Trong vô vàn nguyên liệu quen thuộc của ẩm thực Việt, đậu phụ là một cái tên không thể thiếu. Thứ thực phẩm bình dị, giá rẻ nhưng lại hiện diện trong hàng trăm món ăn từ mâm cơm gia đình cho đến các bữa tiệc chay thanh đạm. Không chỉ dễ ăn, dễ kết hợp, đậu phụ còn được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Với thành phần giàu đạm thực vật, kèm theo sắt, canxi, phốt pho, magiê và một số khoáng chất thiết yếu khác, đậu phụ xứng đáng được gọi là “thịt thực vật”.
Nhờ đặc tính mềm, mịn, đậu phụ có thể chế biến đa dạng từ món mặn đến món chay như chiên, rim, sốt cà chua, kho với thịt, nấu canh rau, thả súp hay thậm chí ăn sống kèm nước tương cũng rất hấp dẫn. Tuy nhiên, điều khiến không ít bà nội trợ băn khoăn là việc chọn mua đậu phụ sao cho đảm bảo tươi ngon và an toàn, nhất là trong thời buổi mà thực phẩm sạch, bẩn rất khó phân biệt bằng mắt thường.
Trên thực tế, đậu phụ có hạn sử dụng rất ngắn. Nếu để ở nhiệt độ thường quá lâu, đặc biệt là trong điều kiện nắng nóng, nó dễ bị hỏng, chua, biến chất. Để bảo quản đậu được lâu và không bị lỗ vốn, một số cơ sở có thể lén sử dụng chất bảo quản hoặc phụ gia không rõ nguồn gốc. Chính vì vậy, khi đi chợ hay siêu thị, bạn cần nhận diện đúng các dấu hiệu của đậu phụ hỏng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe của bản thân và gia đình.
Dưới đây là các dấu hiệu nhận biết đậu phụ không nên mua, các bạn hãy tham khảo nhé:
1. Đậu có độ nhớt, dính và kéo tơ
Khi kiểm tra bằng tay, đậu phụ tươi thường có cảm giác ẩm mịn và không hề dính. Cầm lên nhẹ, bạn có thể cảm nhận độ đàn hồi nhẹ và kết cấu chắc chắn nhưng vẫn mềm mại. Nếu đậu có dấu hiệu dính tay, sờ vào thấy trơn nhớt hoặc có hiện tượng kéo tơ, thì đó là dấu hiệu cảnh báo đậu đã bắt đầu hỏng do quá trình lên men tự nhiên của vi khuẩn.
Nguyên nhân nằm ở chỗ, đậu phụ được làm từ đậu nành, một loại hạt giàu đạm thực vật, rất dễ trở thành “mảnh đất màu mỡ” cho vi khuẩn phát triển nếu không được bảo quản lạnh đúng cách. Khi nhiệt độ và độ ẩm xung quanh tăng cao, quá trình phân hủy diễn ra nhanh chóng, khiến bề mặt đậu trở nên nhầy nhụa, trơn dính. Những miếng đậu như vậy không còn an toàn để sử dụng, thậm chí còn có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.
2. Đậu phụ có mùi chua lạ thường
Khi còn tươi, đậu phụ sẽ có mùi thơm nhẹ, hơi béo, đặc trưng của đậu nành. Nếu khi ngửi, bạn cảm thấy đậu có mùi chua, nồng, hăng, thì rất có thể sản phẩm đã bị nhiễm khuẩn hoặc bị nấm mốc do bảo quản sai cách.
Đây là dấu hiệu phổ biến khi đậu để quá lâu ngoài môi trường nhiệt đới, hoặc đậu được sản xuất từ nguyên liệu không sạch. Trong những trường hợp như vậy, dù miếng đậu trông vẫn còn nguyên vẹn, nhưng bên trong đã biến chất. Nếu sử dụng, rất dễ gây rối loạn tiêu hóa, đầy bụng hoặc đau bụng kéo dài.
Do đó, bạn đừng tiếc vài nghìn đồng, hãy chủ động đổi miếng đậu khác hoặc tìm mua ở địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
3. Đậu có màu trắng sáng bất thường
Nhiều người đi chợ thường có suy nghĩ rằng đậu phụ càng trắng càng tươi, càng ngon. Tuy nhiên, đây là một hiểu lầm phổ biến. Đậu phụ được làm hoàn toàn từ đậu nành và nước nên màu sắc tự nhiên của nó sẽ là trắng ngà, đôi khi ngả vàng nhẹ tùy vào tỷ lệ nguyên liệu và quy trình sản xuất.
Nếu bạn thấy đậu có màu trắng tinh, bóng loáng, bắt mắt một cách bất thường, hãy cảnh giác. Rất có thể đậu đã được trộn thêm chất tẩy trắng hoặc phụ gia hóa học nhằm cải thiện vẻ ngoài, đánh lừa người tiêu dùng. Một số chất như formaldehyde dù đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm nhưng chúng vẫn bị lạm dụng ở một số nơi không kiểm soát chặt chẽ.
Sử dụng những loại đậu này trong thời gian dài có thể gây tích tụ chất độc trong cơ thể, ảnh hưởng xấu đến gan, thận và hệ thần kinh. Vậy nên, khi chọn đậu, hãy ưu tiên màu sắc tự nhiên, có độ mịn, không quá trắng và không có mùi lạ.
Cách bảo quản đậu phụ đúng cách tại nhà
Vì đậu phụ tươi dễ hỏng nên nếu mua nhiều mà chưa dùng hết, bạn nên áp dụng những mẹo bảo quản sau để giữ được lâu mà không ảnh hưởng đến chất lượng.
- Ngâm trong nước, bảo quản tủ lạnh:
Cho đậu phụ vào một bát hoặc hộp sạch, đổ ngập nước lạnh rồi đậy kín nắp. Sau đó, cất vào ngăn mát tủ lạnh. Hãy nhớ thay nước mỗi ngày để giữ đậu luôn tươi và không bị chua. Với cách này, bạn có thể bảo quản đậu trong khoảng 5–7 ngày.
- Cấp đông đậu phụ trong ngăn đá
Cắt đậu thành miếng nhỏ vừa ăn, xếp lên khay có lót giấy nến để tránh dính, rồi cho vào ngăn đá để làm đông nhanh. Khi đậu đã cứng, cho vào hộp đậy kín hoặc túi zip để bảo quản lâu dài. Khi sử dụng, chỉ cần rã đông rồi ép nhẹ để loại bớt nước. Đặc biệt, đậu phụ đông lạnh khi chế biến sẽ có kết cấu xốp, chắc, dễ thấm gia vị, rất phù hợp cho các món kho, chiên, hoặc xào.
Theo cách này, bạn có thể dự trữ đậu phụ tới 2-3 tháng mà vẫn đảm bảo an toàn.
Dù là nguyên liệu giản dị và quen thuộc, nhưng đậu phụ vẫn đòi hỏi sự tinh ý trong việc lựa chọn và bảo quản. Đừng vì ham rẻ hay chỉ nhìn vào vẻ ngoài trắng đẹp mà chọn nhầm đậu kém chất lượng, ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe cả gia đình. Hãy nhớ 3 dấu hiệu nhận biết và 2 cách bảo quản đơn giản kể trên, bạn sẽ luôn có đậu phụ tươi ngon sẵn sàng cho mọi bữa ăn.
Tham khảo một món ăn cực ngon, dễ làm từ đậu phụ.
