Thịt bò là loại thực phẩm quen thuộc trong nhiều gia đình nhờ hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, đặc tính của thịt bò là có kết cấu sợi cơ chắc, nếu không nấu khéo rất dễ bị dai và khô. Đặc biệt với các món như bò kho hay bò hầm, việc làm thịt mềm mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên là điều không đơn giản.
Nếu bạn không có nồi áp suất, đừng lo! Đầu bếp đã mách, có 4 loại gia vị có thể giúp thịt bò nhanh mềm trong quá trình ướp hoặc kho và hầm, giúp bạn tiết kiệm được thời gian và công sức, hãy tham khảo nhé.
1. Chọn đúng phần thịt và sơ chế đúng cách
Không phải miếng thịt bò nào cũng phù hợp để đem đi hầm. Những phần lý tưởng cho món kho, hầm là:
- Ức bò: Có gân và mỡ xen kẽ, khi hầm lên sẽ mềm và ngọt.
- Gân bò: Dai giòn sần sật, rất hợp với các món hầm lâu.
- Đuôi bò, dẻ sườn, thịt dải, vách ngăn cơ hoành: Đều là những phần có kết cấu vừa thịt vừa mỡ, giúp món ăn không bị khô.
Mẹo sơ chế: Trước khi nấu, hãy dùng búa đập sơ miếng thịt để phá vỡ các sợi cơ. Khi thái, đừng cắt theo chiều dọc thớ thịt - hãy thái ngang thớ để giúp miếng thịt khi hầm không bị dai.
2. Dứa - chìa khóa làm mềm thịt tự nhiên
Trong dứa có enzyme bromelain, loại enzyme có khả năng phá vỡ protein, chính vì thế dứa là một trong những nguyên liệu tuyệt vời để làm mềm thịt. Việc bạn cần làm là:
- Ép lấy nước từ vài miếng dứa chín sau đó ướp thịt bò với nước ép dứa trong 5-10 phút trước khi nấu.
Lưu ý: Không nên ướp quá lâu để tránh thịt bị nhũn, mất kết cấu.
3. Bia không chỉ làm mềm thịt mà còn làm tăng hương vị
Một cách rất hay được các bà nội trợ chia sẻ là dùng bia thay nước hầm. Bia chứa các loại axit nhẹ giúp làm lỏng cấu trúc protein trong thịt, từ đó làm thịt nhanh mềm. Khi nấu, dùng bia để ướp thịt trước khi nấu hoặc thay một phần nước hầm bằng bia. Điều này không chỉ giúp thịt mềm hơn mà còn tạo nên hương thơm hấp dẫn rất đặc trưng cho món bò hầm.
Sau khi đã xử lý sơ chế và thêm nguyên liệu hỗ trợ làm mềm, bạn chỉ cần hầm thịt bò trên lửa nhỏ trong khoảng 30-40 phút. Không cần nồi áp suất, thịt vẫn sẽ mềm, thấm vị và giữ trọn hương ngon.
4. Lá chè, bí quyết làm mềm thịt từ dân gian
Lá chè (chè xanh hoặc chè khô) không chỉ dùng để nấu nước uống mà còn là mẹo hay giúp thịt bò nhanh mềm.
Cách dùng như sau:
- Dùng một miếng vải mỏng hoặc khăn xô, bọc lấy một ít lá chè (hoặc bã chè khô). Sau đó, bỏ túi lá chè vào nồi khi hầm thịt bò. Trong quá trình hầm, chất tannin trong chè sẽ tác động đến sợi cơ thịt, giúp mềm nhanh hơn và còn khử mùi rất tốt. Sau khi nấu xong, bạn chỉ cần gắp túi chè ra là được. Lưu ý không nên cho nhiều chè làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
5. Cho quả sơn trà (Táo gai)
Nghe có vẻ lạ tai nhưng quả táo gai (hay còn gọi là sơn trà) thực sự có công dụng làm mềm thịt rất tốt. Trong quả này có chứa Lipase và acid maslinic - hai hoạt chất giúp phân huỷ chất béo và protein có trong thịt bò.
Khi hầm thịt, chỉ cần cho thêm 1-2 quả táo gai vào nồi là đủ để thấy thịt mềm nhanh hơn, thơm và không bị ngấy. Bạn có thể mua quả sơn trà này ở cửa hiệu thuốc Đông y.
Như vậy, không cần đến những thiết bị nấu ăn hiện đại, chỉ cần vài mẹo nhỏ trong sơ chế và chọn nguyên liệu thông minh, bạn đã có thể tự tay làm ra những món bò hầm mềm ngọt, chuẩn vị như ngoài hàng. Hãy thử áp dụng những mẹo trên và cảm nhận sự khác biệt nhé!
