Nguyên liệu:
- Tai lợn, mũi lợn
- Làm nước màu: 100g đường phèn và 50ml nước
- Gia vị: 2 cánh hoa hồi, một mẩu quế, vài cái đinh hương, 1 quả thảo quả, nước tương, hắc xì dầu, muối vừa ăn, 1 thìa rượu nấu ăn.
Chi tiết cách làm
Bước 1: Sơ chế
Chẻ đôi mũi và tai lợn theo đường giữa rồi dùng đèn khò để đốt sạch lông còn sót lại. Tiếp theo, dùng búi sắt chà kỹ bề mặt da cho đến khi trắng mịn. Đặc biệt lưu ý làm sạch lông tơ trong tai và màng nhầy bên trong mũi.
Bước 2: Chần sơ
Cho tai, mũi vào nồi nước lạnh, thêm gừng, hành lá và rượu nấu ăn. Đun sôi trên lửa lớn, vớt sạch bọt nổi, sau đó giảm lửa vừa và chần trong 15 phút.
Bước 3: Làm nước màu
Cho 100g đường phèn và 50ml nước vào nồi, nấu lửa nhỏ đến khi đường tan chảy, chuyển sang màu đỏ sẫm và nổi bọt dày đặc thì nhanh chóng đổ vào 100ml nước sôi để tạo thành nước màu.
Bước 4: Ướp gia vị
Chuẩn bị túi gia vị gồm hoa hồi, quế, đinh hương, thảo quả… cho vào nồi, thêm nước màu đã chuẩn bị, nước tương nhạt, nước tương đậm, muối và rượu nấu ăn. Đun sôi rồi cho tai, mũi vào để thấm màu.
Bước 5: Kho
Đun sôi trên lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, giữ nước sốt sôi lăn tăn trong 90 phút. Tắt bếp và tiếp tục ủ trong nồi thêm 2 tiếng. Lúc này không nên vội vớt ra, để thịt tiếp tục thấm đẫm tinh túy của nước kho, tạo nên hương vị đậm đà khó cưỡng.
Hoàn thành:
Khi vớt ra, thái lát và rưới chút nước sốt lên trên. Khi đĩa thịt kho đậm đà được bày lên bàn, màu nâu đỏ óng ánh không chỉ khiến món ăn thêm hấp dẫn mà còn mang theo hy vọng về một năm mới may mắn, đủ đầy.
