống kiểu Nhật Bản với mù tạt xanh washabi. Tôm sống, thường là tôm sú bóc sạch vỏ, bỏ đầu xếp vào một chiếc đĩa rộng rồi lấy một bao nilông trong có chứa nước đá cục đập vụn đè lên. Thực khách vắt chanh ra một cái chén nhỏ rồi nhúng tôm vào. Nước cốt chanh sẽ làm cho con tôm tái đi đổi sang màu đỏ ửng. Năm, mười giây sau đem tôm chấm với muối tiêu chanh và một chút mù tạt.
Quán hải sản 32 Thạch Thị Thanh, Tân Định chuyên bán các loại đặc sản biển của vùng Phan Rí, Phan Thiết. Ở đây có món lẩu cá mập nhưng thực ra là lẩu cá nhám - một chi họ bé nhất trong gia đình cá mập. Con cá nhám dài nhất chỉ độ hơn một mét, con trung bình chỉ dài 50-70cm. Ngoài ra, quán còn có tôm tích, đầu nhỏ hơn tôm hùm, ít thịt nhưng rất ngọt và thơm.Càng cúm, một loại cua biển nhỏ như cua đồng nhưng có hai cái càng thật to, đầy thịt được rang me hoặc rang muối cũng hấp dẫn thực khách. Gỏi cá mai được làm bằng thịt sống của cá mai - một loại cá nhỏ chỉ bằng ngón tay, mình dẹt, màu trắng bạc. Cá được làm sạch, lạng hai bên mình lấy thịt cuốn bánh tráng rau sống, khế chua, chuối chát, hoặc bóp nhồi thịt cá với khế xắt mỏng và ít nước cốt chanh.
Món nghêu, sò, ốc hến mới thực là đệ nhất đặc sản của vùng biển Phan Thiết, Phan Rí. Sò dương, một loại gây ấn tượng mạnh trong các loại sò, mình dài hình ống, ăn rất bổ dương. Sò điệp ngon và đắt tiền thường được xuất khẩu sang Nhật, Đài Loan, Singapore, Hàn Quốc, Trung Quốc. Các loại sò trên đều được nướng hoặc hấp chín rồi chấm với muối tiêu và một loại hỗn hợp đặc biệt do các nhà hàng tự chế biến với bơ, washabi, hành lá xắt nhuyễn, đậu phộng giã nhuyễn.
Thật khó để có thể diễn đạt hết những cái ngon, bổ dưỡng, sự thú vị về những món ăn biển. Lại càng không thể kể hết được những món ăn biển của từng địa phương, từng vùng biển nước ta. Với bờ biển dài hơn 2.200 km, và với nguồn hải sản rất phong phú, đa dạng, thực khách dù khó tính đến đâu cũng không tránh khỏi sức hấp dẫn của các món ăn đặc sản biển Việt Nam.
Theo Sài Gòn Giải Phóng, Số 513.
