Tỏi từ lâu đã trở thành "linh hồn" trong nhiều món ăn. Không chỉ làm dậy mùi thơm hấp dẫn, tỏi còn đóng vai trò như một loại "kháng sinh tự nhiên", hỗ trợ tăng cường đề kháng, kháng viêm, làm ấm cơ thể và ngăn ngừa nhiều bệnh lý. Chính vì thế, việc chọn mua tỏi tưởng đơn giản nhưng nếu không tinh ý, bạn hoàn toàn có thể rơi vào tình huống "tiền mất mà món ăn chẳng ngon".
Dưới đây là 4 loại tỏi tuyệt đối nên tránh khi đi chợ, đừng vì tiện tay mà rinh về kẻo vừa tốn tiền vừa ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn.
Tỏi mọc mầm
Không giống như một số loại hạt ngũ cốc mọc mầm sẽ sinh độc, tỏi mọc mầm không gây hại cho sức khỏe. Thậm chí, một số nghiên cứu còn cho thấy mầm tỏi có chứa chất chống oxy hóa mạnh. Tuy nhiên, điều đó không đồng nghĩa bạn nên chọn mua loại tỏi này.
Khi tỏi bắt đầu mọc mầm, phần dinh dưỡng trong củ đã bị phân tán để nuôi mầm, khiến thịt tỏi trở nên xốp, mềm, hương thơm không còn nồng đượm như ban đầu. Đặc biệt, phần ruột thường bị rỗng, nhạt vị và dễ bị úng. Nếu bạn yêu thích những món xào, chiên có mùi thơm đặc trưng từ tỏi thì đây không phải là lựa chọn lý tưởng.
Lưu ý: Nếu lỡ mua phải tỏi mọc mầm, bạn có thể tận dụng mầm tỏi để xào rau, nhưng đừng dùng phần củ cho các món cần độ thơm cao như phi tỏi, nấu canh hay làm nước chấm.
Tỏi có màu trắng tinh
Những củ tỏi có vỏ ngoài trắng tinh thường thu hút người mua vì vẻ ngoài bắt mắt, đồng đều. Tuy nhiên, đó lại là "cái bẫy" khiến nhiều người lầm tưởng rằng trắng là sạch, là tốt.
Trên thực tế, tỏi trắng tinh thường có hàm lượng dưỡng chất thấp hơn và mùi vị cũng nhạt hơn so với các loại tỏi vỏ tím (như tỏi Lý Sơn hay tỏi cô đơn). Tỏi vỏ tím được đánh giá cao nhờ chứa hàm lượng allicin ca, đây là một hoạt chất quan trọng mang lại lợi ích kháng khuẩn, chống viêm.
Do đó, chị em nội trợ hãy ưu tiên những củ tỏi vỏ hơi tím hoặc ngà ngà, lớp vỏ khô, bó chặt và có mùi thơm đặc trưng. Dù giá có thể nhỉnh hơn đôi chút, nhưng "đắt xắt ra miếng".
Tỏi há miệng, loại này dễ dùng nhưng nhanh hỏng
Có thể bạn đã từng thấy những củ tỏi mà các tép tỏi tách rời, lớp vỏ khô bị nứt ra, đây chính là tỏi "há miệng". Nhiều người cho rằng tỏi này dễ bóc, tiện lợi khi chế biến, nhưng thực chất đây là dấu hiệu tỏi đã qua bảo quản lâu hoặc bị thay đổi môi trường đột ngột, dẫn đến khô vỏ và tách tép.
Tỏi khi đã “há miệng” rất dễ bị nấm mốc, mất nước và hút ẩm từ môi trường. Chỉ sau vài ngày, bạn có thể thấy tỏi chuyển màu, mềm nhũn hoặc lên mốc đen.
Vì thế, nếu cần dùng ngay trong vài ngày thì bạn có thể mua tỏi "há miệng". Còn nếu muốn bảo quản lâu hoặc mua số lượng lớn, nên chọn loại củ còn nguyên vẹn, vỏ bao sát, chưa nứt tách.
Những củ tỏi mềm, xốp
Một trong những cách đơn giản nhất để kiểm tra chất lượng tỏi chính là… dùng tay cảm nhận. Hãy bóp nhẹ củ tỏi, nếu thấy cứng, chắc tay thì đó là tỏi tươi. Ngược lại, nếu sờ vào cảm thấy mềm, hơi nhũn, hoặc có phần nào đó bị lún thì rất có thể tỏi đã bị hư hỏng, mốc ngầm hoặc đã qua thời gian bảo quản quá lâu.
Tỏi khi đã mềm cũng mất đi phần lớn tinh dầu, khiến món ăn không còn thơm và có nguy cơ gây rối loạn tiêu hoá nếu sử dụng nhiều.
Khi mua tỏi, hãy chọn củ còn nguyên cả cuống, khô ráo, không có mùi lạ và tuyệt đối không bị thối nhũn ở đáy.
